¿Cómo es vivir sin olfato? | DW Documental

¿Cómo es vivir sin olfato? | DW Documental

[Música] olemos algo y de inmediato recuerdos y emociones inundan nuestro [Música] cerebro los olores nos advierten de situaciones peligrosas el Sentido del olfato nos permite disfrutar de la vida con especial intensidad [Música] lugar de olores sucede si perdemos nuestro Sentido del olfato creo que las personas que pueden oler no son Realmente conscientes de lo importante que es Claro que hay veces que me entristece que nunca sabré a qu huelen las personas más cercanas como cuando tenga un hijo a huele mi hijo se vuelve contra nosotros ni siquiera podía lavar la ropa porque tenía un olor insoportable para mí aunque todos piensen que el olor a ropa recién lavada es el más agradable que existe Cómo determina nuestro sentido más antiguo nuestra vida Nuestro comportamiento y nuestro estado de ánimo [Música] el olfato tiene mucho que ver con nuestra existencia social con la emotividad siempre me conmueven los olores ya sean agradables o desagradables producen un impacto emocional diferente al de un sonido o una impresión visual lo sorprendente es que los aromas pueden transportarnos directamente a ciertas situaciones lo queramos o no huelo el aroma Y entonces ya está ahí la imagen me llamo Tomás humel trabajo en la clínica universitaria de otorrinolaringología de dresde desde 1998 hemos creado aquí el centro del olfato y el gusto con muchos otros colegas y aquí intentamos tratar y diagnosticar a pacientes con trastorno del olfato y el gusto y por supuesto también llevamos a cabo investigaciones [Música] Mi mayor temor por las mañanas es desarrollar un olor corporal desagradable a lo largo del día y no darme cuenta Simplemente porque no puedo reconocerlo huele la camiseta que llevo puesta tengo que lavarme los dientes o he comido algo que produce mal aliento es decir No tengo idea de lo que es un olor y lo desagradable que puede ser realmente y por eso prefiero ser muy cuidadosa para no olar nunca mal soy laoren ramosa Tengo 31 años y soy periodista y carezco de olfato desde que nací Sencillamente porque mi vulvo olfatorio no se desarrolló de modo que no huelo nada nada me hace cosquillas cuando me pongo esencia de vinagre debajo de la nariz pero eso es más bien una reacción normal de las células de la nariz provocando una reacción a un líquido que arde tanto no tengo ni idea de lo que es el olfato ni de cómo imaginármelo siento en mi cuerpo qu se siente al oler algo agradable Qué se siente me hace realmente feliz Es algo que me hace darme cuenta inmediatamente de que el estrés desaparece cuando huelo una planta de la Banda Ocurre algo en mi cabeza Cómo afecta a mi estado de ánimo no lo puedo juzgar en absoluto [Música] no empiezo bien el día sin un café por la mañana yo afirmaría que no Puedo oler por la mañana por ejemplo cuando me preparaba un café siempre olía los granos de café una y otra vez y en parte Todavía tenía la esperanza de que algún día volvería a oler algo pero cada mañana volví a sentir esa desilusión Sencillamente no lo percibo soy Sandra tengo 33 años vengo de la preciosa localidad de windesheim y desde que enfermé por coronavirus en febrero de 2021 he perdido el [Música] olfato empecé a preocuparme en serio después de que pasaron tres o cuatro semanas entonces solía cosas muy fuertes como desinfectantes y pensaba tengo que sentir algo pero ni siquiera con eso y siempre tenía la preocupación y el miedo de que nunca más volviera a poder [Música] olar mi hermana tuvo un bebé el año pasado y me rompe el corazón no poder percibir ese olor único a bebé a finales del año pasado fui nuevamente a mi médico de cabecera lados y todos los médicos a los que consulté me dijeron que no me iba a recuperar y entonces el otorrino laringólogo me recomendó ir al centro del olfato de dresde y al final fui allí con pocas esperanzas Pero qué ocurre entre la nariz y el cerebro cuando olemos el olor en sí es un estímulo químico cada vez que respiramos las moléculas olorosas llegan a nuestra nariz allí chocan con la mucosa olfativa situada en la parte superior de la cavidad nasal el llamado epitelio olfativo del tamaño aproximado de una moneda de 2 eur aquí se encuentran entre 6 y 30 millones de células olfativas en términos de anatomía el olfato es especial Porque las células olfativas pueden renovarse mientras hablo desarrollo nuevas células olfativas y voy perdiendo las viejas estas células olfativas