Hallo, wie bekommt man es hin, das die Merringue nach dem sie gebacken oder im Ofen getrocknet wurde hinterher nicht wieder zusammenfällt? Es gibt ja verschiedene Arten die zu machen, mit heißen Zucker zb die Italienische Variation (ich habe die Französische gemacht) wo der Zucker so gemixt wird.

6 comments

1. Poste doch mal dein Rezept hier, dann kann man etwas dazu sagen. Ohne Rezept ist nur raten möglich.

2. Ich würde sagen die sind zu heiß geworden.

3. Hach ja, Baisers, theoretisch sooo einfach, zwei, drei Zutaten und fertig. Faktisch zickige, kleine Diven. Meringue werden im Ofen getrocknet, nicht gebacken. Es ist absolut wichtig, dass die Luftfeuchtigkeit entweichen kann. Deshalb klappten die Dinger im Uralt-Backofen meiner Oma grandios gut, das Ding hatte aber auch einen Energieverbrauch sonders gleichen, weil es eben nicht mehr richtig dicht war.

   Ich würde die über 4 h ganz langsam bei leicht geöffneter Ofentüre trocknen lassen, ansonsten regelmäßig die Feuchte rauslassen. Wenn sie zusammenfallen, waren sie noch nicht trocken. Wenn sie braun werden, war die Temperatur zu hoch. Niedrige Temperatur, lange Trockendauer und gute Luftzirkulation, dann wird’s was.

4. Ich denke auch, dass die Füllung ein Übriges dazu beiträgt, dass die Baisermasse nicht fest wird.

   Ich schätze, dass dort auch noch Feuchtigkeit raus dampft, bzw. das Trocknen verhindert.

   Ich trockne erst alle Baisers im Ofen, streiche die Füllung auf die abgekühlten Stücke und lege DANN oben einen Baiser auf.

5. Füllung macht man erst rein wenn der Baise trocken ist. Aufschneiden, Füllung dazwischen. Diese scheinen mir Haribos oder so zu sein, und die könnten.. spannend zu kauen sein wenn die hart werden xD

6. Ich will sowas haben!