Ich möchte für Campingtrips Gerichte mit Fleisch einkochen, habe das aber noch nie gemacht und bin etwas verunsichert wegen der Haltbarkeit und finde nicht viele Rezepte.
Deshalb frage ich Euch nach Ratschlag.
Das Beispielbild ist aus diesem Video, das schon mal weiterhilft, aber mir nicht alle Fragen beantworten kann.
Wichtig wäre zu wissen, was es alles zu beachten gibt, wenn Fleisch dabei ist, auch, ob es Fleischsorten gibt die sich besonders eignen oder garnicht, etwaige Vorbehandlung oder Würzung benötigen.
Auch wäre es toll zu erfahren, ob sich Wild zum Einkochen ebenfalls eignet, in Stücken oder auch Ragout wie z.B. Bolognese. Spezielle Gläser nötig? Wie lange hält das maximal?
Und natürlich freue ich mich sehr über Rezepte, Anregungen für Gerichte oder Spezialtechniken, damit alles noch besser schmeckt! Im besten Fall sollte ein volles Gericht mit Kartoffeln/ Reis, Gemüse und Fleisch für eine Person möglichst geschichtet in einem Glas sein und nur warmgemacht werden müssen.
Danke im Vorraus!
by Nachthaeschen
14 comments
[deleted]
Das ist eine sehr gute Frage.
Meine Stelle, wo ich mich über das Einkochen informiere, ist [die Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/nachhaltiger-konsum/haltbares-aus-der-eigenen-kueche/einkochen/), was zum Bundesministerium für Landwirtschaft gehört.
Botulismus ist beim Einkochen ein Thema – umso mehr wenn es um Proteinreiche Nahrung zum Einkochen geht. Da würde ich immer sehr sehr vorsichtig sein.
Ansonsten ist neben dem Einkochen vielleicht Dehydrieren fuer dich auch noch interessant. Da muss man keine so grossen Mengen an Glas und so mit sich schleppen.
Mit Rezepten kann ich auch nicht dienen. Ich kann dir nur den Hinweis geben mit einem Druckkochtopf einzukochen um ausreichende Temperaturen zu erzielen. Botolinum ist kein Spaß
Beim Einkochen geht es ja primär darum, dass ein Unterdruck beim abkühlen im Glas entsteht. Dies sorgt dafür, dass das Essen länger haltbar wird, da die Bakterien/Pilze etc., welche für das Verderben der Nahrung verantwortlich sind nicht mit Sauerstoff gefüttert werden. Zumal vorher schon alles abgekocht – und somit unschädlich gemacht wurde.
Ein genaues MHD kann dir keiner geben. Das hängt auch davon ab, wie dicht deine Gläschen sind etc. etc. Etc.
Aber aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass ich schon weggetuppertes Essen nach 1,5 Wochen noch essen konnte. Vielleicht hilft dir das als Anhaltspunkt.
Ich würde es dehydrieren, aber weiß nicht wie das geht. Sonst schleppts du dich ja tot v.a. bei Mehrtagestouren
Oh einkochen, jetzt kommen wieder die Botulismus Jünger.
Bevor du vor Angst stirbst, hier mal Wiki zitiert:
„2017 wurden drei Botulismus-Erkrankungen übermittelt, 2018 kam es zu neun Fällen und 2019 zu sieben Erkrankungen. 2021 wurden sechs Fälle gemeldet, 2022 lediglich einer.“
Frag sonst mal im älteren Bekanntenkreis noch nach Rezepten, gerade bei Fleisch gab es echt ein paar richtige Perlen an Gerichten. Zwiebelfleisch und so.
Viel Erfolg
Ich koche ein in dem ich das kochend heiße Essen randvoll in die vorgewärmten Gläser fülle, schließe und anschließend auf den Deckel stelle.
Ich lager das im Kühlschrank bis zu 8 Wochen. Ich teste aber weiter:)
Ohne Kühlung würde ich 2-3 Wochen sagen.
Das wichtigste ist aber das das Glas ‘knackt’ beim Öffnen, dann weiß ich das es dicht war.
Edit: und ja viele Gewürze helfen insbesondere Scharf.. Salz und Essig helfen auch.
Schau bei Steffi kocht ein auf Youtube. Sie hat dazu sehr gute Videos gemacht.
Ich selbst koche mit einem Dampfdrucktopf ein, um Botulismus auszuschließen. Solange das Vakuum hält, ist dann auch der Inhalt in Ordnung.
