Träumchen! Hab selber Saubacken gemacht am Wochenende, göttlich.
Rezept: Jus: 1kg Rinderknochen im Ofen 3/4h bei 200 C° rösten, 1kg Suppengrün, Zwiebeln im Topf anrösten ( nicht Schwarz werden lassen, Lauch später hinzugeben) Piment, Senfkörner, Wacholder, Lorbeer, Nelken etc. hinzufügen, Knochen zugeben, mind. 3 EL Tomatenmark zugeben und an schwitzen bis es ansetzt. Nicht verbrennen lassen. Mit 1/2l Rotwein nach und nach ablöschen, mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen bis es bedeckt ist. Mind 4h eher 6-8 einkochen lassen.
Ochsenbäckchen: Salzen und von beiden Seiten Scharf anbraten. Mit Jus aufgießen und 3,5h bei niedriger Hitze Schmoren.
Kartoffelpüree: 800g Kartoffeln bei 180C° auf Salzbett ca. 45min im Ofen garen, pellen, durch Kartoffelpresse. 250g Butter schmelzen. In Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze zu den Kartoffeln geben, 200g Sahne zufügen. Mit Salz, Zucker evtl. Muskat abschmecken.
Bohnen: 5 min in kochendem Wasser, in Eiswasser abschrecken, in der Pfanne mit etwas Gemüsebrühe, Butter, Zucker, Salz heiß ziehen
Die Bäckchen sehen ja wunderbar zart aus!
Ich esse kaum noch Fleisch, aber wenn ich das sehe, läuft mir das Wasser im Mund zusammen!
Hatte letztens Kalbsbäckchen mit einem sehr ähnlichem Rezept! Immer etwas sehr besonderes.
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Träumchen! Hab selber Saubacken gemacht am Wochenende, göttlich.
Rezept:
Jus: 1kg Rinderknochen im Ofen 3/4h bei 200 C° rösten,
1kg Suppengrün, Zwiebeln im Topf anrösten ( nicht Schwarz werden lassen, Lauch später hinzugeben) Piment, Senfkörner, Wacholder, Lorbeer, Nelken etc. hinzufügen, Knochen zugeben, mind. 3 EL Tomatenmark zugeben und an schwitzen bis es ansetzt. Nicht verbrennen lassen. Mit 1/2l Rotwein nach und nach ablöschen, mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen bis es bedeckt ist. Mind 4h eher 6-8 einkochen lassen.
Ochsenbäckchen: Salzen und von beiden Seiten Scharf anbraten. Mit Jus aufgießen und 3,5h bei niedriger Hitze Schmoren.
Kartoffelpüree: 800g Kartoffeln bei 180C° auf Salzbett ca. 45min im Ofen garen, pellen, durch Kartoffelpresse. 250g Butter schmelzen. In Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze zu den Kartoffeln geben, 200g Sahne zufügen. Mit Salz, Zucker evtl. Muskat abschmecken.
Bohnen: 5 min in kochendem Wasser, in Eiswasser abschrecken, in der Pfanne mit etwas Gemüsebrühe, Butter, Zucker, Salz heiß ziehen
Die Bäckchen sehen ja wunderbar zart aus!
Ich esse kaum noch Fleisch, aber wenn ich das sehe, läuft mir das Wasser im Mund zusammen!
Hatte letztens Kalbsbäckchen mit einem sehr ähnlichem Rezept! Immer etwas sehr besonderes.
Bäckchen sind einfach das Crack der guten Küche.