- Einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner in einer Stahlpfanne rösten, bis sie duften; mit einem Mörser zerstoßen
- 65 g fein geriebenen Pecorino Romano mit 4 Eigelben und dem zerstoßenen Pfeffer zu einem Brei mischen
- 50 g Guanciale, in Stäbchen geschnitten, in der Pfanne knusprig braten; beiseite stellen und warm halten; 30 ml des Fetts in der Pfanne lassen; die Pfanne ebenfalls warm (nicht heiß) halten
- 125 g Spaghetti in 2 Litern Wasser mit zwei Esslöffeln Salz kochen (Ich messe das Salz nicht mit dem Auge. Dies ist mein bewährtes Salz-Wasser-Verhältnis. Wenn ihr weniger Salz möchtet, reichen sicherlich auch 2 Teelöffel pro Liter aus).
- Zwei Minuten bevor die Nudeln fertig sind, 15 ml des Nudelwassers abnehmen und in die Eier-Käse-Mischung einrühren; mit weiteren 15 ml wiederholen.
- Wenn die Nudeln fertig sind, mit der Zunge direkt aus dem Topf in die noch warme Pfanne geben; die Eier-Käse-Mischung darüber geben und rühren, bis sie cremig ist; bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen
- Auf einem warmen Teller anrichten und die Guanciale über die Nudeln streuen.
Das Ergebnis: kein Rührei und super cremige Konsistenz. Und weil man die Guanciale nicht mit der Sauce und den Nudeln vermischt, bleibt sie knusprig.
Die Temperatur und die Menge des Wassers erfordern ein wenig Übung. Aber nach ein paar Malen wird es sicher jedem gelingen.
Guten Appetit! 😘
by Zitaneco
4 comments
Endlich mal ein nettes Carbonara Rezept.
Muss ich mal probieren. Auch wenn ich den Einsatz der Zunge umständlich und unhygienisch finde
Muss sagen mir ist der Peccorino ein wenig zu kräftig, ich nehm da lieber Parmesan oder Grana Padano. Ansonsten aber vorbildlich!
Mir ist die Carbonara früher oft angebrannt, ich geb das Wasser immer zu den Nudeln und dem gebratenen Speck, damit das ein wenig ablöscht, dann die Mischung dazu wenns nicht mehr so heiß brennt…wird immer cremig.
Als Teil-Italiener bin ich stolz auf dich.