Hähnchenbrust (4 Stück) Pfefferkörner (1.5EL) Liebstöckel, getrocknet (1EL), alternativ Sellerie Kümmelsamen (1.5EL) Fischsauce, z. B. Nam Pla (3 EL) Rotwein (250ml) Asafoetidapulver (Etwa ein knapper TL), alternativ Knoblauch- und Zwiebelpulver
1: Den Ofen auf 230°C vorheizen. 2: Die Hähnchenbrust kleinschneiden, damit sie in eine Auflaufform oder dergleichen passt. 3: Den Pfeffer und den Kümmel zermahlen. Muss nicht sonderlich fein sein, es reicht, wenn man sie etwas im Mörser zerstößt. Den Kümmel und Pfeffer mit dem Liebstöckel, dem Wein, und der Fischsauce in eine Schüssel tun, verrühren, und das über das Hähnchen gießen. 4: Das Hähnchen in den Ofen schieben und backen, bis es durch ist. Das dauert je nach Größe der Stücke 30-40 Minuten.
Das Ergebnis ist ein Hähnchen, welches unglaublich umami ist, und einen wirklich ungewöhnlichen und komplexen Geschmack hat, bei dem mir wortwörtlich die Worte fehlen, um ihn zu beschreiben.
Hab grad gegoogelt…sehr interessant. Wie hast du das gemacht? Hat es sich gelohnt?
Ich hatts grad nicht bereit im Kopf, aber beim Lesen von “Fischsauce” und “Stinkasant” als Zutaten wusste ich: Muss Römisch sein. Kurz gespickt… ah ja, Pullum Parthicum.
PS: Garum kannst du heutezutage im italienischen Supermarkt als “Colatura di Alici” kaufen 🙂
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Rezept:
Hähnchenbrust (4 Stück)
Pfefferkörner (1.5EL)
Liebstöckel, getrocknet (1EL), alternativ Sellerie
Kümmelsamen (1.5EL)
Fischsauce, z. B. Nam Pla (3 EL)
Rotwein (250ml)
Asafoetidapulver (Etwa ein knapper TL), alternativ Knoblauch- und Zwiebelpulver
1: Den Ofen auf 230°C vorheizen.
2: Die Hähnchenbrust kleinschneiden, damit sie in eine Auflaufform oder dergleichen passt.
3: Den Pfeffer und den Kümmel zermahlen. Muss nicht sonderlich fein sein, es reicht, wenn man sie etwas im Mörser zerstößt.
Den Kümmel und Pfeffer mit dem Liebstöckel, dem Wein, und der Fischsauce in eine Schüssel tun, verrühren, und das über das Hähnchen gießen.
4: Das Hähnchen in den Ofen schieben und backen, bis es durch ist. Das dauert je nach Größe der Stücke 30-40 Minuten.
Quelle: [https://youtu.be/6LynenQ5h2Y](https://youtu.be/6LynenQ5h2Y)
Das Ergebnis ist ein Hähnchen, welches unglaublich umami ist, und einen wirklich ungewöhnlichen und komplexen Geschmack hat, bei dem mir wortwörtlich die Worte fehlen, um ihn zu beschreiben.
Hab grad gegoogelt…sehr interessant. Wie hast du das gemacht? Hat es sich gelohnt?
Ich hatts grad nicht bereit im Kopf, aber beim Lesen von “Fischsauce” und “Stinkasant” als Zutaten wusste ich: Muss Römisch sein. Kurz gespickt… ah ja, Pullum Parthicum.
PS: Garum kannst du heutezutage im italienischen Supermarkt als “Colatura di Alici” kaufen 🙂