Heute gab es einen Beef Hammer, Duroc Rippchen St. Louis Style und ich räucherte Markknochen.
Wir haben ausschließlich mit selbstgemachtem Rub 2 Stunden vorher trockenmariniert. Marinade Rezept über die Kommentare wenn gewünscht.

Über Nacht läuft noch ein 20l Topf mit Knochenbrühe für Stock.

Darin sind
Veggies: 5 Karotten, halbe Knolle Sellerie, Fenchelknolle, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Lorbeerblätter, Maggikraut

Tierisches: 2Kg Markknochen, Beefhammer und Spare Ribs Knochen und 2 Hühnerkarkassen inklusive der Haut.

by ConstructionAnnual18

5 comments

  2. Endlich Mal jemand der Bein und Markknochen nicht für Suppe verwendet 🫂 schmeckt geil auf jeden

  3. aus der Oberschale( allgemein 3er Schnitt ) oder Tafelspitz und hohe Rippe kann man auch geile Steaks machen wenn man die lange smoked
    Was auch richtig gut ist ist Bürgermeisterstück.. viele unterschätzen das finde ich sogar besser als Hüfte oder Filet

  4. Was ich noch empfehlen kann ist secreto Steak ist zwar vom Schwein aber auch richtig lecker 🙂 kennt hier so gut wie niemand…ist der Lappen von der Kotelettrheie

  5. Keine Moneyshots? Sieht jedenfalls gut aus!
    Für 20 Liter ist das imho sehr wenig Gemüse, aber wird schon irgendwie

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