Eisenpfannen einbrennen

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1. ich kenn jetzt das tutorial von ihr nicht, aber ich denke du benutzt viel zu viel öl. es gitb im internet viele tips wie es schnell gehen soll. am besten funktionierts für mich, wenn man dünn öl aufträgt. es soweit abwischt, bis man denkt man hat es wieder komplett enfernt und packt die pfanne kopfüber in einen heißen ofen. Das dann ein paar mal wiederholen.

2. Meine Idee wäre mehr Fett zu nehmen. Das ist halt keine Teflonpfanne, da musst du ordentlich was reinkippen

3. Sieht mir nach zu viel Öl aus, wie der andere Kollege schon meinte. Nur ganz dünn auftragen und dann nochmal mit Zewa drüber und ab auf’n Herd.

4. Schau mal bei r/carbonsteel vorbei. Ich habe eine ähnliche Pfanne und habe anfangs viele Bratkartoffeln gemacht mit rohen Kartoffeln. Die Patina sieht bei meiner Pfanne auch nicht besonders gut aus.

   Generell gilt bei den Pfannen, erst Pfanne erhitzen (mittlere Hitze, lieber etwas weniger), dann Öl rein und dann das zu bratende Zeug. Dann lass es sich losbraten, also warte bis sich die Kruste gebildet hat ehe du wendest.

   Ich habe auch bei Pfannkuchen oder Spiegeleiern keine Probleme. Es kommt tatsächlich hauptsächlich auf die Temperatur an.

5. Vielleicht wäschst du auch zu “aggressiv” auf. Ich versuche meine Pfanne meist nur ordentlich sauber zu wischen. Wenn es so nicht geht, nehme ich manchmal ganz wenige Spritzer Wasser und ein Küchentuch und arbeite punktuell nach. Besonders am Anfang ist das glaube ich wichtig, da die Patina noch sehr empfindlich ist.

   Niemals habe ich einen Schwamm mit Spüliresten genommen o.ä.

6. Deine Pfanne wird niemals so antihaftig werden wie Teflon, egal, wie viele Schichten Patina du aufbaust. Da kannst du also schonmal etwas deine Erwartung anpassen.

   Leinöl ist schon ok, aber du hast vielleicht zu viel benutzt. Mach die Kohleablagerung ab und brenn die Pfanne nochmal neu ein. Ein nicht sichtbarer Film an Öl reicht. Wenn die Patina nach dem Einbrennen sich klebrig anfühlt, war es zu viel Öl oder zu wenig Zeit.

   Zum Braten: Die Pfanne muss komplett und gleichmäßig heiß sein, dann kommt das Öl rein (du wirst weit mehr als bei Teflon brauchen). Dann wartest du einen Moment, bis das Öl heiß ist, und dann erst kommt das Bratgut rein, und zwar nicht zu viel auf einmal, und wird in Ruhe gelassen, bis es ohne viel Kraftaufwand sich vom Pfannenboden lösen lässt.

   Reinigen kannst du es mit Wasser und Spülmiitel. Sei ruhig gründlich, Ablagerungen von Dreck und Kohle sind keine Patina und führen eher zu mehr Anhaftung. Abtrocknen, einen Klecks Öl rein, mit Küchenrolle komplett ausreiben, bis scheinbar alles Öl weg ist. Ein dünner, fast unsichtbarer Film verbleibt. Pfanne wieder auf den Herd, bis das Öl gaaanz leicht raucht und schnell runter. Dadurch ist die Pfanne komplett trocken, was Rost vorbeugt, und die Patina wird regeneriert.

   Zwei Anfängertips zum Schluss noch: Lies mal ein bisschen r/carbonsteel und fang mit Fleisch und Gemüse an zu üben. Fisch und Stärkehaltiges wie Kartoffeln ist etwas schwieriger und Eier sind recht schwer zu meistern.

7. Hast du das Wachs ausgespült? Sieht nämlich aus als ob es da am Boden klebt.

   Und wieviel Fett hast du verwendet?

8. Ich würde die Patina nochmal komplett entfernen (z.B. mit Essigessenz oder so) und sie neu einbrennen.

   Leinöl ist so ziemlich das schlechteste Öl zum Einbrennen, da es mit der Zeit abbröckelt.

   Rapsöl oder Sonnenblumenöl sind gute Öle zum Einbrennen.

   Ich habe auf meiner Webseite (einfach meinen googlen oder auf mein Profil klicken) ausführliche Anleitungen geschrieben, wie man korrekt einbrennen sollte.

9. ..aber iwi schmeckt der Kram aus diesen Pfannen ..eisenhaltig rostig. Ich habe die entsorgt und bin wieder zur guten beschichteten Pfanne.

10. Hat sich eine klebrige Schicht entwickelt? Mit dem Finger mal drübergehen und testen. Wenn ja ist sie falsch eingebrannt und du musst sie erstmal loswerden.

    Falls nein sollte es nicht viel Arbeit sein.

    Zum einbrennen eignet sich Öl mit einem hohen Rauchpunkt am besten, also kein kaltgepresstes Öl. Ich habe einfach immer Rapsöl oder Sonnenblumenöl genommen. Funktioniert wunderbar.

