Gemüse grob klein schneiden und alles in einem großen Topf geben.
Auf hoher Hitze zum kochen bringen und dann auf niedriger Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen.
Die erste Stunde den weißen Schaum abschöpfen, sonst wird die Brühe trüb.
Alles passieren, das Gemüse ist dann ausgekocht, das Fleisch kann noch weiter verwendet werden.
Brühe dann in einem warmeleitemden Behältnis am besten in der Spüle mit Eiswasser schnell runterkühlen, sonst kann die sehr schnell verderben.
Wer möchte kann jetzt die Brühe weiter reduzieren, sofort weiterverwenden, oder vakumierem und einfrieren, oder anders haltbar machen.
Hühnerfrikassee wird total unterschätzt, so ein gutes Gericht
Hühnerfrikassee
Für 6 Portionen
**Zutaten**
Fleisch von einem Suppenhuhn (~1kg) oder Hühnerschenkel
6-800ml Hühnerbrühe
1/2 Lauch oder andere Zwiebeln
2 Stangen Staudensellerie
3-400g Möhren
200g weiße Champignons
200g TK Erbsen
1 Becher (200ml) Sahne
1 Lorbeerblatt
1/2 Zitrone
2-3 El Butter
2 El Mehl
Nach Geschmack Salz, weißer Pfeffer und Muskatnuss
**Zubereitung**
Wenn ihr mit rohem Hähnchen noch arbeitet die Schenkel für 30-40 Minuten in der Brühe köcheln lassen bis die gar sind.
Fleisch etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Gemüse ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer Pfanne 1El Butter schmelzen und die Pilze ohne Farbe anbraten und beiseite stellen.
In einem großen Topf Butter schmelzen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze machen, langsam mit einem Schneebesen die Brühe dazugeben und glatt rühren.
Alles Gemüse außer den Erbsen und das Lorbeerblatt in den Topf geben und bis zum gewünschten Gargrad köcheln lassen. (ca 15-25 Minuten hängt von der Größe des Gemüses ab)
Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Sahne, Erbsen und das Hühnchen wieder in dem Topf geben und warm werden lassen.
Nochmal final abschmecken und servieren.
Dazu passt am besten Langkorn Reis.
Hi, ich mag sie auch gerne. Was du beschreibst, ist das nicht “einfach” Hühnerbrühe? Würde man für Frikassee nicht eine spezifische Sauce machen. Hell, mit Stärke oder so?
Oh dein Hühnerfrikassee ist ganz anders als das was ich von meiner Oma/ Mutter gelernt habe. Sieht aber auch sehr lecker aus :p
5 comments
Helle Hühnerbrühe
**Zutaten**
1 Suppenhuhn (2,4 kg) Größe ist primär irrelevant
1 Gemüsezwiebel
1/2 Knoblauch
1/2 Staudensellerie
Der grüne Teil und etwas von einer Stange Lauch
3-400g Möhren
2-3 Lorbeerblätter
Schwarzer Pfeffer ganz nach Geschmack
Wasser zum bedecken.
**Zubereitung**
Gemüse grob klein schneiden und alles in einem großen Topf geben.
Auf hoher Hitze zum kochen bringen und dann auf niedriger Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen.
Die erste Stunde den weißen Schaum abschöpfen, sonst wird die Brühe trüb.
Alles passieren, das Gemüse ist dann ausgekocht, das Fleisch kann noch weiter verwendet werden.
Brühe dann in einem warmeleitemden Behältnis am besten in der Spüle mit Eiswasser schnell runterkühlen, sonst kann die sehr schnell verderben.
Wer möchte kann jetzt die Brühe weiter reduzieren, sofort weiterverwenden, oder vakumierem und einfrieren, oder anders haltbar machen.
Hühnerfrikassee wird total unterschätzt, so ein gutes Gericht
Hühnerfrikassee
Für 6 Portionen
**Zutaten**
Fleisch von einem Suppenhuhn (~1kg) oder Hühnerschenkel
6-800ml Hühnerbrühe
1/2 Lauch oder andere Zwiebeln
2 Stangen Staudensellerie
3-400g Möhren
200g weiße Champignons
200g TK Erbsen
1 Becher (200ml) Sahne
1 Lorbeerblatt
1/2 Zitrone
2-3 El Butter
2 El Mehl
Nach Geschmack Salz, weißer Pfeffer und Muskatnuss
**Zubereitung**
Wenn ihr mit rohem Hähnchen noch arbeitet die Schenkel für 30-40 Minuten in der Brühe köcheln lassen bis die gar sind.
Fleisch etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Gemüse ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer Pfanne 1El Butter schmelzen und die Pilze ohne Farbe anbraten und beiseite stellen.
In einem großen Topf Butter schmelzen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze machen, langsam mit einem Schneebesen die Brühe dazugeben und glatt rühren.
Alles Gemüse außer den Erbsen und das Lorbeerblatt in den Topf geben und bis zum gewünschten Gargrad köcheln lassen. (ca 15-25 Minuten hängt von der Größe des Gemüses ab)
Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Sahne, Erbsen und das Hühnchen wieder in dem Topf geben und warm werden lassen.
Nochmal final abschmecken und servieren.
Dazu passt am besten Langkorn Reis.
Hi, ich mag sie auch gerne.
Was du beschreibst, ist das nicht “einfach” Hühnerbrühe? Würde man für Frikassee nicht eine spezifische Sauce machen. Hell, mit Stärke oder so?
Oh dein Hühnerfrikassee ist ganz anders als das was ich von meiner Oma/ Mutter gelernt habe. Sieht aber auch sehr lecker aus :p