HomeGermanyWieso geht mein Eischnee nicht auf??? Wollte Baiser machen bin stink Sauer. Eier sind auf Zimmer Temperatur sauber getrennt keine fette hab vorher alles sauber gemacht und das scheiß zeug geht nicht aif :=wollt mairinge machen.
Wieso geht mein Eischnee nicht auf??? Wollte Baiser machen bin stink Sauer. Eier sind auf Zimmer Temperatur sauber getrennt keine fette hab vorher alles sauber gemacht und das scheiß zeug geht nicht aif :=wollt mairinge machen.
May 22, 2024
Wieso geht mein Eischnee nicht auf??? Wollte Baiser machen bin stink Sauer. Eier sind auf Zimmer Temperatur sauber getrennt keine fette hab vorher alles sauber gemacht und das scheiß zeug geht nicht aif :=wollt mairinge machen.
Da ist doch irgendwas im Schnee, oder nicht? Man sieht schwarze Punkte.
– Länger schlagen! (wie lange hast du?) – einen Spritzer Zitronensaft (oder Essig, aber wirklich wenig, nicht so dass man es schmeckt!) rein – am Anfang weniger Zucker rein (falls drin ist…?) – ist da Vanille drin? (das kann, je nach Produkt, ölig sein)
Hast du statt Puderzucker Vanillinzucker genommen?
Schüssel nicht kalt, keine Säure und/oder Salz?
Vanilleöl weglassen
Hast du da Vanilleextrakt oder Öl drin? Auf jeden Fall zuerst das Eiweiß komplett und vollständig aufschlagen. Erst dann andere Zutaten wir Zucker oder Vanille zugeben und so wenig wie möglich unterrühren.
Kann man das nicht trotzdem benutzen? Muss doch gar nicht super steif sein oder?
Das Problem ist die Plastikschüssel. Dort wirst die nie alles Fett/Öl entfernen können. Benutze eine Metallschüssel dann wird es klappen. Viele Grüße (Ich bin Koch)
Ich mache sowas normalerweise mit Eiern frisch aus dem Kühlschrank.
Aufschlagen bis der Eischnee fast fest ist und dann erst Löffelweise den Zucker dazu.
Wenn du den selbstgemachten Vanillezucker erst ganz zum Schluss dazu gibst könnte es klappen.
Auch wenn es zu einem Großteil gesagt wurde…
Hier vielleicht nochmal als Zusammenfassung und paar extra Tipps: mische einmal am Anfang allen Zucker den du brauchst separat in einer Schüssel.
Wenn du wie ich in die Kategorie “Gehirn setzt gerne mal im ungünstigsten Moment aus” gehörst… Mach dir zwei Schüsseln. Eine mit so 25 – 30 g, dann in der zweiten den Rest…. Dann denkt man zweimal nach und ein “Gehirn sagt Kipp rein ohne Rücksicht auf Verluste” passiert dann nicht so schnell… *hust* *passiert mir immer mal wieder…* dann einfach immer erst mal kleinere Menge in die zweite Schüssel nachfüllen. Das ist zwar bissel fummelig, aber man hat Zeit. Sieh es als Zen Übung.
Gleiches auch beim Mixer. Nicht sofort volle Pulle, fang langsam an. Wenn es sich festigt, erste Ladung Zucker und dann immer wieder langsam nachlegen wenn der Zucker kaum sichtbar ist.
(Ich fühle mich da immer an den Zen Garten und Sand harken erinnert… Geduld…)
4 Stk für 30€ und sogar von WMF richtiger Schnapper
Ist das Alpina oder Dulux?
Wenn du noch ne Woche wartest kannst du Juniringe machen
18 comments
Da ist doch irgendwas im Schnee, oder nicht? Man sieht schwarze Punkte.
– Länger schlagen! (wie lange hast du?)
– einen Spritzer Zitronensaft (oder Essig, aber wirklich wenig, nicht so dass man es schmeckt!) rein
– am Anfang weniger Zucker rein (falls drin ist…?)
– ist da Vanille drin? (das kann, je nach Produkt, ölig sein)
Hast du statt Puderzucker Vanillinzucker genommen?
Schüssel nicht kalt, keine Säure und/oder Salz?
Vanilleöl weglassen
Hast du da Vanilleextrakt oder Öl drin? Auf jeden Fall zuerst das Eiweiß komplett und vollständig aufschlagen. Erst dann andere Zutaten wir Zucker oder Vanille zugeben und so wenig wie möglich unterrühren.
Kann man das nicht trotzdem benutzen? Muss doch gar nicht super steif sein oder?
Sieht doch gut aus! Glänzt und hält die Form
Sind Mairinge ein Gebäck oder meinst du Meringue?
https://preview.redd.it/k9bd0yvap02d1.jpeg?width=4608&format=pjpg&auto=webp&s=54087ec65e13a18f0ef415f61ea33effd870a227
Das Problem ist die Plastikschüssel. Dort wirst die nie alles Fett/Öl entfernen können. Benutze eine Metallschüssel dann wird es klappen. Viele Grüße (Ich bin Koch)
Ich mache sowas normalerweise mit Eiern frisch aus dem Kühlschrank.
Aufschlagen bis der Eischnee fast fest ist und dann erst Löffelweise den Zucker dazu.
Wenn du den selbstgemachten Vanillezucker erst ganz zum Schluss dazu gibst könnte es klappen.
Auch wenn es zu einem Großteil gesagt wurde…
Hier vielleicht nochmal als Zusammenfassung und paar extra Tipps: mische einmal am Anfang allen Zucker den du brauchst separat in einer Schüssel.
Wenn du wie ich in die Kategorie “Gehirn setzt gerne mal im ungünstigsten Moment aus” gehörst… Mach dir zwei Schüsseln. Eine mit so 25 – 30 g, dann in der zweiten den Rest…. Dann denkt man zweimal nach und ein “Gehirn sagt Kipp rein ohne Rücksicht auf Verluste” passiert dann nicht so schnell… *hust* *passiert mir immer mal wieder…* dann einfach immer erst mal kleinere Menge in die zweite Schüssel nachfüllen. Das ist zwar bissel fummelig, aber man hat Zeit. Sieh es als Zen Übung.
Gleiches auch beim Mixer. Nicht sofort volle Pulle, fang langsam an. Wenn es sich festigt, erste Ladung Zucker und dann immer wieder langsam nachlegen wenn der Zucker kaum sichtbar ist.
(Ich fühle mich da immer an den Zen Garten und Sand harken erinnert… Geduld…)
4 Stk für 30€ und sogar von WMF richtiger Schnapper
Ist das Alpina oder Dulux?
Wenn du noch ne Woche wartest kannst du Juniringe machen
Eiweiß muss kalt sein!
Kann auch passieren, wenn die Eier älter sind.