Wie bekomme ich meine Semmeln lockerer?

Hallo, grundsätzlich bin ich mittlerweile ganz glücklich mit meinen Fortschritten beim Backen.

Für diese Semmeln habe ich 1kg 550er Mehl genommen, 5g Trockenhefe in 650ml lauwarmen Wasser gelöst, mit 20g Salz verknetet und einen Tag im Kühlschrank gehen lassen. Dann pro Stück 120g Teig rundgeformt, 45 min auf Backpapier gehen lassen, mit Wasser eingesprüht und dann in dem auf 250 Grad vorheizen Backofen, in dem schon eine vorgeheizte feuerfeste Form mit kochendem Wasser gefüllt wurde. Dann nach zehn Minuten Dampf entweichen lassen und Wasser entfernt. Nach weiteren 5 min sind sie so braun wie auf dem Bild (Die dunklen Stellen sehen auf den Bild extremer aus als in echt).

Soweit sogut. Die Dinger schmecken. Aber sie sind nicht so perfekt locker wie beim Bäcker, eher ein bisschen schwerer und kompakter und mit dickerer Kruste. Hat schon auch was. Kann ich mit meinen bescheidenen Billigbackofen (nur Ober/Unterhitze und max 250grad) trotzdem irgendwie ein noch authentischeres Ergebnis wie beim Bäcker erreichen? Brauch ich irgendwelche Mittel damit die Dinger fluffiger und die kruste dünner wird? Oder hab ich zuwenig Hitze etc. Würdet ihr nebenbei mehr oder weniger Salz nehmen?
Bin für jeden Tipp dankbar.