cuentan con unos 400 receptores olfativos los receptores funcionan según el principio de llave y cerradura cada molécula olorosa que entra a la nariz tiene su propia composición la fragancia de las rosas por ejemplo en pocas palabras activa los receptores r o s a Mientras que el olor de una liebre activa l i e b r de este modo se forma un patrón olfativo específico para cada olor debido a las numerosas combinaciones posibles el ser humano puede percibir millones de olores diferentes una vez que las moléculas de olor se han acoplado a su receptor desencadenan un estímulo eléctrico este se desplaza a lo largo de finas fibras olfativas directamente hasta el vlvo olfativo el centro de control Desde allí la señal continúa al cerebro donde se produce la percepción olfativa lo más difícil al no tener olfato es cocinar porque me cuesta distinguir si las cosas ya no están en buen estado solía poner las cosas que tenía que usar primero adelante Sencillamente para que fuera más fácil y no tener que tirar nada pero tamb para que fuera más seguro para mí porque en los primeros años de vivir sola a menudo sentía malestar estomacal Cuando alguien me pregunta siempre digo que para mí mi Sentido del olfato es como si se me hubiese desactivado el sistema de alarma ahora mismo Estoy ante un gran cambio porque Estoy construyendo mi propia casa actualmente convivimos varias generaciones bajo un mismo techo lo que lógicamente me tranquiliza en algunas situaciones de la vida porque Por así decirlo no estoy [Música] sola aquí estamos en concreto lo que realmente me preocupa es que me deje la cocina encendida o también Cuando hacemos un asado en verano o Sencillamente cuando manipulamos gas que no pueda percibir estos peligros Sencillamente por la falta de olfato nuestro Sentido del olfato tiene tres funciones principales en primer lugar avisarnos hace sonar la alarma cuando hay un peligro ya sea por un incendio o por alimentos en mal estado en segundo lugar El Sentido del olfato influye en nuestras interacciones sociales nosotros también nos comunicamos a través de los olores están estrechamente relacionados con las emociones y los recuerdos y En tercer lugar desempeña un papel importante al comer el olato y gusto están estrechamente relacionados siempre pensamos que cuando nos llevamos una cereza a la boca sabe a cereza pero en realidad olemos la cereza en el mejor de los casos la cereza sabe dulce y ácida pero el sabor a cereza se transmite por la nariz en realidad la cereza se huele En comparación con nuestro Sentido del olfato el sentido del gusto Se podría decir que está poco desarrollado en la mucosa de la lengua solo hay receptores para los cinco Sabores básicos dulce Salado agrio amargo y umami cuando comemos los aromas de los alimentos llegan a la parte posterior de la nariz a través de la garganta aquí estimulan los receptores olfativos la mayoría de los componentes del sabor de un alimento no los saboreamos sino que los percibimos a través de la nariz el 80% del sabor proviene del olfato yo describiría un melocotón como firme y nada sabroso puedo distinguirlo de otras cosas en términos de consistencia pero no de una manzana o una pera en términos de sabor es solo dulce lógicamente No tengo idea de cómo saben realmente las cosas incluso años después del diagnóstico mi madre todavía me preguntaba ahora te sabe a No lo sé no sé a qué sabe percibo los Sabores básicos pero realmente no puedo distinguir entre dulce y Dulce en los años posteriores al diagnóstico no me interesaba mucho la cocina así queando vivir sola Mi madre comenzó a enseñarme era prácticamente como aprender vocabulario ella me explicaba exactamente qué especia va bien Con qué el romero se usa para las papas puedes agregarle cebollino a cualquier aderezo para ensaladas pero no demasiado con el tiempo me lo he aprendido de [Música] memoria investigando leí que en Dinamarca hay un curso de cocina especial para personas que no pueden oler nunca había visto eso en Alemania acabo de anotarme estoy intrigada de ver qué efecto tendrá esto en mi cocina si podré probar algo que no haya probado antes así que los gourmets realmente hay que decirlo son en realidad personas de olfato fino y para muchos esa es en realidad la razón principal por la que acuden a la consulta del olfato porque la comida ya no sabe bien por lo que se ha perdido un factor enorme en la calidad de vida en general hay que decir que en la población general alrededor