Hi zusammen,

ich liebe Bolognese Ragu über alles.
Wenn ich fancy bin und viel Zeit habe koche ich am liebsten dieses [Rezept](https://youtu.be/L6fWHT9hS9o?si=wB4E_2qhCmlbcW1x). Dabei halte ich mich schon ziemlich genau an die steps aus dem Rezept aber ich habe ein Problem.. Jedes mal wenn ich das Rezept nachkoche, ist die Soße an sich dünn und und wenn ich sie über die Tagliatelle kippe, setzt sich flüssigkeit unten ab. Manchmal kann ich das Problem ausdribbeln und Stärke dazu geben aber das kann ja nicht die Lösung sein… Hat jemand ne Idee was ich falsch mache oder liegt das vielleicht am Rezept?

by Divin-37

11 comments

  1. Grundsätzlich kannst du Flüssigkeit reduzieren, indem du es länger köcheln lässt. Dann verdampft das Wasser und die Sauce/Soße wird dadurch dickflüssiger.

  2. Einfach länger köcheln lassen, dann verkocht die Flüssigkeit und der Geschmack konzentriert sich.

  3. Also wenn ich eins beim kochen gelernt habe:

    Alles, was hauptsächlich aus Tomaten besteht, muss mindestens 2 Stunden köcheln wenn es geil werden soll!

    Wenn ich Bolognese mache, plane ich mindestens 2 Stunden köcheln ein (wenn wirklich alle Zutaten drin sind).

  4. Ich weiß nicht genau wie lange du deine Soße reduzierst, aber ich lasse Tomatensoße (egal welche Art) gut und gerne 1-2h auf dem Herd bei niedriger Hitze , gibt einen guten Geschmack und sie Soße wird dicker.

  5. Wie die anderen sagten: laaaaaaaaaaaange köcheln lassen.

    Nutzlose Ergänzung, weil slightly OT: was bei Nudelsoßen auch gut funktioniert, sind ein zwei Schöpfer Nudelwasser dazu – da ist Stärke drin, das bindet. Nur das Timing ist blöd, denn die Nudeln kocht man ja eher kurz vor dem Servieren, also für Bolo nicht so gut geeignet die Taktik. Variante 2: je nach Soße (nicht!! bei Bolognese) ein Stück eiskalte Butter wirkt auch Wunder.

  6. Hoffentlich sehen das alle die kommentiert haben aber ich lasse die so um die 4 Stunden kochen. Sagt glaube ich keinStresskochen auch. Aber die ist eig trotzdem dünn :/ Vielleicht probier ich es echt mal mit dem Nudelwasser dann sind die Nudeln halt schon Stunden alt xD Hat sonst noch jemand nen random Tipp?
    u/philipp77x u/Pitiful-Basil-45 u/Merion u/Negative_Quality1540 u/lizzard7

  7. Verdicken kennt mWn 2 Wege:

    1. Mehr Flüssigkeit zur Verdunstung bringen, aka. weiter Kochen lassen.
    2. Stärke (z.B. Mais-/Kartoffel-/Reisstärke) anrühren und im Topf beimischen, damit es direkt andickt.

    Letzteres ist grade in asiatischen Rezepten sehr beliebt. Das hilft allerdings auch überall anders, wenn die Einlage im Topf bereits die gewünschte Konsistenz erreicht hat und mit weiterer Kochzeit ungewollt verkochen würde. In dem Fall würde aber auch eine Entnahme der Einlage und das Kochen der Flüssigkeit alleine eine Option sein.

  9. Nudeln und Soße in die Pfanne und noch kurz über der Hitze lassen bis es die richtige Konsistenz hat, ist bei allen nudelgerichten ein absoluter gamchanger

  11. Grundsätzlich solltest du das Ragu nicht nicht nachträglich abbinden müssen, das sollte das ausgekochte Kollagen aus dem Fleisch für dich erledigen.

    Wenn deine Sauce nicht bindet, dann wäre mein erster Verdacht, dass du zu viel Flüssigkeit verwendest. Das gepostete Rezept verlangt (zusätzlich zum Wein) nach *ein bis zwei* Litern Wasser, was schon eine ziemlich große Spannweite ist. Wie viel Flüssigkeit hast du denn bisher verwendet? Hast du es mal mit weniger versucht und wie war das Ergebnis?

    Und: benutzt du die optionale Hühberleber? Wenn mich nicht alles täuscht, dann hat die einen sehr stark bindenden Effekt. Falls du sie weglässt, musst du die Flüssigkeitsmenge wohl nochmal nach unten korrigieren.

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