In Butterschmalz das Fleish scharf anbraten, herausnehmen.
Champignons und Zwiebel kurz andünsten, Wiesswein und Rahm dazugeben. Etwas Maisstärke mit Bouillon mischen, dazu giessen. Nach 2 min. Fleisch wieder in den Topf und kurz erhitzen. Mit Peterli garnieren.
Zutatenliste:
600g Kalbfleisch
500g Champignons
1 Zwiebel
1dl Rahm
2 dl Weisswein
2 dl Boullion
1 TL Maisstärke
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer

by indolino

2 comments

  2. Eins meiner absoluten Lieblihgsgerichte.

    Die Soße schaut mir etwas dünn aus, ich gebe immer nach dem andünsten der Zwiebeln etwas Mehl in die Pfanne und mache damit ne helle Roux, bevor ich mit Weisswein und Kalbsfond ablösche.

    Und beim anbraten vom Fleisch geb ich gegen Ende einen Zweig Rosmarin dazu, den ich dann auch mit dem angebratenen Fleisch zum ruhen stelle.

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