Da wir es letztens in einem Thread hatten: hier 2 schön marmorierte Filetsteaks, ordentlich gesalzen mit grobem Meersalz (Fleur de Sal d‘Es Trenc), gehen nun über Nacht auf einem Gitter in den Kühlschrank. Das Salz wird das Wasser aus dem äußeren Bereich heraus ziehen. Das Wasser wird dann das Salz auflösen und trocknen. Das hat 2 Effekte: die Oberfläche wird beim Braten nicht „auslaufen“ und es wird sich eine schöne Kruste bilden statt zu kochen. Außerdem wird das Fleisch schön gleichmäßig gesalzen und wird schön aromatisch schmecken.
by minimalniemand
8 comments
Sehr lecker, aber ziemliche Verschwendung von Fleur de Sel.
Ich kenne es so, dass man Fleisch 2-10h vor dem Grillen/Braten salzen kann. Fleisch hat eine semipermeable Membran und durch Osmose zieht der Fleischsaft der austritt, das Salz wieder mit ins Innere.
Länger als 8h habe ich mich das aber auch noch nicht getraut, das Ergebnis ist aber immer wieder überzeugend. Und ja, ich habe schon Leute blindverkosten lassen, den Unterschied zu kurz vorm grillen gesalzenen Fleisch schmeckt man.
Gutes Gelingen und gib Bescheid, nach wie viel Stunden du es gegrillt hast.
Wer es nicht glaubt: das Ganze nennt sich „dry brining“.
Gut dass es 2 sind. Ich bräuchte bloß noch die Adresse 
Poste morgen mal das Ergebnis! Jedenfalls guten Appetit schonmal….:)
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neidisch, das wird geil morgen 👌
Guten Appetit. Ich hab schon das fertige Bild im Kopf und den Geschmack im Mund 😉
Und ja, kann ebenfalls bestätigen, dass das einsalzen und liegen lassen einen Unterschied macht. Mir persönlich reicht hier in der Früh einsalzen und am Nachmittag/Abend grillen/braten, aber schadet sicher nicht, es länger so liegen zu lassen.
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