Bitte sagt mir wie ihr eure Eier kocht. Egal wie ich sie koche, sie lassen sich nie vernünftig schälen. Ich habe immer zerfetze Eier und ich bin kurz vorm ausrasten.

Wie gesagt ich habe alles mögliche probiert.

– mit/ohne loch
– mit/ohne abschrecken
– diverse Kochzeiten
– gekühlte/Zimmertemperatur Eier

by Ok_Confection_8667

28 comments

  2. Ich glaube das hängt immer vom Alter und der Qualität der Eier ab.
    Manchmal geht es super easy manchmal voll schlecht.

    Ich koche die immer 10 Minuten und schrecke Sie ab, mindestens im kalten und ab und an Im Eiswasser, je nachdem wann ich sie benötige.

    Das Ergebnis ist immer unterschiedlich aber meistens ohne nennenswerte Verluste 🙂

    Edit: vielleicht an allen Seiten leicht anschlagen

  3. ohne Loch ins kochende Wasser, Eier Zimmertemperatur. Timer auf 4:30-5:00 wenn sie weich sein sollen, mit kaltem Wasser abschrecken.

  4. Eier ins kochende Wasser, 6 bis 8 Minuten kochen lassen (je nachdem ob für meine Frau oder mich), raus, essen. Sonst mache ich nix

  5. Eier nicht in siedendes Wasser geben, Temperatur beim Kochen runterdrehen. Wasser salzen.

    Kalt abschrecken, mit einem Löffel auf die Schale hauen und oben/unten abpellen. Mit dem Löffel dann unter die Schale fahren, dadurch sollte die sich leicht lösen und nicht das Ei zerreißen.

    Schau obs mit nem Teelöffel leichter ist. So hab ich in der Gastro mal schnell bei 20-30 Eiern die Schale fix abbekommen.

  6. Hängt vom Alter der Eier ab. Junge Eier haben eine starke Membran unter der Schale, die mit der Zeit abgebaut wird.

    Falls du doch einen hartnäckigen Fall hast, kannst du sie unter fließendem Wasser pellen, das Wasser schiebt sich zwischen Eiweiß und Membran und hilft.
    Oder ein Esslöffel verwenden. Pult die Schale dann nicht sauberer ab, aber ist wenigstens nicht so frustrierend 😄

    Zum Glück sind Eier in Deutschland nicht gewaschen und daher antibakteriell. Also kaufen, in den Schrank stellen und eine Woche später mal kochen.

    Glaube der Hickhack mit Loch und Abschrecken ist zweitrangig. Letzteres dient eher dazu, dass es nicht nachgart.

    Ich stelle meine in kaltes Wasser, lasse den Topf aufkochen und stelle den Herd dann aus und dann hole ich sie nach 8 min raus.

  7. Liegt eig nur am Alter der Eier – frische Eier lassen sich schlecht(er) schälen. Unter fließendem Wasser/ in einer Schüssel Wasser abschälen macht es etwas einfacher

  8. Bei mir: Anstechen, in kaltem Wasser aufkochen und nach Kochbeginn so 4-7 Minuten je nachdem wie ich die haben möchte.

    Und dann abschrecken natürlich, ich denke da liegt dein Fehler. Also ich schütte das heiße wasser ab, kippe kaltes drauf warte einen kurzen moment, schütte wieder ab und neues kaltes drauf. Mache ich so oft bis das wasser im Topf kalt bleibt. Ist jetzt nicht als Eigenlob gemeint: Die lassen sich bei mir immer problemlos pellen.

  9. Gekochtes Ei in ein kleines Glas/Häferl geben, gut schütteln. Schale geht dann fast immer super leicht ab.

  10. Bei mir klappt das auch nicht immer zuverlässig, aber man kann versuchen die Schale nach dem Kochen wirklich rundum gründlich zu zerdeppern/einzudrücken und dann das Ei noch etwas in kaltem Wasser einweichen. Der Gedanke dabei ist, dass das Wasser dann unter die Schale eindringt und das ganze etwas ablöst. Ziel sollte es sein dass man die Schale mittels der “Haut” unter der Schale möglichst am Stück abziehen kann anstatt dass man stückchenweise die Schale abpult (wo man dann jedes Mal potentiell Macken reinmacht)

  12. Knack sie kurz an und leg sie dann für 10 min in kaltes Wasser (natürlich alles nach dem kochen).

  16. Als ehem. Koch habe ich viele Eier hartgekocht, bei uns ging es 11min. bis das Eigelb hart (nicht feucht) wurde in der Mitte. Eier abschrecken unter sehr kaltem Wasser, das Wasser regelmässig tauschen bis die Eier komplett kalt sind und danach in den Kühlschrank stellen.

    Ich konnte die Eier danach aufs Brett hauen und mit flacher Hand auf das Ei drückend die Schale aufrollen und mit den Daumenaussenseiten das Ei in einem Zug schälen.

    Das Alter des Eis spielt absolut keine Rolle, das entscheidende ist die dauer des Abschreckens und die Kälte des Wassers.