del 20% tiene un trastorno olfativo si se consideran todos los grupos de edad Mi nombre es anti genena soy doctora comencé con neurología y luego Me dediqué al olfato y desde hace varios años trabajo en un consultorio especializado en olfato y gusto desde la época del coronavirus hemos tenido una enorme afluencia de pacientes que han perdido el Sentido del olfato [Música] solo en Alemania hay unos cientos de miles de personas que siguen teniendo una pérdida de olfato relacionada con el coronavirus de modo que el coronavirus ha dejado huellas profundas y que en muchas personas no desaparecerán es decir después del coronavirus tienen una pérdida permanente del [Música] olfato Entonces tuve que llenar muchos formularios y pasé directamente a la prueba de olfato que tuve que oler un montón de tubos los exámenes olfativos en principio son sencillos pero también pueden ser complejos porque los trastornos también pueden ser de naturaleza más compleja ponemos olores delante de la nariz de las personas y los utilizamos para investigar el reconocimiento de olores la diferenciación de olores o los umbrales olfativos es decir a qué concentración se perciben los olores lo que proporciona información sobre la causa de la pérdida de olfato pérdida del olfato por coronavirus probablemente se debe al mecanismo específico del virus ya que ataca de forma muy agresiva las células de soporte situadas en la mucosa olfatoria en la mucosa olfatoria las células olfatorias se encuentran en un lado están rodeadas de células de soporte y el virus ataca estas células de soporte que se deterioran o se destruyen en diversos grados cuando se destruyen se produce inflamación y esta inflamación produce que las células olfatorias mueran Y entonces cuando las células olfativas han muerto tenemos que reconstruirlas lo que lleva semanas meses y años y a veces no funciona en [Música] absoluto sus exámenes han mostrado que padece un trastorno olfativo moderado eso significa que todavía posee suficiente capacidad olfativa para entrenarla a menudo recomendamos a los pacientes un entrenamiento olfativo terapéutico es decir un entrenamiento con cuatro lores suena relativamente banal pero es muy eficaz se han realizado más de estudos y se ha demostrado que la capacidad olfativa mejora con el tiempo tengo que decir que esto me vuelve a dar esperanzas de que quizás Solo tengo que tener paciencia pero que no tengo que resignarme a vivir sin mi Sentido del olfato el resto de mi vida se estima que son una entre 8000 Una entre 10000 las personas que no pueden oler desde su nacimiento y no tienen un vlvo olfativo por lo que no es tampoco frecuente solo y unas 50 personas probablemente más que nacieron sin la capacidad de oler una cuestión interesante es cuando la gente se da cuenta Es decir cuándo notan que ya no pueden oler el olfato siempre fue muy importante en mi familia lo cual en retrospectiva lógicamente es una locura porque a mí no me importa en absoluto mi madre trabajó mucho tiempo en una perfumería lo que significa que profesionalmente tenía una gran afición por los aromas y según ella también tenía un gran olfato Y por supuesto había tantos momentos en los que creo que se sorprendía de que no escogiera los alimentos en base a eso porque en la feria olía tan bien o que en la cocina de la abuela no pidiera un gofre probablemente en ese momento yo no sabía que había gofres porque todos los olían menos yo Ella tenía unos 13 años cuando su profesora de química me llamó un día y me dijo que algo Andaba mal hoy habían estudiado los ácidos y ella habría olido muy de cerca con la nariz unos ácidos que olían muy fuerte y habría dicho que no olía nada otros compañeros se habían apartado nada más al abrir el tubo de ensayo pero ella realmente lo que intentaba era poder oler algo y eso nos motivó a llevarla a que la examine un médico y entonces se hace una prueba con lo que llaman sff Stick huelen a algo pero era no se puede saber a lo que se supone que deban oler y la asistente médica me lo puso delante de la nariz y yo le decía religiosamente no no siento nada y la asistente médica se disgustó sí es cierto en algún momento me dijo Bueno también tienes que Esforzarte y al final de las pruebas nos dieron un diagnóstico y yo estaba allí en el consultorio con ese médico y me dijo sí no puede Soler nada y el médico nos imprimió el artículo de Wikipedia sobre la anosmia y aún hoy lo tengo en mi acta médica porque pensé que entonces