Crispy Chiliöl ist einfach genial. Es peppt eine Tütensuppe oder eine Schüssel Reis zu einem leckeren Gericht auf und ist eine Standardzutat in vielen chinesischen Gerichten. Bisher habe ich mir immer das Fertigprodukt von Lao Gan Ma gekauft, aber das geht irgendwann doch ins Geld.
Die fermentierten Bohnen einige Stunden vor dem Kochen in heißem Wasser einweichen. Die Chilischoten grob entkernen und mit einem Messer fein hacken, bis schöne Flocken entstehen. Dabei unbedingt Handschuhe tragen. Beim ersten Mal hat es mir noch 2 Tage später unter den Fingernägeln gebrannt. Man kann das Ganze natürlich auch im Mixer machen, aber dann besteht die Gefahr, dass die Chilis zu einem Brei werden. Dann die Chilis ausdrücken und abtropfen lassen. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln putzen und grob hacken. Den Szechuanpfeffer kurz erhitzen, bis sich am Boden kleine Ölflecken bilden, dann fein mörsern. Erdnüsse sehr grob hacken.
Das Erdnussöl bis zum Rauchpunkt erhitzen, einige Minuten dort halten und auf ca. 120 °C abkühlen lassen. Dann die Aromaten hinzugeben und warten, bis der Ingwer und Knoblauch goldbraun sind. (Der Geruch, den der Wok dabei verströmt, ist einfach phänomenal). Anschließend das Öl durch ein feines Sieb gießen.
Jetzt kommen die Chilischoten dazu. Hier ist es wichtig, auf die Temperatur zu achten, da sie leicht verbrennen können. Es sollte nicht heißer als 120 °C werden und man sollte immer ein wenig rühren. Nach etwa 15 Minuten färben sich die Chilischoten dunkelrot. Dann die fermentierten Bohnen dazugeben und ca. 3 Minuten mitrösten. Nun die restlichen Zutaten hinzugeben, eine Minute mitfrittieren und abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen in ein Glas umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort ist es monatelang haltbar.
Jo. Megazeug!
Und wie du schon selbst schreibst: unbedingt auf die Temperatur vom Öl achten, wenn man es auf die Chilis gießt. Ich hab das mal zu heiß gemacht und alles schmeckte verbrannt. Kannst danach weg kippen.
Jeder, der sich selber an Chili Öl wagt, sollte sich bitte vorab einmal mit Botulismus auseinander gesetzt haben. Bei der falschen Verarbeitung besteht absolute Lebensgefahr durch sich im Öl bildende toxine.
Das nur als kleiner Service Hinweis – vielen Dank für das Rezept.
Die Frage ist: besser als Lao Gan Ma? Ich liebe das Zeug.
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Crispy Chiliöl ist einfach genial. Es peppt eine Tütensuppe oder eine Schüssel Reis zu einem leckeren Gericht auf und ist eine Standardzutat in vielen chinesischen Gerichten. Bisher habe ich mir immer das Fertigprodukt von Lao Gan Ma gekauft, aber das geht irgendwann doch ins Geld.
Leider ist es hier in Deutschland nicht so einfach, alle Zutaten für ein authentisches Erlebnis zu bekommen, aber wer sich trotzdem dafür interessiert, dem kann ich diesen [Guide](https://www.reddit.com/r/Cooking/comments/dzjyo1/some_background_on_lao_gan_ma_chili_crisp_plus/) empfehlen.
Zutaten:
500g Peperoni
100g Habanero
250g Fermentierte schwarze Sojabohnen (Douchi)
200g Erdnüsse
1 L Erdnussöl
3 Teelöffel Sesamsamen
4 Teelöffel Szechuanpfeffer
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel MSG
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
0,5 Teelöffel Salz
Aromaten:
Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Zimtstange, Pfeffer, Koriandersamen, Fenchelsamen, Kardamom, Pimentkörner, Nelken, Sternanis, Szechuanpfeffer
Die fermentierten Bohnen einige Stunden vor dem Kochen in heißem Wasser einweichen. Die Chilischoten grob entkernen und mit einem Messer fein hacken, bis schöne Flocken entstehen. Dabei unbedingt Handschuhe tragen. Beim ersten Mal hat es mir noch 2 Tage später unter den Fingernägeln gebrannt. Man kann das Ganze natürlich auch im Mixer machen, aber dann besteht die Gefahr, dass die Chilis zu einem Brei werden. Dann die Chilis ausdrücken und abtropfen lassen. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln putzen und grob hacken. Den Szechuanpfeffer kurz erhitzen, bis sich am Boden kleine Ölflecken bilden, dann fein mörsern. Erdnüsse sehr grob hacken.
Das Erdnussöl bis zum Rauchpunkt erhitzen, einige Minuten dort halten und auf ca. 120 °C abkühlen lassen. Dann die Aromaten hinzugeben und warten, bis der Ingwer und Knoblauch goldbraun sind. (Der Geruch, den der Wok dabei verströmt, ist einfach phänomenal). Anschließend das Öl durch ein feines Sieb gießen.
Jetzt kommen die Chilischoten dazu. Hier ist es wichtig, auf die Temperatur zu achten, da sie leicht verbrennen können. Es sollte nicht heißer als 120 °C werden und man sollte immer ein wenig rühren. Nach etwa 15 Minuten färben sich die Chilischoten dunkelrot. Dann die fermentierten Bohnen dazugeben und ca. 3 Minuten mitrösten. Nun die restlichen Zutaten hinzugeben, eine Minute mitfrittieren und abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen in ein Glas umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort ist es monatelang haltbar.
Jo. Megazeug!
Und wie du schon selbst schreibst: unbedingt auf die Temperatur vom Öl achten, wenn man es auf die Chilis gießt.
Ich hab das mal zu heiß gemacht und alles schmeckte verbrannt. Kannst danach weg kippen.
Jeder, der sich selber an Chili Öl wagt, sollte sich bitte vorab einmal mit Botulismus auseinander gesetzt haben. Bei der falschen Verarbeitung besteht absolute Lebensgefahr durch sich im Öl bildende toxine.
Das nur als kleiner Service Hinweis – vielen Dank für das Rezept.
Die Frage ist: besser als Lao Gan Ma? Ich liebe das Zeug.