Nachdem ich viel Zeit (und Geld) in meine erste eigne Wurst investiert habe, wollte ich das euch nicht vorenthalten.
Das Rezept ist der Einfachheit halber für 1 Kg Fleisch, aber verwendet habe ich insgesamt 4 Kg. Außerdem habe ich die Gewürzanteil etwas verändert, so wie ich es beim 2ten mal machen werde.
600 g Schweinebauch mit einem hohem Fettanteil
400 g Schweineschulter
25 g Nitritpökelsalz
1 g Muskatnuss
2 g Paprikapulver
1 g Knoblauchpulver
6 g Pfefferkörner leicht zerstoßen (schwarz und weiß)
0,5 g Kümmel
0,5 g Piment
0,5 g Chilipulver (scharf)
Schafssaitling 22/24
Das Fleisch wird 2 Stunden tiefgefroren und durch einen Fleischwolf mit mittlerer Scheibe gedreht. Man kann das Fleisch auch vom Metzger zerkleinern lassen, muss es dann aber sofort verwenden. Das Hackfleisch wird dann mit den Gewürzen gut vermengt, bis eine gute Bindung entsteht. Danach kommt das Brät in die Wurstpresse, wobei darauf zu achten ist, dass das Brät gut angepresst wird.
Jetzt kommt der anstrengende Teil: das Füllen. Das hat bei uns fast 4 Stunden gedauert. Es war eine große Herausforderung, überhaupt einen Darm über das Füllrohr zu bekommen. Die Dinger sind so glibberig, dass wir Anfänger mit unseren Fingern nicht einmal in der Lage waren, den Darm zu öffnen, um ihn über das Füllrohr zu stülpen. Die Erlösung kam erst, als wir einen Draht V-förmig gebogen hatten, um ihn mit der Spitze in die Öffnung zu schieben. Aber damit waren die Probleme noch nicht vorbei. Ich kann nur empfehlen, einen Darm zu kaufen, der deutlich größer ist als das Füllrohr. Unser hat einen Durchmesser von 1,7 mm und die Därme hatten einen Durchmesser von 2,0. Beim Aufziehen und Herausdrücken sind sie sehr oft gerissen, aber nach viel Fummelei war das ganze Brät im Darm.
Genug geschimpft, danach ging alles ohne Probleme. Die Würste hingen 2 Tage bei ca. 15°C und 80% Luftfeuchtigkeit (in einer Sauna) und wurden dann kalt geräuchert. Das Räuchern dauerte 3 Tage. Dazu habe ich einen Kaltrauchgenerator mit Buchenholzmehl befüllt und immer wieder nachgefüllt, wenn ich merkte, dass er aus war. Ich versuchte auch, das Mehl mit Rosmarinblättern und Wacholderbeeren anzureichern, aber das schien keine Wirkung zu haben.
Danach wurden die Würste weitere 7 Tage getrocknet und an Freunde und Familie verteilt.
mhh ich weiß nicht, ich glaube, um da einen kommentar abgeben zu können, müsste ich die testen. sorry, aber geht wirklich nicht anders.
mit anderen worten: die sehen extrem gut aus!
Sieht echt super aus!
Top, sehen super aus.
Die Legende besagt, dass fortan bei jedem Aufguss ein Hauch von Wurstaroma in der Sauna aufsteigt 👌
6 comments
Nachdem ich viel Zeit (und Geld) in meine erste eigne Wurst investiert habe, wollte ich das euch nicht vorenthalten.
Das Rezept ist der Einfachheit halber für 1 Kg Fleisch, aber verwendet habe ich insgesamt 4 Kg. Außerdem habe ich die Gewürzanteil etwas verändert, so wie ich es beim 2ten mal machen werde.
600 g Schweinebauch mit einem hohem Fettanteil
400 g Schweineschulter
25 g Nitritpökelsalz
1 g Muskatnuss
2 g Paprikapulver
1 g Knoblauchpulver
6 g Pfefferkörner leicht zerstoßen (schwarz und weiß)
0,5 g Kümmel
0,5 g Piment
0,5 g Chilipulver (scharf)
Schafssaitling 22/24
Das Fleisch wird 2 Stunden tiefgefroren und durch einen Fleischwolf mit mittlerer Scheibe gedreht. Man kann das Fleisch auch vom Metzger zerkleinern lassen, muss es dann aber sofort verwenden. Das Hackfleisch wird dann mit den Gewürzen gut vermengt, bis eine gute Bindung entsteht. Danach kommt das Brät in die Wurstpresse, wobei darauf zu achten ist, dass das Brät gut angepresst wird.
Jetzt kommt der anstrengende Teil: das Füllen. Das hat bei uns fast 4 Stunden gedauert. Es war eine große Herausforderung, überhaupt einen Darm über das Füllrohr zu bekommen. Die Dinger sind so glibberig, dass wir Anfänger mit unseren Fingern nicht einmal in der Lage waren, den Darm zu öffnen, um ihn über das Füllrohr zu stülpen. Die Erlösung kam erst, als wir einen Draht V-förmig gebogen hatten, um ihn mit der Spitze in die Öffnung zu schieben. Aber damit waren die Probleme noch nicht vorbei. Ich kann nur empfehlen, einen Darm zu kaufen, der deutlich größer ist als das Füllrohr. Unser hat einen Durchmesser von 1,7 mm und die Därme hatten einen Durchmesser von 2,0. Beim Aufziehen und Herausdrücken sind sie sehr oft gerissen, aber nach viel Fummelei war das ganze Brät im Darm.
Genug geschimpft, danach ging alles ohne Probleme. Die Würste hingen 2 Tage bei ca. 15°C und 80% Luftfeuchtigkeit (in einer Sauna) und wurden dann kalt geräuchert. Das Räuchern dauerte 3 Tage. Dazu habe ich einen Kaltrauchgenerator mit Buchenholzmehl befüllt und immer wieder nachgefüllt, wenn ich merkte, dass er aus war. Ich versuchte auch, das Mehl mit Rosmarinblättern und Wacholderbeeren anzureichern, aber das schien keine Wirkung zu haben.
Danach wurden die Würste weitere 7 Tage getrocknet und an Freunde und Familie verteilt.
mhh ich weiß nicht, ich glaube, um da einen kommentar abgeben zu können, müsste ich die testen. sorry, aber geht wirklich nicht anders.
mit anderen worten: die sehen extrem gut aus!
Sieht echt super aus!
Top, sehen super aus.
Die Legende besagt, dass fortan bei jedem Aufguss ein Hauch von Wurstaroma in der Sauna aufsteigt 👌