Heute habe ich meine fermentierten Habaneros aus den Tiefen unseres Vorratsschranks geholt und endlich verarbeitet! Für die Fermentation habe ich die halbierten Schoten größtenteils entkernt und mit einer 4%igen Salzlake im Sommer 2021 in ein Weckglas gefüllt und bis heute „vergessen“.
Als Grundlage für die Hot Sauce diente dieses [Rezept von chilipeppermadness](https://www.chilipeppermadness.com/recipes/tabasco-sauce/). Zusätzlich habe ich eine Ghost Reaper aus dem Tiefkühlfach mit 2 Knoblauchzehen in etwas von der „reifen“ Habanerolake für einen guten Monat fermentiert.
**Zutaten:**
160 g fermentierte Habaneros
2 fermentierte Knoblauchzehen
1/2 fermentierte Ghost Reaper
ca. 330 ml Weißweinessig
Schuss Habanerolake
Zu Beginn pürierte ich die festen Zutaten mit 270 ml Weißweinessig und verdünnte die Mischung, bis sie einigermaßen essbar war ☠️ Die Lake ist schön „funky“ und salzig, weswegen ein Schluck davon mit reindurfte. Am Ende wurden es um die 500 ml Hot Sauce 🔥
Abgekocht habe ich sie nicht, da die Fermentation nach 3 Jahren abgeschlossen sein sollte und die fertige Lake die Knobizehen und Reaper blitzschnell fermentierte. Kommt aber eh in den Kühlschrank und wird zeitnah verbraucht.
[deleted]
Die sieht absolut köstlich aus aber bin überzeugt davon dass die sich 2 mal brennt
Hast du die „vergessen“ oder vergessen? Ist das üblich, dass sowas so lange vergessen wird?!
4 comments
Heute habe ich meine fermentierten Habaneros aus den Tiefen unseres Vorratsschranks geholt und endlich verarbeitet! Für die Fermentation habe ich die halbierten Schoten größtenteils entkernt und mit einer 4%igen Salzlake im Sommer 2021 in ein Weckglas gefüllt und bis heute „vergessen“.
Als Grundlage für die Hot Sauce diente dieses [Rezept von chilipeppermadness](https://www.chilipeppermadness.com/recipes/tabasco-sauce/). Zusätzlich habe ich eine Ghost Reaper aus dem Tiefkühlfach mit 2 Knoblauchzehen in etwas von der „reifen“ Habanerolake für einen guten Monat fermentiert.
**Zutaten:**
160 g fermentierte Habaneros
2 fermentierte Knoblauchzehen
1/2 fermentierte Ghost Reaper
ca. 330 ml Weißweinessig
Schuss Habanerolake
Zu Beginn pürierte ich die festen Zutaten mit 270 ml Weißweinessig und verdünnte die Mischung, bis sie einigermaßen essbar war ☠️ Die Lake ist schön „funky“ und salzig, weswegen ein Schluck davon mit reindurfte. Am Ende wurden es um die 500 ml Hot Sauce 🔥
Abgekocht habe ich sie nicht, da die Fermentation nach 3 Jahren abgeschlossen sein sollte und die fertige Lake die Knobizehen und Reaper blitzschnell fermentierte. Kommt aber eh in den Kühlschrank und wird zeitnah verbraucht.
[deleted]
Die sieht absolut köstlich aus aber bin überzeugt davon dass die sich 2 mal brennt
Hast du die „vergessen“ oder vergessen?
Ist das üblich, dass sowas so lange vergessen wird?!