Ich koche nun seit ein paar Jahren einfach so vor mich hin und hab mich bisher nur sehr wenig mit Pfannen auseinandergesetzt.

Ich koche vegetarisch, also kein Fleisch und keinen Fisch, und dachte mir in letzter Zeit des Öfteren, dass ich eventuell neue/andere Pfannen brauche.
Aber welche brauche ich wofür?

Ich habe so Standardpfannen (Bilder hänge ich an) mit denen man das meiste hinbekommt. Aber wenn ich jetzt etwas anrösten möchte oder etwas in der Pfanne zerschneiden/-reißen möchte (Kaiserschmarrn zB) kann ich das bei meinen Pfannen nicht machen.

Jetzt wollte ich mich informieren welche Pfanne wofür geeignet ist. Aber ein Video oder eine Seite in dem/der dir das wirklich gut erklärt wird gibts nicht wirklich.
Deswegen würde ich mich freuen wenn mir hier jemand aushelfen könnte.

Welche Pfanne brauche ich wofür?
Wofür sind bestimmte Pfannen nicht geeignet?
Kann ich eine Schmiedeeiserne Pfanne auch auf einem normalen Kochfeld benutzen ohne es zu zerstören? (Brauch ich so eine überhaupt, wenn ich kein Fleisch brate?)

Wie man evtl rausliest bin ich total unbeholfen was Pfannen angeht.
Bin über Wissen in dem Bereich sehr froh und dankbar.

by Khalion12

8 comments

  1. Mit einer guten Edelstahlpfanne kannst du eigentlich alles Kochen und machen was du willst, das wichtige ist nur sie gut vor zu heitzen sonst klebts so manches wie zb Kaiserschmarrn

  2. Ich selbst koche seit Jahren nur auf Edelstahl und Gusseisen. Habe seit kurzem noch eine Carbonstahlpfanne. Guss-Eisen und Carbonstahl muss man entsprechend einbrennen und die Patina pflegen, dafür halten die für immer und machen tolle Röstaromen.
    Aber keine Angst vorm einbrennen, das geht wirklich sehr leicht und im schlimmsten Fall musst du einfach nochmal einbrennen, kaputtmachen kann man da nix.

    Der Castiron subreddit hat gute Tipps wie das mit dem einbrennen zu laufen hat!

    Edelstahl muss ordentlich vorgeheizt werden, dann klebt daran auch kaum etwas.

    Würde nicht mehr zurück zu Teflon, neben der fragwürdigen Umweltbelastung durch das Zeug, sind die Pfannen einfach nicht so haltbar.

  4. 1. Gemüse /Fleisch Braten und dünsten (im Falle eines Deckels) gut für diccflüssige Soßen

    2. Beilagen, wie z.b. gut durch gegarte Zucchini als Topping/ Beispielsweise auch Bacon, oder einfach mal ein Spiegelei…

    3. Alles was du als Rest hast, Nudeln, Soße, Kartoffeln, Sauce Hollandaise, Hackfleisch zusammen anbraten und direkt aus der Pfanne essen, wenn du so faul wie ich bist…

    Pfannen kannst du so ziemlich auf jedem Ceranfeld nutzen, ohne die insgesamt zu zerstören. Solcher dunkler Abrieb unten an den Pfannen ist sehr normal, wenn du diese nicht direkt danach gründlich mit nem Härte Schwamm oder Drahrschwamm abschrubbst und schaden der Pfanne nicht.

    Beschichtung sollte man nicht mit metallischen Gegenständen berühren, da sie dadurch zerkratzt und sich löst.

    Die Metallene/Gusseiserne kannst du großartig für etliche Röstaromen verwenden, wie zum Beispiel beim Zubereiten einer vegetarischen Bratensoße. Hierbei dann die Pfanne so gut wie möglich so heiß wie möglich bekommen und dann das Gemüse hinzufügen, welches dann schnell Gewendet werden sollte, da sonst die Röstaromen zu brutalem bitteren Geschmack werden

    Edit: Hab erst im Nachhinein nochmal drüber gelesen und gesehen, dass du Veg. Bist, steht den Kommentaren aber glaube ich nicht im Weg

  6. meine erfahrung mit einer wok-pfanne: würde mir lieber gleich einen elektrischen wok kaufen. Der platte boden zerstört das konzept des woks an sich und man hat nur eine unpraktische kleine pfanne mit riesigem rand und das ergebnis ist nicht anders als mit einer “normalen”

  7. Edelstahl: Alles. Nur bei Eiern klebt es viel, da nehm ich Gußeisen oder Schmiedeisen. Ideal wenn man einen Bratenfond machen will (bei dir irrelevant).

    Gußeisen und Schmiedeisen: Alles bis auf Zeug mit viel Säure (Tomaten, Zitronensauce). Fischgeschmack kann sich auch länger halten. Ideal zum Anbraten und für Eier. Anhaften bei richtiger Pflege sehr gering.

    Emailliertes Gußeisen: Hier geht auch alles, auch mit Säure. Etwas weniger anhaften als bei Edelstahl, mehr als bei Gußeisen oder Schmiedeisen mit guter Patina, viel mehr als Teflon.

    Teflon oder Keramik: Gar nicht mehr. Früher für Ei-Gerichte.

    Empfehlung meinerseits: Edelstahlpfanne + eine Schmiedeeiserne für Eier (DeBuyer Crepepfanne ist mein Liebling hier).

  8. Meiner Meinung nach braucht man genau zwei Pfannen wenn man nachhaltig kochen will und kein Teflon mitessen möchte: eine Edelstahlpfanne für alles was vor allem säurehaltig ist oder dünnere Soßen, also zum Beispiel Tomatensoße. Und eine Carbon-Eisen Pfanne, also zum Beispiel die Mineral B von De Buyer. Die muss einmal eingebrannt werden und bei richtiger Nutzung hält sie dir Jahrzehnte und ist dazu auf eine natürliche Weise anti-haft. Perfekt zum scharf anbraten von Gemüse, Pilzen, Fleisch und Fisch, aber auch Eierspeisen. Die vielseitigste Pfanne und auch nicht so schwer wie die amerikanische Cast-Iron. Von der Edelstahlpfannen „nicht anbacken“ Technik die bei einer gewissen Temperatur funktioniert halte ich gar nichts.. das ist einfach ermüdend und nicht zuverlässig, gerade wenn du viel kochst. Viel Spaß 🙂

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