Pulled Eggplant Burger

Pulled Eggplant Burger

Pulled Eggplant Burger

Für zwei Personen als Hauptspeise

• ⁠4x Aubergine
• 4x Brioche Buns (Butcher‘s Burger Vegane Buns)
  -⁠ Kopfsalat
• ⁠Essiggurken
  -⁠ Zwiebel
• ⁠Sriracha Sauce
• ⁠Vegane BBQ Sauce (nach Wahl)
• Vegane Burger Sauce (nach Wahl)
• Milram Auflaufzeit (o.ä.)
• Granulierter Knoblauch
  -⁠ Kreuzkümmel
• Rauchpaprika
  -⁠ Brauner Zucker
• Pfeffer
• ⁠Salz
• ⁠Paprika Edelsüß
  -⁠ Cayenne Pfeffer
• Zitronenzeste

Ich habe das ganze auf meinem Elektrosmoker (Ninja Woodfire) gemacht. Es sollte aber auch ebenso auf einem Kohle- oder Gasgrill bzw. Im Backofen gehen.

Zunächst die Auberginen ringsum mit dem Messer anstechen. Ich habe dann die Aubergine im Ganzen für etwa 20 Min. bei 180 Grad auf den Grill gepackt. Sie sollte dann vom Grill, wenn man merkt dass das Innere weich wird und die Haut anfängt zu verkohlen.

Die Aubergine sollte dann erstmal abkühlen. In der zwischenzeit kann man die Gewürze inkl. der Zitronenschale vermengen. Wenn die Aubergine kalt genug ist, wird sie geschält. Das Fruchtfleisch kommt dann in eine Ofenfeste Form und wird mit der Gewürzmischung vermischt. So kommt das Ganze dann bei 120 Grad für weitere 20 Minuten auf den Grill (in der Phase habe ich auch dann den Rauch am Grill aktiviert). Nachdem die Zeit abgelaufen ist, habe ich die Aubergine mit ordentlich BBQ Sauce begossen und nochmal mit Rauch in den Grill gepackt. Hier immer wieder nachgucken bis der sweetspot bzgl. Karamellisierung der Sauce erreicht ist. Sollte halt nicht verbrannt sein, aber trotzdem crispy sein.

Danach einfach den Burger aufbauen. Also getoasteter Bun, Salat, Pulled Eggplant, Sauce nach wahl, gehackte Zwiebel und Essiggurken, ein wenig Veganer Käse Ersatz. Fertig =)