  17. Koch hier. Also für mich das ganz klar die Länge des abschreckens. Ich mach mindestens 30 Sekunden. Das klappt super

  18. 1. Niemals abschrecken, falls die Eier länger als 1 Tag gelagert werden. Durch das Abschrecken kommt es zu Mikrorissen an der Schale, die die Haltbarkeit deutlich herabsetzt. Lieber langsam draussen abkühlen lassen.
    2. Ein Loch am “Arsch” des Eis hilft. Dort ist eine Luft-/Gasblase im Ei vorhanden, die mit dem Alter größer wird. Sticht man genau so tief ein, dass die Luftblase entweichen kann, kann sich das gekochte Ei weiter ausdehnen, presst nicht so stark an das Membran und klebt daher auch nicht so sehr dran. Im Zweifel mit einer kleinen Nadel nachstehen, damit die Membran wirklich durchgestochen wird (nur nicht zu tief, ansonsten quillt das Eiweiß beim Kochen aus. Erfahrung hilft mit der Zeit).
    3. Dämpfen statt kochen. Vermeidet, dass das Ei herumhüpft und die Schale platzt. Erhöht die Haltbarkeit und ich habe mit dieser schonenden Art bisher die besten Pellergebnisse gehabt. Außerdem brauchts deutlich weniger Wasser. PS: Ein Eierkocher dämpft die Eier ebenfalls, falls ein Dämpfeinsatz keine Option ist.
    4. Alternativ bietet es sich an beiden Enden des Eis ein Loch zu stechen und durch eines der Löcher durchzublasen, dabei die Schale leicht mit den Händen zertrümmern, wobei die Luft am anderen Ende ausweichen sollte. Bestenfalls strömt Luft zwischen Membran und Ei, dann geht das pellen sehr schnell und einfach.

    PS: Das Alter der Eier war für mich leider bisher kein Garant fürs erfolgreiche Pellen, auch wenn es Sinn macht…

  19. Wie auch schon andere geschrieben haben, hängt das vom Alter der Eier ab. Frische Eier sind sehr schwer zu pellen. Wenn wir früher Eier von den Hühnern aus dem Stall geholt haben, waren die sehr schwer zu pellen. Da hilft abschrecken gar nicht. Das ist nur geeignet, um die Temperatur der Eier zu reduzieren. Es sollte nicht gemacht werden, wenn die gekochten Eier länger aufbewahrt werden.

    Das Einzige, was helfen könnte, ist ein wenig Essig beim Kochen ins Wasser zu geben. Das habe ich selber noch nicht probiert. Vielleicht kann dazu jemand was sagen?

  20. Ich lege das ungekühlte Ei immer mit einem Esslöffel in kochendes Salzwasser. Kein Loch, nix. Schrecke den Spaß dann mit kaltem Wasser ab und schäl die auch unter Wasser. Das Ei schlag ich unten und oben einmal an, knibbel die Schale ab und rutsch dann mit meinem nassen Finger unter die Schale (am besten von der “Hohlseite” des Ei’s), die lässt sich dann ohne Probleme schälen, wie eine Banane. Hab oftmals dann die ganze Schale in der Hand.

    Meine Eier sehen nie so aus wie auf dem Bild. Auch nicht, wenn die “älter” sind, wie hier manche schreiben. Übrigens mit Eiern aus Bodenhaltung klappt das 1:1 genauso, bevor hier jemand diesbezüglich hinterfragt.

  21. Loch ist nur dazu da damit das Ei nicht platzt.
    Abschrecken ist Aberglaube bzw selbstverstärkende Psychologie (lässt es sich gut schälen lag es am Abschrecken, wenn nicht hat man nicht gut genug abgeschreckt).

    Der einzige wirklich relevante Faktor ist das Alter. Bei frischen Eiern ist sehr wenig Gas im Ei – und Schale, Haut und Eiklar sitzen sehr dicht zusammen. Mit steigendem Alter ändert sich das, die Verbindung wird loser und es lässt sich besser schälen.

    Kannst ja mal vom selben Anbieter drei Wochen jede Woche ein frisches Ei kaufen und dann alle drei am selben Tag kochen – das wird deutlich sein

  22. Abschrecken ist der wichtigste Punkt (möglichst viel sehr kaltes Wasser).

    Etwas Essig im Wasser hilft ach gibt aber Geschmack ab.

    Frischere Eier schälen sich besser als alte (Ausnahme erste 2 Tage)

    Kochdauer ist grundsäzlich irrelevant aber weichere Eier sind fragiler.

    Loch macht kaum einen unterschied aber sie Plätzen nicht von der Hitze.

    Schäl Temperatur hab ich nie getestet ich schäle sie immer im Wasserbad das Wasser hilft mein schälen.

    Schale von allen Seiten grosszügig anbrechen macht das schälen auch einfacher solange das weiss keinen riss kriegt.

  27. Gerade heute erst gehabt: Drei Eier abgekocht, zwei davon nach kurzem abkühlen direkt geschält, nicht so geil. Das andere dann nach 1h geschält, mega gut, Schale ging easy ab 🙂

  28. Kaltes Wasser + Eier im Topf
    8-10 min kochen
    2 min mit Deckel abdecken (aber raus von Herdplatte)
    Dann in kaltes Wasser schälen

    Ich habe gemerkt Schritt 3 ist wichtig ganz schnell schälen zu ermöglichen 👋Viel Spaß!

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