Hallo zusammen 🙂

Ich habe eine Gusseisenpfanne zu Weihnachten bekommen.
Pre-seasoned.

Dennoch habe ich sie wie folgt zwei weitere Male on top vor Erstbenutzung eingebrannt:
– mit HO Rapsöl (bis 280°C) dünn eingerieben
– 30 min gewartet bei Raumtemperatur
– nochmal drübergewischt um überschüssiges Öl zu entfernen
– 1h bei 250°C kopfüber im Backofen eingebrannt

Dann 2x benutzt für Steaks.
Pfanne auf Induktionsherd und schrittweise langsam über Stufe 4 – 5 – 7 – 8 erhitzt.
Dann HO Rapsöl rein
-> Steak gebraten.

Bisl schwarze Reste in der Pfanne
-> meiste mit Küchentuch entfernt als es noch warm war
-> dann Wasser rein
-> aufkochen lassen
-> abgegossen, ausgewischt, dünner Ölfilm drauf nach vollständigem trocknen
Hier fiel mir schon auf, dass in der Mitte der Pfanne wenige Stellen bräunlicher erschienen statt satt schwarz.

Beim zweiten Mal gleiche vorgehensweise, aber noch n kurzes Butter-Garlic-Thyme basting.
Nichts schwarz geworden, als es noch warm war die Butter abgegossen, mit Küchentuch ausgewischt
-> dabei die silbernen Flecken schon aufgefallen
-> nach Abkühlen wieder Wasser aufkochen für Resteentfernung und ausgewischt

Habe ich die Pfanne zu schnell und/oder zu hoch erhitzt, dass die Patina abgegangen ist?
Gerade brenne ich neu ein für vorher/nachher Vergleich…

EDIT: das Einbrennen war erfolgteich, wieder alles schwarz (siehe Bild 2).
Was habe ich also bei der Benutzung falsch gemacht?
Beim Erhitzen auf Stufe 7/8 hat die Pfanne ein wenig geraucht -> war sie zu heiß und deshalb ist die Patina abgegangen?

by Akahige3000

6 comments

  2. Mach dir keine Sorgen, es ist völlig normal, dass am Anfang mal ein paar Fleckchen von der Patina abgehen.
    War bei meiner voreingebrannten Pfanne genau das gleiche. Mit der Zeit und durch Benutzung wird das immer weniger. “Kaputt” machen kann man die Patina meiner Erfahrung nach eh nur mit Säure, also wenn man z.B. mit Wein ablöscht oder Tomatensoße in der Pfanne kocht. Dann muss man halt neu einbrennen, aber selbst das ist ja eigentlich kein Problem.

    Mein Tipp: Mach dir weniger Gedanken, sondern mehr Bratwürste 😀 Das ist das allerbeste für deine Patina

  3. Mein Rat ist eigentlich fast immer, weiter damit zu kochen, auch wenn es ein bisschen grindig aussieht. Muss nicht perfekt aussehen, sondern gut kochen/braten. Anfangs kann es gut sein, dass dir Teile der Patina ein bisschen abgehen, aber kaputtmachen kannst du wenig. Immer wieder neu einbrennen lohnt sich nicht, finde ich.

    Falls du noch nicht viel Erfahrung hast: Man braucht ein bisschen, um sich an das Temperaturmanagement zu gewöhnen, das ist schon sehr anders als bei Teflonpfannen. Für normales Braten bei Induktion lass ich es so 5 Minuten auf Stufe 4-5 vorheizen, dann gehe ich auf 6-7. Reicht z.B. für Lachs komplett aus.

    Das mit Wasser aufkochen mache ich selten, ich gebe heißes oder warmes Wasser in die ziemlich heisse Pfanne und geh kurz mit so einer Küchenbürste durch. Warme Pfanne auf den Herd zum trocknen, ganz bisschen Öl rein, warten bis es leicht raucht (nach 2 min oder so), dann nochmal wischen und runter vom Herd.

  4. Besorg dir eine Fischspachtel aus Metall, damit kannst du so angebrannte Reste immer super gleich abschaben. Ansonsten willst du deine Pfanne nach Benutzung immer gut sauber kriegen, benutz ruhig Spüli. Viele können am Anfang seasoning und verkohlte Essens- und Ölreste nicht auseinanderhalten und dann hast du irgendwann eine verkrustete Pfanne. Beim Einbrennen heißt es dann auch oft entsprechend r/youusedtoomuchoil

  5. Wisch sie aus, kratz sie aus und halt dich mit Wasser zurück. Vor allem heißes Wasser schadet der “Patina” (ich nenne das lieber Schmandschicht) und Spülmittel ruiniert sie.
    Aber alles in allem wird mir da zuviel Wissenschaft draus gemacht. Gusspfannen müssen vor allem benutzt werden. Am besten täglich. Dann klappt’s auch mit der Patina.

  6. Nutzen, Nutzen, Nutzen – keine Gedanken machen. Mit Wasser ausspülen, immer leicht ölen und ständig nutzen. Alles fein. Hab 5 dutch Oven also nicht so viele Gedanken machen es ist keine Wissenschaft 😉

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