Wie sah denn dein Rezept aus? Wieviel g Mehl, ml Wasser, g Salz und g Hefe hast du genutzt? Wie lange hast du den Teig ziehen lassen? 🙂
Pizza Teig auf 1000 g Mehl caputo pizzamehl 1.5 g Hefe 62% wasser (kaltes Leitungswasser) 25 g Meersalz Optional olivenöl = 6 Pizzen
Reihenfolge wasser komplette Menge Hefe auflösen darin Mehl 50% hinzufügen Vermengen Salz Restliches Mehl 15 Minuten Kneten Stockgare: Gesamte Teig Menge am Stück gehen lassen 60 Minuten gehen lassen
Portionieren auf 280 g ( Pizza mit 32 cm) Zu Kugeln formen (durch Zeigefinger und Daumen drücken) auf dem Tisch „Rollen“ In die teig Box In den Kühlschrank für 12-18 h gehen lassen Max 24-36 h im Kühlschrank 4 h vor dem verwenden raus holen bei Raumtemperatur aufgehen
Semola auf den Teig in der teigbox, damit nix verklebt
Wie hast du den Teig denn gemacht? Ich nehme immer Hefe und etwas lau warmes Wasser. Beides zusammen mischen und kurz gehen lassen. Das Mehl in eine Schüssel geben, Salz ggf. an den Rand. Die Hefe-Wasser-Mischung hinzugeben und gehen lassen.
In deinem konkreten Fall sieht der Teig zu trocken aus und er wurde definitiv nicht lang genug geknetet. Du musst den Teig so lange kneten, bis dieser glatt und geschmeidig ist.
da wäre es jetzt wichtig zu wissen, was du denn genau gemacht hast
Zu wenig Wasser denke ich. Dann, was hast du für Hefe genommen? Frische Hefe geht (meiner Meinung nach) schöner auf…
Für genauere Ursachenfindung bräuchte man genaue Infos was du wie mit was gemacht hast.
Mein Teig geht so:
– 500g Mehl (kann gern das Standard-Mehl aus dem nächsten Supermarkt sein)
-250g Wasser (+etwas mehr, sollte der Teig zu trocken sein)
-1/2 Würfel Frischhefe, ca 21g (weniger wenn der Teig länger als ne Stunde gehen soll)
-1 bis 2 Esslöffel Öl (Olivenöl schmeckt gut im Teig)
-1 Teelöffel Salz
Da ich faul bin kommt alles zusammen in die Rührmaschine, bis ein glänzender Teig entstanden ist, der sich gut vom Schüsselrand löst. Abgedeckt ne Stunde gehen lassen, Pizza machen, essen
Sieht nach viel zu wenig Wasser aus Ein Pizzateig hat so um die 65% hydration, also auf 1kg Mehl kommen 650ml Wasser Hefe kommt drauf an wie lange du ihn reifen lässt und bei welcher Temperatur, min 24h ist hier die Regel. Mein Teig reift 2 1/2 Tage. Da entwickelt der Teig richtig Geschmack und die Hefebakterien haben Zeit zu arbeiten. Da kommt man dann mit 2g Frischhefe aus. Wenn du TikTok hast suche mal nach Teichners Pizza Palace da findest du gute Anleitungen
Hilfreiche Kommentare gab’s hier schon zu genüge, also hier nur etwas von meinem Senf:
Da gibt’s nichts mehr zu helfen 😛
Hat was von Keksteig da fehlt Wasser Probier mal die PizzApp+
An zu wenig Hefe wird es definitiv nicht liegen. Der Teig sieht sehr trocken und angehautet aus. Lag der Teig im Kühlschrank? Wenn ja, war er abgedeckt und wie lange lag er dort? Was für ein Rezept hast du genutzt? Sind Öl und Salz dran?
Der Kerl hat übrigens zu wirklich jedem erdenklichen Teig-Problem ein Video, wie man es noch retten/verbessern kann und auch wie man in jeder Situation (wenig Zeit, Teig haltbar machen, zu wenig Hitze im E-Herd, etc.) eine sehr gute Pizza hinbekommt.
Mehr kneten. Mehr wasser.
Zu wenig Wasser und zu wenig geknetet (oder nicht lang genug ruhen gelassen falls man Autolyse verwenden will), eventuell auch zu wenig Hefe, aber ohne genaue Mengenangaben und was du gemacht hast kann man eigentlich nur raten was das Problem war!
250g Mehl, 150ml Wasser, 2g Trockenhefe, eine Prise Salt. Mit der Hand kneten. Dann auf dem Tisch mit oberflächenspannung ziehen bis die Oberfläche spannt. Mit nem warmen feuchten Tuch abdecken. 30min gehen lassen. noch al falten. Oberflächenspannung und dann nach 30min auf mehl ausziehen NICHT ROLLEN!!! damit die Luft drin bleibt.