tenía algo oficial y que puedo aferrarme a eso los trastornos olfativos se clasifican a grandes rasgos en hiposmia la persona afectada tiene un Sentido del olfato limitado en la llamada parosmia existe una especie de distorsión de los olores y la anosmia cuando la persona ya no puede oler nada en [Música] absoluto Al principio estaba agradecida de saber lo que me pasaba Y manera también me parecía emocionante porque nunca había oído hablar de ello se explicaban muchas cosas Y era lo que me pasaba a mí sí no puedo leer era muy abierta al respecto y siempre lo decía enseguida pero a veces me costaba hacerme la idea de que nunca cambiaría enseguida me di cuenta de las consecuencias cómo será cuando tenga un hijo cosas tan pequeñas y triviales cómo va a a ver si el niño tiene el pañal lleno cosas tan pequeñas como esas que terminan simplemente por el olor Y qué pasa con la elección de pareja no puede decidirlo por el [Música] olor no en vano está el dicho no poder señol Así que elegí a mi marido siendo ciega de olfato espero haber tomado la misma decisión si pudiese oler Pero eso nunca lo sabré con seguridad tuve que confiar en que él eligiera bien y que yo pudiera confiar en el resto de mis sentidos e impresiones [Música] en cuanto al olfato estamos bastante de acuerdo en que lo atractivo es alguien que tenga una coincidencia genética con nosotros mismos esto es favorable Porque si tengo hijos con alguien así entonces esos niños serán heterogéneos es decir Sencillamente tendrán una defensa mucho mayor contra los gérmenes porque mi pareja y yo encajamos bien y por lo tanto nuestros hijos serán más resistentes y es por eso que encuentro más atractivo el olor de alguien que es con y esa persona no es la que todos encuentran atractiva sino es la que me resulta atractiva a mí personalmente Mi nombre es ilona soy profesora de psicología clínica en la universidad friedrich deena estudio los olores y cómo los olores afectan nuestro comportamiento humano o [Música] social podemos comunicarnos entos olfato esto significa que con mi olor corporal ya Expreso si estoy enfermo si soy vegetariano no Cuál es mi estado de ánimo actual a grandes rasgos nada muy detallado pero eso es lo que les comunico a los demás lo que hace el olfato es proporcionarnos esa información básica En definitiva podemos imaginarlo como un retrato que está delante de un fondo vemos el retrato vemos a la persona pero el fondo puede ser un poco oscuro Y entonces la persona también nos parece diferente o este fondo puede ser muy luminoso Y grato entonces la persona nos puede parecer un poco diferente más brillante y amigable y en este sentido el olfato también nos da un trasfondo hay muchos ejemplos de cómo nos comunicamos a través de los olores en el caso de enfermedades el olor corporal también cambia en el caso de infecciones el olor corporal cambia horas antes de que la infección se vuelva clínicamente sintomática actualmente estamos trabajando en un gran proyecto de investigación en el que intentamos descubrir toda la cadena del olor corporal en otras palabras estamos empezando a ver qué moléculas están realmente en los olores corporales y Tenemos muchos sujetos de prueba y de estos sujetos de prueba recolectamos olores corporales es decir les pegamos almohadillas debajo de las axilas y entonces deben hacer cuatro cosas diferentes lo que hacen es Sencillamente hacen deporte hacemos que suden por miedo y también hacemos que vean pornografía entonces Esperamos que las muestras de sudor en estas cuatro condiciones huelan diferente esto significa que las personas que huelan estas muestras las evaluarán de forma diferente y Esperamos que estas muestras también tengan una estructura molecular distinta esto significa que nuestro metabolismo es diferente y por lo tanto produce distintos olores corporales Cuando tenemos miedo cuando estamos haciendo ejercicio cuando estamos sexualmente excitados o cuando simplemente estamos sudando y luego podremos construir sensores que reproduzcan un determinado olor corporal es decir que lo perciban y también lo muestren una impresora de olores Por así decirlo que podamos colgar cerca del bebé Y entonces nuestro sensor nos dirá atención hay que cambiar el pañal sería muy práctico para la gente que no tiene sentido del [Música] olfato tu mamá puede oler esto verdad ella puede olerlo [Música] ahora empecemos el día [Música] sí sí cosas cotidianas como lavarme los dientes hasta hace poco eran