Meine Bananen-Muffins sind leider etwas zu fest. Ich mag es wenn sie nicht ganz so trocken sind, und ich vermute daher, dass sie beim Abkühlen stark zusammen sacken und dann sehr dicht werden. Ich packe mal Rezept und Bilder dazu, dann wisst ihr was ich meine. (Bilder und Rezept weichen minimal ab: Schokotropfen und eine Blaubeere, steht nicht so im Rezept)

Meine nächste Idee: anstelle von Mehl, eine 1:1 Mischung mit Mehl und Semola. Dadurch ändert sich die Textur etwas, aber der Teig könnte evtl stabiler sein?

by brubelsabs

2 comments

  2. Als ich das Rezept gelesen habe, habe ich genau das Ergebnis erwartet das du zeigst…

    Such dir ein anderes Rezept mit Öl als Fett, Natron und Backpulver als triebmittel.

    Besonders luftig bekommst so Rührteig in dem du wie folgt Arbeits:

    Eier auf Zimmer Temperatur

    Eier trennen, Eischnee aufschlagen.

    öl, Zucker, Ei gelb, Milch,… und arome ( auch Bananen) zu einer Emulsion verühren.

    Mehl und Triebmittel mischen, kurz unter heben (nicht zu viel Rühren)

    Eischnee unterrühren.
    (Das mit dem Eischnee spaare ich mir bei Muffins mache ich nur bei Kuchen)

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