Ich habe eine de Buyer Mineral B Pfanne eingebrannt indem ich sie mit sehr dünner Sonnenblumenöl-Schicht 4 mal jeweils 1 std bei 250 Grad im Ofen hatte. Danach war sie schön gleichmäßig dunkelbraun und trotzdem blieben Spätzle und Gyoza kleben wie sau und beim abwaschen löste sich Patina. Was hab ich falsch gemacht. Was kann ich jetzt tun?
by birdgestoert
9 comments
In den meisten Fällen ist die Antwort: zu viel Öl. Es sollte nahezu komplett abgewischt sein.
Pfanne immer auf niedriger Hitze gut vorheizen, dann Öl rein, Hitze auf Mittel, dann Gargut.
Bei unbeschichteten Pfannen ist die Temperaturkontrolle das A und O.
Mit was hast du die Pfanne abgewaschen?
grade am Anfang sind stärkehaltige Lebensmittel nicht optimal, die neigen einfach zum Kleben.
Ansonsten wie /u/LKAgoogle erwähnt hat könnte das trotzdem zu dick gewesen sein könnte, aber ich gehe fast davon aus, dass das einfach die normalen Abnutzungsspuren sind.
War bei meiner Mineral B auch so. Stellt sich raus, die ganzen Pics von /r/carbonsteel sind eher unrealistisch wenn du das Gerät bestimmungsgemäß nutzt.
Mit der Zeit wird die Patina immer intensiver, aber diese hübschen spiegelglatten Oberflächen gibts im Küchengebrauch einfach nicht.
Meine hat sich ähnlich verhalten. Ich hab sie dann ein zweites Mal eingebrannt und nutze sie jetzt einfach ganz normal, in der Hoffnung/Erwartung dass sich das mit der Zeit von selbst löst
[deleted]
Gyoza nennt man im Englischen übrigens Potsticker
Naja, eingebrannt hat sich’s.
Meine Erfahrung; Einbrennen im Ofen ist scheiße. Ich habe eine 25euro Gaskocher von Amazon, damit funktioniert das tausend mal besser. Benutze ich sonst um mit meinem carbonstahl Wok drauf zu kochen, da induktion dafür nicht geeignet ist meiner Meinung nach.
Ich würde einfach weiter kochen an deiner Stelle. An sich sieht die Pfanne gut aus. Koch am besten was fettiges oder sowas wie Steak und dann wird die Pfanne schon.
Zur Optik wurde ja schon einiges gesagt. Diese Pechschwarzen, spiegelglatten Pfannen sind Quatsch. So sehen die nach dem Einbrennen aus und wenn du die ein paar mal benutzt nicht mehr.
Wichtig ist, dass nach vernünftigen vorheizen nichts kleben bleibt und das wenn du z. B. Ein Spiegelei machst, das Ei von unten keinen grauen Rückstände hat.
Meine 3 de buyers sehen so aus. Und da klebt nix und alles funktioniert genau wie gewünscht. Man muss einfach geduldig sein und sich von der Youtube Optik verabschieden, dann ist alles gut.
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