Mache mich gerade daran, einen [klassischen Schweinebraten](https://www.chefkoch.de/rezepte/1815961294310877/Klassischer-Schweinebraten-aus-dem-Kochtopf.html?portionen=8) zu machen.
Im Rezept wird das Tomatenmark nicht angeröstet sondern mit Flüssigkeit angerührt und so in den Topf gegeben.
Ich vermute, dass es ein wirklich traditionelles, altes Rezept ist, und dass es früher vielleicht einfach nicht üblich war, es mitzubraten.
In diesem Fall bin ich mir recht sicher, dass es sich lohnt, sich die Zeit zu nehmen, das Tomatenmark anzurösten und werde das auch so machen.
Da kam mir die Frage, gibt es allgemein Situationen/Rezepte, bei denen man das Tomatenmark bewusst nicht anbrät?
Könnte mir nur vorstellen, dass das der Fall wäre, wenn man minimal mehr Säure und weniger Röstaromen will… aber wann will man das schon?
by AlrightyAlmighty
1 comment
Ich habe das ehrlich gesagt noch nie angebraten.