impensables para mí me era completamente imposible llevarme a la boca pastas de dientes con menta y ahora estoy muy contenta de poder volver a cepillarme los dientes de manera relajada ya que afortunadamente bajo control Hola soy l Horn vengo de la hermosa isla de usedom soy mamá primerisa lo que significa que actualmente estoy disfrutando de la Baja por maternidad con mi pequeña en 2021 enfermé por coronavirus y se meses después sufrí un trastorno olfativo la denominada parosmia muy rápido unos s meses después de haberme contagiado de coronavirus un día Noté que algo sabía extraño En ese momento no pensé en nada y al día siguiente sí ya había cambiado todo No había desaparecido sino que había cambiado todo experimentamos esa parosmia o la vemos clínicamente sobre todo en personas con trastornos olfativos después de una infección que perciben olores como parte del proceso de regeneración cuando su Sentido del olfato lentamente pero a menudo los perciben de forma [Música] distorsionada repente olía todo muy raro no podía definirlo en absoluto intentaba comer pero ni siquiera podía meterlo en mi boca me lo llevaba a la boca inmediatamente tenía que vomitar en ese momento ni siquiera sabía lo que le estaba pasando a mi cuerpo produce la parosmia una es que los aromas entran en la nariz activan la mucosa olfativa y producen un patrón en la membrana mucosa pero en la parosmia estos patrones son incompletos Entonces el cerebro por confusión o precaución mete estas activaciones en el rincón de lo desagradable de hecho estuve completamente aislada del mundo exterior Durante un mes lo peor para mí fue mi propio olor corporal realmente tenía que bañarme al menos 10 veces al día porque no lo soportaba mientras los demás decían no hay nada no huele nada pero yo lo Lía estas distorsiones olfativas por banales que parezcan pueden tener un impacto muy claro en nuestras vidas pueden provocar aislamiento y todo tipo de cosas así que no es agradable y acaba causando estados de ánimo depresivos no i ning solo iba a un bosque cercano porque el bosque tenía realmente un olor muy neutro en ese momento el bosque lo era todo para mí Estaba en el bosque desde primera hora de la mañana hasta la noche Lo principal era no ir a ningún sitio de la ciudad o al apartamento solo podía relajarme aquí en el bosque podía desconectar de todos esos olores realmente me ayudaba mucho [Música] básicamente cada ciudad tiene su propio olor debido a las cosas que ocurren en ella y creo que lo que tienen de especial los olores es que tienen un efecto diferente en cada persona para mí es muy difícil decir cuál es mi aroma favorito porque cuando trabajas tanto con los aromas tu olor favorito Es en realidad no oler nada Solo quieres tener la nariz libre Mi nombre es Mark fende trabajo como perfumista llevo en este trabajo desde 1988 y creo fragancias para todo tipo de aplicaciones desde perfumes finos hasta pastillas de inodoros detergentes champús y ese tipo de cosas y básicamente desarrollo más de 100 fragancias cada año que luego se lanzan al mercado [Música] como perfumista es importante entrenar a fondo tu nariz entrenar el olfato todas las mañanas Es lo mejor que puedes hacer oliendo las sustancias a siegas y tratando de adivinar Qué tipo de materias primas son para eso Por supuesto hay que haberl olido antes básicamente es como entrenar los músculos cada [Música] mañana y ahora puedo describir un poco lo que tengo aquí tiene algo ligeramente verde como hojas verdes pero también tiene un aroma solar que va en dirección floral conoces este olor por la crema solar en particular es un olor muy típico cuando estás en la playa y la gente se acaba de aplicar crema solar también puedes Soler estos salicilatos [Música] olfativo que utilizamos principalmente en trastornos olfativos postinfecciosa de las células olfativas En otras palabras deberían volver a formarse más células olfativas lo que permitiría a los pacientes solar mejor Tengo cuatro frasquitos con cuatro aromas diferentes y huelo estos frasquitos durante 20 a 30 segundos y también lo que percibo cuando voy por dres siempre digo que huelo en ese momento es decir realmente hablo conmigo misma para que se ancle mi cerebro es un entrenamiento por supuesto lo que significa que lleva mucho tiempo es como hacer flexiones tengo que practicar mucho y entrenar mucho para ver un efecto y lo mismo ocurre con el entrenamiento olfativo necesito de 9 a 12 meses para notar un efecto