1,2kg Schweinshaxen 2 große Möhren 1/3 Knollensellerie 2 Zwiebeln 0,5l helles Bier 0,5l Rinderbrühe ca. 0.25l dunkles oder Malz-Bier Speisestärke etwas Butter Eisbein in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten gut anbraten und dann in einem großen Topf legen. Das Gemüse grob klein schneiden und in der Pfanne anbraten und ebenfalls in den Topf. Dort mit dem hellen Bier und der Brühe 2 Stunden lang kochen lassen. Danach auf ein Backblech geben und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Für weitere 45-60minunten im Backofen bei 200°C braten. Am Anfang regelmäßig mit etwas Salzwasser übergießen und darauf achten dass das Fleisch nicht zu dunkel wird. Währenddessen die Sauce zubereiten: Gemüse raus sieben und Fett abgießen. Den Fond noch etwas reduzieren lassen. Jetzt je nach Geschmack etwas dunkles Bier oder Malzbier dazu und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Mit Speisestärke andicken und am Schluss noch ein Stück Butter unterrühren. Dazu gab es Erbspüree mit Sauerkraut.
2 comments
Passend zum Start des Oktoberfests 🙂
1,2kg Schweinshaxen
2 große Möhren
1/3 Knollensellerie
2 Zwiebeln
0,5l helles Bier
0,5l Rinderbrühe
ca. 0.25l dunkles oder Malz-Bier
Speisestärke
etwas Butter
Eisbein in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten gut anbraten und dann in einem großen Topf legen. Das Gemüse grob klein schneiden und in der Pfanne anbraten und ebenfalls in den Topf. Dort mit dem hellen Bier und der Brühe 2 Stunden lang kochen lassen.
Danach auf ein Backblech geben und die Schwarte rautenförmig einschneiden.
Für weitere 45-60minunten im Backofen bei 200°C braten. Am Anfang regelmäßig mit etwas Salzwasser übergießen und darauf achten dass das Fleisch nicht zu dunkel wird.
Währenddessen die Sauce zubereiten:
Gemüse raus sieben und Fett abgießen. Den Fond noch etwas reduzieren lassen. Jetzt je nach Geschmack etwas dunkles Bier oder Malzbier dazu und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
Mit Speisestärke andicken und am Schluss noch ein Stück Butter unterrühren.
Dazu gab es Erbspüree mit Sauerkraut.
Das ist ziemlich viel Wasabi