Hi Leute,
Bereite gerade eine all amatricciana Sauce zu.
Ich hab den guancale zusammen mit der Schwarte in die Pfanne auf niedriger Temperatur. Irgendwie wird das Fett am Speck aber nur transparent und so richtig schmelzen will er nicht.
Was mach ich falsch?
Zu wenig Hitze? Zu wenig Geduld? Stücke zu groß?
by Equivalent-Scratch20
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Zum Vortrocknen von Speck pack ich den Speck bei niedriger Temperatur, etwa 80°C, in den Backofen für eine Stunde vorher. Dadurch werden die etwas trockener, aber nicht zu trocken wie Chips. Hilft übrigens auch, wenn man richtig crossen Speck haben will beim Braten in der Pfanne mit etwas Butter.