y olar mejor y eso es mucho tiempo siento un leve aroma Por lo general es el primer aroma cuando el frasco por primera vez pero después de 20 a 30 segundos el olor desaparece y en este caso por ejemplo con el limón nunca en mi vida lo asociaría con el limón es decir percibo algo pero no podría definir A qué huele es un pequeño avance Sí por supuesto que de alguna manera intenté conciliar mi vida con esta situ intenté probar poco a poco alimentos Qué puedo comer que no apeste que no tenga ese olor a azufre era imposible la primera semana y media solo me alimentaba de pepinos porque el pepino tocó madera es un alimento muy [Música] neutro durante el periodo de parosmia pude experimentar una de las cosas más bonitas del mundo que es por supuesto la mayor felicidad pero la parosmia por supuesto lo hacía todo muy muy difícil intenté explicarle a los médicos que no podía comer nada también me preocupaba a mi hijo no podía comer nada quería cuidar de mi hijo pero nadie entendía que no podía comer porque no toleraba nada que no tolerar un olor o un sabor en realidad no tenía nada que ver con el embarazo y en realidad genial consejo que recibía de todos los médicos era come lo que te apetezca también Creo firmemente que el embarazo después también me ayudó a Ser aún más Valiente y sencillamente decir ahora tengo que comer y por eso siempre intenté de alguna manera proponerme pequeñas cosas seguí intentando comer pasta el primer bocado es siempre el peor cuando lo logras te dices a ti misma Ahora el segundo va muy lento y así una y otra vez intentando concentrarme en un alimento y diciendo Ahora tienes que trátelo Y así fue como fue funcionando poco a [Música] poco diría que después de aproximadamente un año pude decir que volvía a estar bien puedo vivir casi normalmente y después de un año y medio esto un 8% de lo que puedo comer y oler he superado el peor momento de mi vida así que puedo con todo lo que venga después mi olor favorito es el olor de los bebés para empezar Así que todavía tengo el olor de mis hijos en mi nariz y Todavía recuerdo el olor de la escalera de mi abuela era muy especial y años cuando lo olía con regularidad En comparación con otros sentidos el Sentido del olfato desencadena recuerdos que se remontan mucho más atrás en la infancia normalmente en la primera década de la vida por otra parte el Sentido del olfato también desencadena emociones profundas y ambas cosas tienen algo que ver con este cableado en el sistema límbico es decir con estas zonas tan antiguas del cerebro cuando percibimos un olor las células olfativas envían impulsos eléctricos al centro olfativo Desde allí el impulso se transporta directamente al sistema límbico por un lado a amígdala sede de nuestras emociones y por otro al hipocampo nuestro centro de memoria y recuerdos otras percepciones sensoriales como la vista y el oído también llegan aquí pero con la diferencia de que suelen pasar primero por el tálamo donde se filtran el olfato es por tanto una percepción sensorial que puede tener un efecto especialmente directo en nuestra vida [Música] emocional Bueno eso es lo que me resulta más difícil que el Sentido del olfato es nuestro sentido de la memoria y pasé bastante tiempo pensando en ello porque mi gran preocupación era tener menos recuerdos a medida que me hiciera mayor precisamente porque no están tan bien anclados a menudo intento memorizar momentos lindos y asegurarme de que se conviertan en un recuerdo que permanezca me encanta hacer fotos intento ver exactamente cómo son los colores o si me llama la atención algún sonido en particular solo para no olvidarlo en sí hacer perfume es básicamente química hay muchas fuentes de inspiración por un lado está la naturaleza esa es en principio la información más importante que recibimos las diferentes plantas que crecen que podemos oler que producen aromas Pero hay Inspiración en todas partes incluso ahora en los entornos urbanos cuando estoy en una tienda también me gusta oler las botellas para ver qué hay de nuevo Qué está pasando todo eso básicamente juega un papel cuando obtenemos cierta información en este momento estoy trabajando en un suavizante para ropa y en este caso será una fragancia de rosa así que estoy incorporando ciertos elementos rosas cuando desarrollo una fragancia primero tengo una idea en mi cabeza de Qué materias primas deberían combinarse para crear esa fragancia y luego de haberlo pensado detenidamente me siento frente