Liebe Alle,

Ich hoffe das ist okay, hier zu fragen. Und zwar habe ich heute eine Tomaten Sahne Soße gekocht (siehe Foto). Zu Beginn war sie noch super homogen, als ich sie jedoch erhitzt habe wurde sie grisselig, hoffe das ist erkennbar.
Gibt es irgendeine Möglichkeit, das zu umgehen? Mir ist das in der Kombi von Tomate und Milchprodukt leider schon öfter passiert.
Danke für eure Tipps!
Liebe Grüße

by ElectricLavaCake

7 comments

  1. Wahrscheinlich hast du die Sahne bei zu hoher Temperatur zu lange gekocht….

  3. Tipp: Sahne immer zum Schluss dazu geben und Hitze reduzieren. Zudem reagieren Milchprodukte und deren Proteine auf Säuren, welche in Tomaten recht viel vorhanden sind.
    Wenn wir von Hitze und Zeit sprechen, so trennt sich das Fett von der Molke. Es klumpt dann.
    Ist ein ähnlicher Effekt wie Ricotta herzustellen, nur ungewollt.

  4. Soweit ich weiß passiert das bei Soßen mit Milchprodukten, wenn diese bei zu hoher Hitze hinzugefügt werden und bei Tomatensoße wegen dem Säuregehalt. Generell würde ich mehr Flüssigkeit dazugeben und ordentlich mit einem Schneebesen mixen um die Emulsion wieder zu starten. Also entweder mehr Sahne und dabei schnell mixen oder Wasser/Brühe. Eventuell kann man es auch mit einem Stabmixer retten, aber das hat natürlich mehr Einfluss auf die Konsistenz.

  5. Ganz vielen Dank an Euch alle für Eure Hinweise und Tipps! Dann probiere ich es nächste Woche nochmal und stelle mich dann hoffentlich geschickter an. Hatte es nämlich ein einziges Mal durch Zufall richtig hinbekommen und seit dem nie wieder😂 Aber so gelingt es mir dann hoffentlich bald nochmal😊

  6. Eiweiß der Sahne zu lange zu heiß gewesen. Das rettest du nicht mehr. Essbar und genießbar ist es auf jeden Fall, aber in der B Note nur ne zwei. 😜

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