    Hat deine am Boden, Griff etc. schon etwas Beschichtung? Wenn nein solltest du sie erstmal 2-3 mal im Ofen ein brennen, das macht man um sie zu schützen vor Rost. So gehts: Ofen aufheizen auf über Rauchpunkt des Öls, mit 240°C sollte es immer klappen. Pfanne rein und aufheizen lassen. Rausnehmen mit einem leicht in Öl getränkten Tuch oder Küchenrolle einmal komplett abwischen, nur eine hauchdünne Schicht. Im zweifelsfall mit einem ölfreien tuch nachwischen. Wieder rein in den Ofen. 3 mal wiederholen.

    Wenn du nur Probleme beim braten hast.
    Die Pfanne muss heiß sein, wenn du die Hand 2cm über den Pfannenboden hälst sollte es merklich heiß sein. Wenn du kein Antihaft hast funktioniert Essen in kalte (oder auch einfach nur warme) nicht, wenn der Pfannenboden nicht minimum hundert Grad hat, klebt dir dein Essen an. Falls du noch kein Öl in deine Pfanne getan hast kannst du auch mit Wasser testen ob sie heiß genug ist, siehe Leidenfrost Effekt (einfach mal Wikipedia und ein Video anschauen wenn es sich interessiert).
    Öl in die heiße Pfanne geben, auf dem Boden verteilen und Essen reingeben. Wenn du zu geizig mit dem Öl bist während du deine Pfanne noch nicht korrekt eingebrannt ist klebts.

    Das ganze erfordert etwas Übung, aber wenn du es kannst sollte es niemals das Problem sein, das deine Pfanne zurzeit nicht gut eingebrannt ist. Du kannst auch in einer Edelstahpfanne braten ohne das etwas anklebt, ist halt etwas schwerer da sich nicht wirklich eine Antihaft Schicht bildet, aber dementsprechend geht das natürlich umso besser mit einer Stahlpfanne.

    Wenn du einfach erstmal etwas üben willst und kein Essen dabei verschwenden willst kann du auch erstmal sowas wie Kartoffelschalen oder Gemüsereste braten darin um dir ein paar Schichten in der Pfanne aufzubauen.

11. Leinöl ist nicht wirklich dafür geeignet. Nimm was mit höherem Rauchpunkt. Raffiniertes (!) Sonnenblumen- oder Rapsöl eignet sich gut.

    2 Knäul Küchenrolle. Mit einem trägst du das Öl auf die heiße Pfanne auf, mit dem anderen wischst du nach. Es soll wirklich nur eine hauchdünne Schicht übrig bleiben. Dann ca 20-30 Min einbrennen lassen. Den Vorgang wiederholst du so ca 4-7x.

    Am allerbesten geht das übrigens am (Gas)Griller bei ca 250-300°. Backrohr geht auch so halbwegs. Auf der Platte würd ichs aber nicht empfehlen. Du solltest gerade am Anfang die komplette Pfanne einbrennen. Also auch Ränder und Unterseite. Wenn du dir später die Patina mal versaust, kannst du dann einfach nur die Innenseite neu einbrennen.

    Hab mehrere (Guss)Eisenpfannen und machs seit Jahren so.

    Übrigens: Einbrennen ist das eine, damit kochen können/lernen das andere. Man muss im Vergleich zu beschichteten Pfannen schon ein neues Gefühl für benötigte Hitze und die richtige Ölmenge entwickeln. Saure Lebensmittel wie zB Wein, Zitrone, Essig oder Tomaten haben in der (Guss)Eisenpfanne übrigens nichts verloren. Die Säure ist ein absoluter Patinakiller.

12. Es gibt 100.001 Meinungen zu dem Thema.
    Die wichtigsten Tipps, die ich so mitgenommen habe:
    – Du kannst diese Pfannen fast nicht zerstören. Zumindest nicht durchs einbrennen bzw benutzen
    – durchs Benutzen werden sie immer besser
    – Temperatur nicht zu hoch auswählen und einen Moment warten bevor Lebensmittel in die Pfanne kommen

    Hab mir am Anfang auch ewig Gedanken gemacht über Öl, Temperatur, Menge, Dauer, usw.

    Irgendwann hab ich es aufgegeben und die Sachen einfach benutzt.
    Ich mache sie auch in der Spüle sauber, so mit Schwamm und Spüli.
    Ändert die Patina, aber macht es nicht schlechter. Das Spiegelei gestern Abend ist zum Beispiel einfach aus der Pfanne gerutscht.

13. Ich glaube herrschende Meinung ist mittlerweile, von Leinöl zu einem Öl mit höherem Rauchpunkt zu wechseln, weil die Patina dann stabiler wird und nicht so leicht abfällt. Wichtig ist aber vor allem, dass das Einbrennen öfter und mit weniger Öl erfolgen sollte. D.h. einölen, komplett mit Küchentüchern Öl wieder abnehmen (sollte nur leicht glänzen) 1 Stunde Vollgas einbrennen und das so Oft wie möglich wiederholen

14. Mit Leinöl einreiben und auf den Gasgrill.
    Vorgang mehrfach wiederholen.