Hi Leute,

Bereite gerade eine all amatricciana Sauce zu.
Ich hab den guancale zusammen mit der Schwarte in die Pfanne auf niedriger Temperatur. Irgendwie wird das Fett am Speck aber nur transparent und so richtig schmelzen will er nicht.

Was mach ich falsch?
Zu wenig Hitze? Zu wenig Geduld? Stücke zu groß?

by Equivalent-Scratch20

8 comments

  2. Bisschen mehr Hitze und Geduld können nicht schaden. Komplett schmelzen wird er dir nicht und soll er für das Gericht auch nicht. Selbst wenn du nur reine Fettstücke in die Pfanne geben würdest, bleiben dir am Ende noch große Stücke Grammeln übrig (die übrigens köstlich sind).

    Für Amatriciana würd ich die Stücke eher noch etwas größer schneiden, aber das hat mit deinem Problem nichts zu tun.

  3. Ich lege die Stücke immer direkt aus dem Kühlschrank in die kalte (!) Pfanne und der Herd steht auf 7 von 9. Nach 10-15 Minuten sind sie perfekt.

  5. Komplett schmelzen wird und soll guanciale gar nicht. Wenn du mehr Fett auslassen möchtest grundsätzlich langsamer bei niedrigerer Temperatur. Unbeschichtete Pfanne macht es auch einfacher, finde ich.

  6. Mal ne andere Frage . Wo bekommt man guancale eigentlich her? Hab bis jetzt noch nie welche gefunden.
    Würde meine cabonara endlich mal damit machen und nicht immer mit Speck 😅

  8. Zum Auslassen des Fetts den Speck in die kalte Pfanne geben und dann langsam die Temperatur erhöhen. Schmelzen wird der Guancale aber auch dann nicht. 

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