Hi, ich habe gestern selbstgemachte Kartoffelgnocchi gemacht und weil ich zu viele hatte, sie in einem Teller in den Kühlschrank gestellt. Das Rezept war recht simple, Kartoffeln gekocht und zerstampft, Mehl und Eiergelbe dazu und die Masse zu Röllchen geformt und die Gnocchi aus diesen geschnitten.
Meine Frage ist jetzt: Warum sind sie so viel brauner geworden über Nacht und sind die noch essbar? Man sieht vor allem an dem unteren Rand einige, die ich etwas getrennt habe und wo man den Farbunterschied deutlich erkennt. Selbst wenn die schlecht sind würde mich der Grund hierfür interessieren.
Vielen Dank
by Personal-Log-3096
13 comments
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[Enzymatische Bräunung](https://www.chemie.de/lexikon/Enzymatische_Br%C3%A4unung.html) wäre meine Vermutung. Beim Kochen müssten die Enzyme aber eigentlich inaktiviert worden sein. 🤔
Die Verfärbung deiner selbstgemachten Kartoffelgnocchi ist höchstwahrscheinlich auf den Prozess der Oxidation zurückzuführen, der einsetzt, wenn die in den Kartoffeln enthaltenen Stärken und Zucker mit Sauerstoff in der Luft reagieren. Dieser Prozess kann dazu führen, dass die Gnocchi braun oder grau werden, ähnlich wie bei geschnittenen Äpfeln, die eine Weile an der Luft liegen.
Ein weiterer Faktor könnte die Reaktion von Eisenverbindungen innerhalb der Kartoffelmasse mit Sauerstoff sein, was ebenfalls zu einer Verfärbung führt. Das Vorhandensein von Eiern im Teig könnte diesen Effekt noch verstärken, da auch sie anfällig für Oxidationsprozesse sind.
Die gute Nachricht ist: Diese Verfärbung beeinträchtigt in der Regel nicht die Sicherheit oder Essbarkeit deiner Gnocchi. Sie ist ein natürliches Phänomen und kein Zeichen dafür, dass das Essen verdorben ist. Solange sie richtig gelagert wurden – also kühl und nicht länger als ein paar Tage – und keinen schlechten Geruch oder sichtbaren Schimmel aufweisen, sollten deine Gnocchi sicher zu essen sein.
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Sind die roh oder gekocht?
Wenn die Gnocchi roh über Nacht im Kühlschrank standen, liegt die Verfärbung an der Oxidation. Irgendwas in der rohen Kartoffel oxidiert, sieht man auch wenn man geschälte rohe Kartoffeln an der Luft stehen lässt. Üblicherweise wird sowas ja in Wasser gelagert um eben diese Verfärbungen zu verhindern.
Falls die Gnocchi auf dem Bild aber gekocht sind würde ich die lieber wegtun.
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Es gibt grüne Klöße.
Sieht fast aus wie das Dönerfleisch bei r/doenerverbrechen
Habe meine Kartoffelpresse mal zerstört indem ich sie in die Spülmaschine getan habe. Schutzschicht war danach ab und die Presse (aus Aluminium) war danach hinüber bzw hatte konstant eine Aluminiumoxidschicht welche sie an das Essen abgegeben hat.
Das sah ähnlich aus wie bei dir, die Verfärbung wurde über Zeit auch irgendwie schlimmer!
Passiert beim selbstgemachten Teig für Ksrtoffelpuffer auch ganz fix wenn man den nicht sofort verarbeitet. Ist nicht hübsch, aber essbar.
ist aber nett, dass du frische hunderleckerlis machst
Das sieht aus wie Hundefutter
ohne Abdeckung im Kühlschrank? ist wahrscheinlich nur oxidiert, aber rohe eier + sauerstoff =bakterien