Entweder Sahne Sauce (Zwiebeln, Knoblauch, etc. vorher glasig anbraten, mit Weißwein ablöschen, reduzieren, Sahne drauf, sanft köcheln, absieben) oder Beurre monté/blanc mit viel geraspeltem Trüffel. Vom Foto her würde ich eher auf Beurre monté tippen, ohne zu probieren aber nicht sicher. Ich persönlich würde die Sahne Sauce machen, mag ich lieber für Nudeln.
Butter, Sahne, Brühe, bisschen Parmesan oder grana padano, trüffelpaste.
Das wird er jedenfalls benutzen. Kann man aber auch in besser (und teurer) machen
Da wird vor allem viel Trüffelöl drin sein (d.h. Oliven- oder ein anderes Öl mit künstlichem Trüffelaroma). Das ist Standard und gibt viel “Trüffel”-Geschmack für bezahlbares Geld. Echter Trüffel ist praktisch unbezahlbar in den Mengen und viel subtiler im Aroma.
Basis kann einfach nur eingekochte Sahne sein, oder Sahne, Weisswein etc. abgebunden.
Ich würde auf jeden Fall, Trüffel dafür verwenden… 😉
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Entweder Sahne Sauce (Zwiebeln, Knoblauch, etc. vorher glasig anbraten, mit Weißwein ablöschen, reduzieren, Sahne drauf, sanft köcheln, absieben) oder Beurre monté/blanc mit viel geraspeltem Trüffel. Vom Foto her würde ich eher auf Beurre monté tippen, ohne zu probieren aber nicht sicher. Ich persönlich würde die Sahne Sauce machen, mag ich lieber für Nudeln.
Butter, Sahne, Brühe, bisschen Parmesan oder grana padano, trüffelpaste.
Das wird er jedenfalls benutzen. Kann man aber auch in besser (und teurer) machen
Da wird vor allem viel Trüffelöl drin sein (d.h. Oliven- oder ein anderes Öl mit künstlichem Trüffelaroma). Das ist Standard und gibt viel “Trüffel”-Geschmack für bezahlbares Geld. Echter Trüffel ist praktisch unbezahlbar in den Mengen und viel subtiler im Aroma.
Basis kann einfach nur eingekochte Sahne sein, oder Sahne, Weisswein etc. abgebunden.
Ich würde auf jeden Fall, Trüffel dafür verwenden… 😉