Hallo, ich brauche eure Hilfe! Auf meiner Crème Brûlée bilden sich im Ofen immer solche Bläschen, die nicht unbedingt ästhetisch sind und auch schneller braun werden. Woran könnte das liegen?
Hmm vielleicht hasts du die Masse etwas überschlagen. Klopf die Schälchen nach dem einfüllen ein paar mal auf damit größere Luft Einschlüsse raus kommen. Wenn das nicht bringt würde ich mal versuchen die Temperatur etwas zu verringern. Viel Erfolg und sag gerne bescheid wenn und wie du das Problem gelöst hast.
sieht aus als wäre dein ofen zu heiß, die schicht an der oberfläche wird bei dir schneller fest als das innere. hast du kochendes wasser für dein wasserbad genommen? wenn dein ofen eine nur unterhitze option hat, würde ich auch die mal ausprobieren.
hast mich übrigens inspiriert und ich werd morgen eine kaffee karamell creme brulee machen 😀
Pro-Tipp: Ich gehe davon aus, dass du mit einem Brenner den Zucker später karamellisierst. Nimm den Brenner, bevor du die Creme in den Ofen stellst und geh nur ganz kurz über die Oberfläche – alle Lufteinschlüsse die zu großen Blasen werden würden, verschwinden.
Die Masse vor dem abfüllen 1h in den Kühlschrank und beachten das genügend Dampf im Ofen ist. Kleine blasen kannst du mit dem Bunssenrenner vor dem garen weg Flammen
Wie ist die Rezeptur? Bei zu viel Eigelb kann ein ähnliches Bild entstehen. Vor allem wenn man es zu sehr aufschlägt. Tippe aber auch auf zu viel Temperatur oder eine nicht ganz homogen vermengte “Grundmasse”. Es bilden sich dann gern mal Schichten in der Creme die auch ähnlich aussehen können. Oder zu lange gegart? Du solltest die Creme nicht über 82°C erhitzen.
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Hmm vielleicht hasts du die Masse etwas überschlagen. Klopf die Schälchen nach dem einfüllen ein paar mal auf damit größere Luft Einschlüsse raus kommen. Wenn das nicht bringt würde ich mal versuchen die Temperatur etwas zu verringern. Viel Erfolg und sag gerne bescheid wenn und wie du das Problem gelöst hast.
sieht aus als wäre dein ofen zu heiß, die schicht an der oberfläche wird bei dir schneller fest als das innere. hast du kochendes wasser für dein wasserbad genommen? wenn dein ofen eine nur unterhitze option hat, würde ich auch die mal ausprobieren.
hast mich übrigens inspiriert und ich werd morgen eine kaffee karamell creme brulee machen 😀
Pro-Tipp: Ich gehe davon aus, dass du mit einem Brenner den Zucker später karamellisierst. Nimm den Brenner, bevor du die Creme in den Ofen stellst und geh nur ganz kurz über die Oberfläche – alle Lufteinschlüsse die zu großen Blasen werden würden, verschwinden.
Gibt sogar ein Video dazu:
https://m.youtube.com/watch?v=wp307gXqSxI
Plot Twist: purer geschmolzener chedder.
Die Masse vor dem abfüllen 1h in den Kühlschrank und beachten das genügend Dampf im Ofen ist. Kleine blasen kannst du mit dem Bunssenrenner vor dem garen weg Flammen
Wie ist die Rezeptur? Bei zu viel Eigelb kann ein ähnliches Bild entstehen. Vor allem wenn man es zu sehr aufschlägt. Tippe aber auch auf zu viel Temperatur oder eine nicht ganz homogen vermengte “Grundmasse”. Es bilden sich dann gern mal Schichten in der Creme die auch ähnlich aussehen können.
Oder zu lange gegart? Du solltest die Creme nicht über 82°C erhitzen.