Wenn der Teig bröselig ist, dann hast du zu wenig Wasser. Klebt er hast du zuviel Wasser und kannst Mehl nachgeben. Gut kneten. Ein Hefeteig geht 12h im Kühlschrank, mindestens. Zumindest ist das bei meinen Brotrezepten der Fall. Schaue dir diesen Blog hier an, der erklärt auch richtig viel: SELBSTGEMACHT der Foodblog
Was mir auch sehr geholfen hat ist ein schweizer Bäcker bei YouTube der erklärt was die leichtesten Fehler sind die man beim Umgang mit Teig macht. ☝️ Der nächste gelingt ✌️
14 comments
Wie sah denn dein Rezept aus? Wieviel g Mehl, ml Wasser, g Salz und g Hefe hast du genutzt? Wie lange hast du den Teig ziehen lassen? 🙂
Pizza Teig auf
1000 g Mehl caputo pizzamehl
1.5 g Hefe
62% wasser (kaltes Leitungswasser)
25 g Meersalz
Optional olivenöl
= 6 Pizzen
Reihenfolge
wasser komplette Menge
Hefe auflösen darin
Mehl 50% hinzufügen
Vermengen
Salz
Restliches Mehl
15 Minuten Kneten
Stockgare:
Gesamte Teig Menge am Stück gehen lassen
60 Minuten gehen lassen
Portionieren auf 280 g ( Pizza mit 32 cm)
Zu Kugeln formen (durch Zeigefinger und Daumen drücken) auf dem Tisch „Rollen“
In die teig Box
In den Kühlschrank für 12-18 h gehen lassen Max 24-36 h im Kühlschrank
4 h vor dem verwenden raus holen bei Raumtemperatur aufgehen
Semola auf den Teig in der teigbox, damit nix verklebt
Wie hast du den Teig denn gemacht?
Ich nehme immer Hefe und etwas lau warmes Wasser. Beides zusammen mischen und kurz gehen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel geben, Salz ggf. an den Rand. Die Hefe-Wasser-Mischung hinzugeben und gehen lassen.
In deinem konkreten Fall sieht der Teig zu trocken aus und er wurde definitiv nicht lang genug geknetet. Du musst den Teig so lange kneten, bis dieser glatt und geschmeidig ist.
da wäre es jetzt wichtig zu wissen, was du denn genau gemacht hast
Zu wenig Wasser denke ich. Dann, was hast du für Hefe genommen? Frische Hefe geht (meiner Meinung nach) schöner auf…
Für genauere Ursachenfindung bräuchte man genaue Infos was du wie mit was gemacht hast.
Mein Teig geht so:
– 500g Mehl (kann gern das Standard-Mehl aus dem nächsten Supermarkt sein)
-250g Wasser (+etwas mehr, sollte der Teig zu trocken sein)
-1/2 Würfel Frischhefe, ca 21g (weniger wenn der Teig länger als ne Stunde gehen soll)
-1 bis 2 Esslöffel Öl (Olivenöl schmeckt gut im Teig)
-1 Teelöffel Salz
Da ich faul bin kommt alles zusammen in die Rührmaschine, bis ein glänzender Teig entstanden ist, der sich gut vom Schüsselrand löst. Abgedeckt ne Stunde gehen lassen, Pizza machen, essen
Sieht nach viel zu wenig Wasser aus
Ein Pizzateig hat so um die 65% hydration, also auf 1kg Mehl kommen 650ml Wasser
Hefe kommt drauf an wie lange du ihn reifen lässt und bei welcher Temperatur, min 24h ist hier die Regel. Mein Teig reift 2 1/2 Tage. Da entwickelt der Teig richtig Geschmack und die Hefebakterien haben Zeit zu arbeiten. Da kommt man dann mit 2g Frischhefe aus.
Wenn du TikTok hast suche mal nach Teichners Pizza Palace da findest du gute Anleitungen
Hilfreiche Kommentare gab’s hier schon zu genüge, also hier nur etwas von meinem Senf:
Da gibt’s nichts mehr zu helfen 😛
Hat was von Keksteig da fehlt Wasser Probier mal die PizzApp+
An zu wenig Hefe wird es definitiv nicht liegen. Der Teig sieht sehr trocken und angehautet aus. Lag der Teig im Kühlschrank? Wenn ja, war er abgedeckt und wie lange lag er dort? Was für ein Rezept hast du genutzt? Sind Öl und Salz dran?
Lerne von einem Weltmeister: https://youtu.be/G-jPoROGHGE?si=ce8pkHIPXyLY4e4g
Der Kerl hat übrigens zu wirklich jedem erdenklichen Teig-Problem ein Video, wie man es noch retten/verbessern kann und auch wie man in jeder Situation (wenig Zeit, Teig haltbar machen, zu wenig Hitze im E-Herd, etc.) eine sehr gute Pizza hinbekommt.
Mehr kneten. Mehr wasser.
Zu wenig Wasser und zu wenig geknetet (oder nicht lang genug ruhen gelassen falls man Autolyse verwenden will), eventuell auch zu wenig Hefe, aber ohne genaue Mengenangaben und was du gemacht hast kann man eigentlich nur raten was das Problem war!
250g Mehl, 150ml Wasser, 2g Trockenhefe, eine Prise Salt. Mit der Hand kneten. Dann auf dem Tisch mit oberflächenspannung ziehen bis die Oberfläche spannt. Mit nem warmen feuchten Tuch abdecken. 30min gehen lassen. noch al falten. Oberflächenspannung und dann nach 30min auf mehl ausziehen NICHT ROLLEN!!! damit die Luft drin bleibt.
Wenn der Teig bröselig ist, dann hast du zu wenig Wasser. Klebt er hast du zuviel Wasser und kannst Mehl nachgeben. Gut kneten. Ein Hefeteig geht 12h im Kühlschrank, mindestens. Zumindest ist das bei meinen Brotrezepten der Fall. Schaue dir diesen Blog hier an, der erklärt auch richtig viel: SELBSTGEMACHT der Foodblog
Was mir auch sehr geholfen hat ist ein schweizer Bäcker bei YouTube der erklärt was die leichtesten Fehler sind die man beim Umgang mit Teig macht. ☝️
Der nächste gelingt ✌️