Guten Morgen,
bei uns gibt es häufiger Orangenmousse, aber in 90% der Fälle setzt sich unten in der Schüssel eine Schicht Gelier ab. Hat jemand eine Idee woran das liegt und wie man das lösen kann?
Rezept:
In 300 ml Orangensaft (frisch gepresst, Fruchtfleisch raussieben) einen Beutel Gelier Fix (Dr. Oetker) einrühren (ca. 1 Minute bis klümpchenfrei, evtl. Orangensaft dabei etwas anwärmen). Anschließend abkühlen lassen.
2 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen.
200g Sahne separat steif schlagen. Eigelb mit 80g Zucker schaumig schlagen. Orangengelee und 2 EL Orangenlikör hinzufügen. Eiweiß und Sahne händisch unterheben.
Vielen Dank für eure Tipps und schönen Sonntag.
by 11bbfan11
3 comments
“Abkühlen lassen”? Auf Zimmertemperatur oder von was reden wir? Die muss ja heiß sein um sich richtig mit dem Rest zu vermischen.
Vor dem abfüllen in die Gläser ist die Masse noch zu warm, lass die Mischung bevor das Eiweiß und die Sahne untergezogen wird etwas mehr abkühlen
Man nennt das angleichen. Die Grundmasse auf Eis stellen und so lange rühren bis die anfängt zu gelieren. Dann schnell und gleichmäßig die Sahne und den Ei Schnee unterheben. Und abfüllen. Dann passiert das nicht. Lernt man im ersten Jahr der Ausbildung zum Koch. Muss man mit heißen Sachen, zb beim klären von Brühen ähnlich vorgehen. Achso. Man hat nur etwas über fünf Minuten Zeit. Dann ist sie zu fest….