Ich habe heute (auch) neapolitanische Pizza gebacken

Gebacken wurde die Pizza in einem gasbetriebenen ooni Koda 16.

Das Rezept habe ich auf Instagram bei @teichners_pizza_palace gefunden, habe das schon öfter so gemacht und bin sehr happy damit ☺️ Ich kopiere das hier einfach mal genau so rein, wie es dort steht, denn so mache ich es auch immer.

48 Stunden Pizzateig:

Für drei 30-33cm Pizzen benötigst du:

•500g Weizenmehl Typ00 (12-15% Eiweiß)
•325g kaltes Wasser
•15g feines Meersalz
•1,5g frische Hefe (oder 0,5g trockene)

1️⃣Beginne mit einer Autolyse. Dazu ca. 90% der gesamten Wassermenge zum Mehl geben und grob miteinander vermengen. Anschließend ca. 30 Minuten abgedeckt stehen lassen. Während dieser Zeit absorbiert das Mehl das Wasser und es bilden sich die ersten Klebereiweißketten.

2️⃣Nach dieser Zeit löst du die frische Hefe im restlichen Wasser auf und gibst das Hefe-Wassergemisch zur Autolyse hinzu. Beginne mit dem kneten. Sobald der Teig das Wasser gebunden hat, darfst du das feine Meersalz hinzufügen und 15-20 Minuten weiter kneten bis der Teig richtig schön geschmeidig ist.

3️⃣Schleife den Teig zu einer Kugel. Nun darf er für 24 Stunden luftdicht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag teilst du den Teig auf drei Teiglinge zu je 280g und schleifst diese zu Pizzaballen. Nun dürfen die Teiglinge nochmal 20 Stunden im Kühlschrank abgedeckt reifen.

4️⃣Vier Stunden vor dem Pizzabacken darfst du die Teiglinge aus dem Kühlschrank holen, damit sie akklimatisieren und nochmal schön aufgehen. Anschließend die Luft in den Rand drücken, die Pizza auseinander ziehen, mit deinen Lieblingstoppings belegen und genießen.