Besonders geeignet ist Fleisch, das man Schmoren kann. Gerichte mit Hackfleisch sind auch gut umzusetzen.
Mehl oder Fett solltest du beim Einkochen soweit als möglich vermeiden.
Ich persönlich koche auch gerne Suppen wie Linsen- und Kürbissuppe ein.
Viel Spaß und viel Erfolg.
Alles mit Fleisch bei 100°C für 120 Minuten kochen. Gläser nicht auf den Kopf stellen und darauf achten, dass der Rest auch einkochbar ist.
Ich würde anders als im Video den Reis nicht mit ins Glas tun. Reis brauchst du nicht gesondert verschließen und den Platz in den Gläsern würdest du deshalb mit Reis nur verschwenden.
Mein Tipp wäre, die Soßen für verschiedene Reis- und Nudelgerichte in einzelnen Portionen mitzunehmen und Reis und Nudeln frisch dazu zu machen.
Ich mache zum Beispiel immer, wenn ich Bolognese mache doppeltes Rezept an Soße und koche die Hälfte dann ein. Ich habe auch schon ein Thai-Curry eingekocht und später beim Campen mit frisch gemachtem Reis gegessen. Suppen eignen sich auch immer gut.
Geh am besten mal in einem großen Supermarkt durch die Regale und schau, was dort an Fertiggerichten in Gläsern verkauft wird. Dadurch lasse ich mich gerne inspirieren.
Ich kann leider nicht viele Ratschläge geben bezüglich was zu beachten ist, beziehungsweise wie man es richtig macht. Botulismus ist gefährlich und ich möchte keine Ratschläge geben. Wichtig ist aber Gerichte mit Milchprodukten gehen nicht und alles sollte gut erhitzt und dicht sein.
Ansonsten halte ich mich da an u/gundis Empfehlung des [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/nachhaltiger-konsum/haltbares-aus-der-eigenen-kueche/einkochen/)
Die Regeln für Fleisch einkochen unterscheiden sich nicht zu allen anderen Regeln. Sprich, du darfst das nicht in Mehl angedickte Saucen einkochen und es soll halt lang genug einkochen, 90-120 Minuten korrektes Einkochen (also Zeitmessung wenn die Temperatur im Glas erreicht ist) ist so ein grober Richtwert.
Ich koche regelmäßig Schaschlik, Currywurst und Rouladen ein. Ich würde aber auch kein komplettes Gericht einkochen, da macht man sich nur Probleme. Alles mit Stärke ist eh schwierig und diverse Gemüse sollte man auch besser vorkochen und das musst du ja dann mit der längsten benötigten Dauer von allen Zutaten im Glas einkochen.
Auch für einen Campingtrip sehe ich da nicht so den Mehrwert. Koch den Reis im Topf, indem du auch das Fertiggericht heiß machen wollen würdest und wenn der Reis fast fertig ist, kippst du halt das Glas dazu. Da würde ich doch Reis nicht in einem schweren Glas mit mir herumschleppen.
Fleisch sollte zwingend im Einkochtopf (nicht im Backofen) bei 100 Grad für 120 Minuten eingekocht werden. Zuvor muss es durchgegart worden sein. Es darf keine Getreidestärke enthalten sein, also kein Soßenbinder, kein Reis, keine Nudeln, kein Mehl zum Andicken. Kartoffelstärke geht. Auch keine Milch, Sahne, etc.
Wenn alle Regeln beachtet werden, dann ist ein sicheres Einkochen ohne Angst vor Botulismus möglich.
Ich koche Wild sehr gerne ein, vor allem Bolognese aus den Abschnitten von Sau und Reh und Gulasch und Ragout. Da habe ich einen ganzen Vorrat im Keller. Auch Frühstücksfleisch/ Grobe Bauernwurst im Glas geht super. Abbinden und mit Sahne verfeinern tu ich immer beim Wiedererwärmen.
Ich verwende dafür klassische Weckgläser mit Klammern. Die Gummiringe sind Verbrauchsmaterial und sollten erneuert werden, sobald sie ausgeleiert oder porös sind.
Bei Fleisch kann man sich auch überlegen unter Druck einzukochen, das ist nochmal sicherer und geht schneller, da sonst bei Fleisch sehr lange eingekocht werden sollte, mehr als 1 Stunde. Bei ausreichender Hygiene und angemessener Kochzeit geht natürlich auch ohne Druck.