Hallo zusammen,

gestern habe ich ein Gericht aus dem “One” Kochbuch von Jamie Oliver gekocht. Dabei sollen Klöße aus 200 g Mehl (Typ 405), 2 TL Backpulver und 120 ml lauwarmem Wasser oben auf den unfertigen Eintopf gelegt und dann mit Deckel 15 min mitgegart werden. Ich möchte nachfragen, ob jemand erklären kann, warum manche Klöße eine schöne, teigige Textur innen hatten (wie z. B. Dampfnudeln innen aussehen) und manche eigenartig glasig, dicht und dunkel wurden – siehe Bild. Kann es daran liegen, dass ich manche Klöße untergerührt habe und manche nicht?

Danke im Voraus für alle Antworten!

Das Rezept ist als zweites Bild abgebildet. Den Rosmarin habe ich weggelassen.

by faCt011

3 comments

  1. Ich denke es hat was mit Temperatur zu tun. Also dass sie nicht gleichmäßig gegart wurden und würde darauf tippen dass sie nicht ganz durch sind

  2. Könnte es sein, dass das Backpulver nicht gleichmäßig verteilt war? Solche glasigen, kompakten Klumpen kenne ich auch vom Kuchen, wenn der Teig nicht homogen war.

  3. Meines Wissens vertragen Knödel zuviel Bewegung nicht. Das Wasser sollte nicht kochen nur so leicht blubbern (ka wie ich’s ausdrücken soll). Wenn du wie beschrieben umrührst, kann das problematisch werden.

    Ich mach das immer so dass das Wasser leicht blubbern, Klöße rein und dann nur maximal leicht mal den Topf rütteln, dann warten bis sie oben schwimmen.

    Hoffe das hilft dir etwas

Leave a Reply