Würd ich so essen! Nächstes Mal noch weniger Hitze oder etwas Nudelwasser dazu, dann wirds cremiger.
Sieht aber durchaus gestockt aus
Tipp damit dir das Ei nicht stockt wie auf dem Bild, die Pfanne vor dem abgießen der Pasta vom Herd nehmen damit die Hitze etwas entfliehen kann. Ein besseres Verhältnis sind auf 500 g Nudeln 3-4 Eier und 1-2 Eigelb. Wenn man eine etwas samtigere Soße will darf auch eine kleine Kelle Nudelwasser mit rein.
Ging leider etwas kaputt.
Und schließlich Knoblauch nicht vergessen.
Dem Eigelb zuvor Nudel(!)-Wasser zugeben. Dazu eignet sich eine Metallschüssel. Das noch heiße Wasser über den Rand genug abkühlen lassen um Stocken zu vermeiden. Also ähnlich wie beim Bier schief einschänken. “Normalerweise” reicht hier eine halbe Suppenkelle.
Die so entstandene Soße über die abgegossenen Nudeln geben. Falls noch zu klebrig, ein wenig mehr Nudel(!!)wasser hinzugeben.
Die Nudeln natürlich unbedingt in genau die Pfanne geben, in der der guanciale (aka der fettige Speck, hierzulande tuts fettiger Schwarzwälder) ausgelassen wurde. Dieses flüssige Fett ist pures Gold für eine Carbonara.
Disclaimer: Sieht trotzdem lecker aus ^^
Peak r/Finanzen content
Am besten vorher in die Eiermasse schonmal ein bisschen Nudelwasser und das Fett von dem Speck einrühren, das Fett gibt nochmal Geschmack und das heiße Nudelwasser gibt stärke und pasteurisiert das Ei. Am Schluss erst die Eiermässe hinzugeben wenn die Nudeln schon ein bisschen kälter sind.
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Wass machst du anschließend mit dem Eiweiß?
Würd ich so essen!
Nächstes Mal noch weniger Hitze oder etwas Nudelwasser dazu, dann wirds cremiger.
Sieht aber durchaus gestockt aus
Tipp damit dir das Ei nicht stockt wie auf dem Bild, die Pfanne vor dem abgießen der Pasta vom Herd nehmen damit die Hitze etwas entfliehen kann. Ein besseres Verhältnis sind auf 500 g Nudeln 3-4 Eier und 1-2 Eigelb. Wenn man eine etwas samtigere Soße will darf auch eine kleine Kelle Nudelwasser mit rein.
Ging leider etwas kaputt.
Und schließlich Knoblauch nicht vergessen.
Dem Eigelb zuvor Nudel(!)-Wasser zugeben. Dazu eignet sich eine Metallschüssel. Das noch heiße Wasser über den Rand genug abkühlen lassen um Stocken zu vermeiden. Also ähnlich wie beim Bier schief einschänken. “Normalerweise” reicht hier eine halbe Suppenkelle.
Die so entstandene Soße über die abgegossenen Nudeln geben. Falls noch zu klebrig, ein wenig mehr Nudel(!!)wasser hinzugeben.
Die Nudeln natürlich unbedingt in genau die Pfanne geben, in der der guanciale (aka der fettige Speck, hierzulande tuts fettiger Schwarzwälder) ausgelassen wurde. Dieses flüssige Fett ist pures Gold für eine Carbonara.
Disclaimer: Sieht trotzdem lecker aus ^^
Peak r/Finanzen content
Am besten vorher in die Eiermasse schonmal ein bisschen Nudelwasser und das Fett von dem Speck einrühren, das Fett gibt nochmal Geschmack und das heiße Nudelwasser gibt stärke und pasteurisiert das Ei. Am Schluss erst die Eiermässe hinzugeben wenn die Nudeln schon ein bisschen kälter sind.