Ist 1 Kilo Schweinebauch vom Metzger mit Haut. Vorher mit Salzlake vorgekocht bei 110 grad im geschlossenen Bräter für eine Stunde. Haut nach unten und Wasser ca halbe fleischhöhe. Dann alles rausgeholt. Fleisch eingeschnitten und dann ohne Deckel mit Kruste nach oben ohne Wasser eine weiter Stunde bei 120 grad ober-unter Hitze. Danach war eine innere Temperatur von 70 grad erreicht. Wieder alles rausgeholt und aus dem Bräter genommen. Kruste mit eigenen abtropf fett eingepinselt und auf den Rost zurück ins Backrohr. Dann grillfuntion an und über einen Zeitraum von 30 Minuten langsam die Temperatur immer wieder erhöht bis die Kruste schön aufgeplatzt ist. Danach etwas ruhen lassen.
Und wie war es?
Leider sieht der farblich ungesund aus. Hoffentlich liegts am foto.
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Ist 1 Kilo Schweinebauch vom Metzger mit Haut.
Vorher mit Salzlake vorgekocht bei 110 grad im geschlossenen Bräter für eine Stunde. Haut nach unten und Wasser ca halbe fleischhöhe.
Dann alles rausgeholt. Fleisch eingeschnitten und dann ohne Deckel mit Kruste nach oben ohne Wasser eine weiter Stunde bei 120 grad ober-unter Hitze.
Danach war eine innere Temperatur von 70 grad erreicht.
Wieder alles rausgeholt und aus dem Bräter genommen. Kruste mit eigenen abtropf fett eingepinselt und auf den Rost zurück ins Backrohr. Dann grillfuntion an und über einen Zeitraum von 30 Minuten langsam die Temperatur immer wieder erhöht bis die Kruste schön aufgeplatzt ist. Danach etwas ruhen lassen.
Und wie war es?
Leider sieht der farblich ungesund aus. Hoffentlich liegts am foto.