Bitte nicht lachen, das war mein erstes Mal Einkochen und ich habe keine Oma oder so, die es mit hätte zeigen können :‘)
Ich wollte eigentlich Linsenbolognese einkochen, um immer etwas für die Kinder da zu haben. Habe diese Gläser im Supermarkt gekauft, es gab keine Bedienungsanleitung dazu. Im Internet habe ich gefunden, dass man das heisse Produkt 2 cm unter den Rand füllen soll, dann verschliessen, dann umgedreht auf küchentüchern abkühlen lassen soll. Nach dem abkühlen das Vakuum prüfen. Habe ich alles gemacht und 2-3 Tage später dann festgestellt, dass die Gläser aufgebläht sind und die Sosse teilweise ausgelaufen.
Was habe ich falsch gemacht?
by mydailytomato
6 comments
Möglicherweise ist Luft eingedrungen oder die Gläser sind nicht 🪿 dicht.
Haben die so einen Gummi Ring?
Einkochen tust du soweit ich weiß die Gläser auch nochmal im Einkochtopf, sodass wirklich alles abgetötet ist.
Wird bestimmt beim 2. Versuch was 👍 irgendwann haste den Dreh raus
Hast du die Gläser vorher gereinigt? Mit heißem Wasser keimfrei gemacht?
Zweite Sache: ich habe es so gelernt, die Gläser fast bis zum Rand zu füllen. Es soll möglichst wenig Luft im Glas sein. Durch das Abkühlen zieht sich der Inhalt noch zusammen und es ist genug Platz zum Rand, wenn man das Glas wieder öffnet.
Umgedreht abkühlen lassen war richtig.
Das was du getan hast ist halt kein Einkochen. Das ist eigentlich so nur für Marmelade geeignet.
Ein~kochen hat halt schon was mit Kochen der gefüllten Gläser zu tun.
In D macht man das oft im Ofen. Das ist bei Eiweißreichem aber nicht ganz unproblematisch wegen der Temperatur die man erreichen kann.
Im US Raum gibt es dafür Einkochautomaten. Das sind quasi große Druckkochtöpfe.
Wenn man einen großen Druckkochtopf und einen Einsatz hat kann man natürlich auch in dem einkochen.
Die Methode, die du verwendet hast, eignet sich nur für Marmelade. Das Entscheidende ist die Temperatur, mit der der Inhalt ins Glas kommt. Die ist bei Marmelade durch den enthaltenen Zucker sehr viel höher als bei deiner Linsenbolognese. Deine Bolognese solltest du je nach Größe der Gläser hinterher noch mind. 1,5 Stunden in einem großen Topf mit Wasser bedeckt kochen. Ein Einkochautomat hilft auch. Erst dann ist alles relativ zuverlässig abgetötet.
Die Gläser sollten vorher auch gründlich gereinigt und ausgekocht bzw. mit Dampf sterilisiert werden.
Ich würde dir empfehlen, ein Kochbuch zu kaufen, wo auch der Vorgang gut erklärt wird. Oder greif lieber auf Einfrieren zurück, das ist wesentlich einfacher und sicherer.
Ich seh die Gläser nicht richtig, aber die sehen so aus wie eins, das ich zu Hause hab, und das ist nicht ganz dicht. Vielleicht mal mit anderen Gläsern probieren?
>Bitte nicht lachen, das war mein erstes Mal Einkochen und ich habe keine Oma oder so, die es mit hätte zeigen können
Naja, man hätte ja auch vorher fragen können.
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>Im Internet habe ich gefunden, dass man das heisse Produkt 2 cm unter den Rand füllen soll, dann verschliessen, dann umgedreht auf küchentüchern abkühlen lassen soll.
Das stand zum Thema “Einkochen von Linsenbolognese” im Internet? Glaub ich nicht.
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> Was habe ich falsch gemacht?
* Nicht sauber genug gearbeitet
* Gläser nicht vernünftig vorher sterilisiert
* Raumluft nicht steril genug
* Nicht heiß genug abgefüllt
* Rezept nicht geeignet für diese Art der Haltbarmachung
Die vier Verunreinigungsprobleme löst man durch **e*****inkochen,*** statt mit Heißabfüllung. Heißabfüllung funktioniert bei Marmelade und Eingelegtes, da Zucker / Säure die Konservierung mit übernehmen.
Ob das Rezept überhaupt geeignet ist, lässt sich nicht beurteilen.