Viel zu viele Kartoffeln. Nach Möglichkeit eine Schicht und so wenig wie möglich schwenken/wenden.
ich würde dir empfehlen die pfanne mit öl einzubrennen dan klebt es nicht mehr so
Pfanne richtig vorheizen! Am besten mal ein tutorial auf youtube anschauen 🙂
In der Edelstahlpfanne ist das sehr schwierig. Hier mal meine Tipps:
* erst Öl erhitzen dann Kartoffeln langsam bei niedriger Hitze anbraten (man sollte sich hier viel Zeit nehmen) * viel Fett verwenden * die Kartoffeln erst wenden wenn sie schon leicht angebraten sind * festkochende Kartoffeln nehmen * Wenn man am Ende noch den Deckel benutzt lassen sich die angebratenen Kartoffeln leichter lösen (allerdings werden die Bratkartoffeln dann weniger knusprig) * ach ja: und viel Fett verwenden!
Mit der Edelstahlpfanne musst du etwas anders vorgehen damits was wird. Erstmal nicht so wahnsinnig heiss einstellen, so ca 60% der Maximalleistung. Dann ist Geduld gefragt, nicht rühren/wenden, es babbt ertseinmal so gut wie alles an. Sobald die Maillard Reaktion ausreichend erfolgt ist kannst du das Gargut mit schöner brauner Kruste problemlos wenden. Nicht zu sparsam mit Rapsöl/Sonnenblumenöl/ Butterschmalz.
pfanne fast zum rauchpunkt bringen, etwas öl dazugeben (sind keine frittiertkartoffeln).
das öl heizt schnell hoch und kurz vor dem rauchpunkt des öles einfach die bratkartoffeln reinlegen und erstmal anbraten lassen und nicht anrühren! wendest du sie zu früh hast unten nen boden. nicht zu viele kartoffeln gleichzeitig da sonst die pfanne runterkühlt.
wenn die unterseite gut gebräunt ist wenden und auf der anderen seite anbraten, fett abgießen, butter dazugeben, speckzwiebel, petersilie und lauchzwiebel dazuschmeißen, salzen und servieren
Edelstahlpfannen funktionieren nur, wenn sie RICHTIG heiß sind und die Kartoffeln müssen in Öl schwimmen.
„Bratöl ist durch nichts zu ersetzen außer durch mehr Bratöl“
Mehr Öl
Ich bin dazu übergegangen die Kartoffeln zu würfeln und bereue nichts.
Ignoriere bitte alle Kommentare, die behaupten, die Pfanne dürfe nicht so heiß sein. Das Gegenteil ist der Fall!! Die Pfanne muss ordentlich vorheizen und das Öl in die heiße Pfanne gegeben werden. Dann die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und eine Schicht Bratgut hinein und erstmal liegen lassen und nicht wenden. Es gibt diverse Tutorials zum Braten mit Edelstahl auf YouTube.
12 comments
>und am Bratöl habe ich nicht gespart
*Räuspert sich*
Noch mehr Bratöl.
Viel zu viele Kartoffeln. Nach Möglichkeit eine Schicht und so wenig wie möglich schwenken/wenden.
ich würde dir empfehlen die pfanne mit öl einzubrennen dan klebt es nicht mehr so
Pfanne richtig vorheizen! Am besten mal ein tutorial auf youtube anschauen 🙂
In der Edelstahlpfanne ist das sehr schwierig. Hier mal meine Tipps:
* erst Öl erhitzen dann Kartoffeln langsam bei niedriger Hitze anbraten (man sollte sich hier viel Zeit nehmen)
* viel Fett verwenden
* die Kartoffeln erst wenden wenn sie schon leicht angebraten sind
* festkochende Kartoffeln nehmen
* Wenn man am Ende noch den Deckel benutzt lassen sich die angebratenen Kartoffeln leichter lösen (allerdings werden die Bratkartoffeln dann weniger knusprig)
* ach ja: und viel Fett verwenden!
Mit der Edelstahlpfanne musst du etwas anders vorgehen damits was wird. Erstmal nicht so wahnsinnig heiss einstellen, so ca 60% der Maximalleistung. Dann ist Geduld gefragt, nicht rühren/wenden, es babbt ertseinmal so gut wie alles an. Sobald die Maillard Reaktion ausreichend erfolgt ist kannst du das Gargut mit schöner brauner Kruste problemlos wenden. Nicht zu sparsam mit Rapsöl/Sonnenblumenöl/ Butterschmalz.
pfanne fast zum rauchpunkt bringen, etwas öl dazugeben (sind keine frittiertkartoffeln).
das öl heizt schnell hoch und kurz vor dem rauchpunkt des öles einfach die bratkartoffeln reinlegen und erstmal anbraten lassen und nicht anrühren! wendest du sie zu früh hast unten nen boden. nicht zu viele kartoffeln gleichzeitig da sonst die pfanne runterkühlt.
wenn die unterseite gut gebräunt ist wenden und auf der anderen seite anbraten, fett abgießen, butter dazugeben, speckzwiebel, petersilie und lauchzwiebel dazuschmeißen, salzen und servieren
Edelstahlpfannen funktionieren nur, wenn sie RICHTIG heiß sind und die Kartoffeln müssen in Öl schwimmen.
„Bratöl ist durch nichts zu ersetzen außer durch mehr Bratöl“
Mehr Öl
Ich bin dazu übergegangen die Kartoffeln zu würfeln und bereue nichts.
Ignoriere bitte alle Kommentare, die behaupten, die Pfanne dürfe nicht so heiß sein. Das Gegenteil ist der Fall!! Die Pfanne muss ordentlich vorheizen und das Öl in die heiße Pfanne gegeben werden. Dann die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und eine Schicht Bratgut hinein und erstmal liegen lassen und nicht wenden. Es gibt diverse Tutorials zum Braten mit Edelstahl auf YouTube.