Habe gerade ein Video von Henssler gesehen (hier ab ca. 1:22) wo er diese Zutaten mischt und dann hörbar seinen Finger abschleckt. Ich frage nur weil ich als Kochanfänger in einem Buch gelesen habe dass man mit diesen Fleischsorten vorsichtig umgehen soll.
Edit: warum krieg ich downvotes und dm‘s wie ich eklig wäre usw?? ich erzähl ja von einem video
by breadcrumbssmellgood
7 comments
Igitt!
Never ever man. Bei rohem Fleisch bin ich persönlich extrem vorsichtig. Bei Geflügel sowieso.
Finger ablecken sollte eigentlich ein Koch niemals. Aber naja… Henssler
Du hast recht, das war erschreckend unhygienisch. Ei wird ja schon häufiger roh konsumiert (z.B. manche Tiramisu Rezepte) aber mit rohem Hühnchen besser einmal öfter die Hände (und auch das “Werkzeug”) waschen.
Wie in dem top-Kommentar vom Video angemerkt, sollte man auch nicht mit schmutzigen Händen in Gewürzdosen greifen (am besten gar nicht rein greifen).
Hab von dem Typen vor heute noch nie gehört, aber wohl ziemlich On Topic: https://www.reddit.com/r/de/s/61o6AAQWkG
Du hast das richtig gelernt und vollkommen recht. Wenn du rohes Geflügel- oder Schweinefleisch und am besten rohes Fleisch generell verarbeitest, wasch danach Hände, Brett und Utensilien ab bevor du weiter machst. Marinade nach dem marinieren kosten? Bitte nicht…
Bei Eiern am besten auch, aber bedenke, dass du bei zB Tiramisu auch rohes Ei hast, also etwas weniger bedenklich. Aber dennoch gute Angewohnheit.
Aber generell, Finger abschlecken – mit oder ohne Berührung mit rohem Fleisch – ist ja keine Art. Wenn du wirklich nicht aus kannst, wasch dir die Hände. Koste sonst mit einem frischen Löffel, vor allem wenn du nicht nur für dich selbst kochst – und auch dann keine rohe Fleischmarinade…
Nein, keine gute Idee. Also zumindest bei rohem Fleisch, besonders Hähnchen. Frisches Eiweiß sollte allerdings unbedenklich sein, außer du hast ein schwaches Immunsystem.
Alles, was mit dem rohen Hühnchen in Berührung gekommen ist, sollte anschließend gereinigt werden. Außer es wird mitgekocht.
Heißt Schneidebrett kannst du noch für die Zwiebeln nehmen, die ohnehin zuerst angebraten werden, für den frischen Koriander, der gehackt am Ende drauf gestreut wird solltest du allerdings ein frisches nehmen, bzw deines erst spülen. Auch nicht vergessen, nach dem Spülen das Waschbecken sauberzumachen.
Wenn der Kochlöffel verwendet wird, um das rohe Fleisch zu wenden, aber dann auch in der kochenden Soße geschwenkt wird, dann ist der desinfiziert. Die Zange, mit der du nur das rohe Hähnchen reingesetzt hast, solltest du aber nicht nehmen, um das fertige wieder herauszuholen. Auch dran denken die Hände zu waschen, jedes Mal nach dem du deine Hände am Fleisch hattest. Sonst ist das Zeug schnell an allen möglichen Handgriffen etc.
Passieren wird Henssler vermutlich nichts, aber es gibt halt immer das Risiko am Ende ne dicke Infektion zu haben. Ist das Risiko einfach nicht wert. 100% vermeiden kann man Kreuzkontaminationen als Hobbykoch kaum. Nicht immer hat man Zeit, sich die Hände ganz perfekt zu waschen, manchmal übersieht man, dass etwas rohes Hähnchen die Küchenarbeitsplatte berührt hat und später landet ein Salatblatt an der gleichen Stelle, ohne das die Fläche zwischendurch richtig gereinigt wurde. 100% keimfrei musst du aber halt auch nicht arbeiten, dafür hast du ja ein Immunsystem. Nur solltest du dieses lieber nicht zu sehr herausfordern.
Im Schnitt alle 50 Sekunden begeht ein Fernsehkoch einen Hygienefehler lt. BfR.
– Werkzeuge oder Teller werden ohne Zwischenreinigung sowohl für rohe als auch zubereitete Speisen verwendet
– Hände nicht waschen zu Beginn der Arbeit / nach ablecken / eintauchen / Husten / Niesen / Abwischen von Schweiß etc.
– Schnittwunden nicht abgedeckt
– Keine Reinigung der Arbeitsflächen nach Kontakt mit rohen Lebensmitteln
– Ignorieren unzureichend gegarter Produkte (sprich das glasige Fischfilet am Ende wird nicht kommentiert, statt zuzugeben, dass das nochmal in die Pfanne muss)
– Vermischung von Geschirr- und Handtuch
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