al ordenador y sencillamente le voy Dando [Música] forma después se mezcla la receta como perfumista experimentado no lo haces tú mismo lo hace un ayudante porque las fragancias en sí son muy concentradas y de olor fuerte y si tienes una gotita en los dedos está olié todo el día y entonces es difícil valorar la fragancia de [Música] nuevo los requisitos para una fragancia pueden variar Por supuesto que hay ciertas preferencias Pero todas tienen sus características el aroma vainilla que ahora asociamos de alguna manera con la repostería navideña en realidad se remonta mucho antes la vainilla dira y Ada por lo general a todo el mundo porque la vainilla también se encuentra en la leche materna la ciencia no es unánime sobre si los olores deben aprenderse o si algunos son innatos en cualquier caso la memoria ya comienza en el útero el embrión adopta las preferencias olfativas de la madre por otro lado está la propia experiencia con los olores y esto también influya en su percepción la fragancia es el punto decisivo porque esta da exactamente la impresión que quiere el consumidor y sin la fragancia el suavizante básicamente no vale nada los suavizantes de ropa en realidad tienen las recetas más complejas o más largas porque tienen que pasar por diferentes procesos Así que tengo que prestar mucha atención a lo que hago durante el desarrollo tengo que emplear ciertas fragancias para el proceso de lavado de modo que cuando se abra la lavadora puedan sentirse los aromas y luego tienen que seguirse sintiendo en la ropa seca y ya estoy por los 60 70 80 componentes que necesito para darle a todo este proceso una fragancia positiva ahora voy en auto en Dinamarca de camino a un curso de cocina cerca de arus y este es un curso de cocina específica para personas que ya no pueden o nunca han podido Sería estupendo para mí si pudiera encontrar un nuevo enfoque y quizás combinar sabores de tal manera que disfrutara un poco más de la comida el enfoque principal de nuestra escuela de cocina es qué más puedes hacer porque hay muchas impresiones sensoriales que aún se pueden registrar y que aún pueden dar placer por lo tanto la clave está en lo que puedes hacer y no en lo que no puedes hacer las personas que realizan el curso de cocina aprenden a utilizar lo que en inglés se denomina como las cinco t que son el sabor o taste en inglés y es emplear en cada plato los cinco sabores de forma equilibrada luego la textura es decir usar diferentes consistencias para tener una sensación interesante en la boca también se trata de la temperatura incorporar al plato siempre algo caliente y algo frío la activación del trigémino es importante es decir la activación de las sensación en la boca esto se puede activar con un poco de picante con chile o pimienta Y por último pero no menos importante El tacto la experiencia de comer no empieza en la boca sino en las manos cuando lo tocas tienes la sensación de que es algo que puedes comer si los pacientes tienen en cuenta estas cinco té a la hora de cocinar no olvidarán que no pueden oler pero la pérdida del olfato pasará a un segundo plano tenemos una hora para cocinar un plato de nuestra elección entre una variedad de alimentos verduras diferentes texturas frutos secos especias y ahora hay un poco de nerviosismo Porque primero cada uno tiene que tener una idea queremos hacer una especie de curry creo que va muy bien con todas las texturas y luego trabajaremos en el postre hoy me toca revisión después de TR meses de entrenamiento olfativo continuo Y por supuesto eso que demuestren que está funcionando buenos días cómo le han ido las cosas en los últimos tres meses Bueno no es que haya notado una gran mejora pero he hecho un entrenamiento intensivo del olfato eso es genial empecemos con la prueba del olfato siempre le voy a presentar tres rotuladores uno huele a Rosa y dos no tienen olor y Entonces le voy a preguntar qué rotulador huele más Ed y a menudo va a decidir basándose en su intuición porque tendrá la sensación de que no reconoce nada de acuerdo [Música] sí el [Música] tres Es realmente difícil para mí decidirme porque realmente noto solo una mínima [Música] sensación y a veces me parece que se mezclan aquí siento que lo hago con mucha más atención que en casa tal vez ya lo haya puesto en práctica así inconscientemente en casa pero aquí lo hago con la teoría tengo que prestarle atención y también a toda la subestructura y después escoger los alimentos y eso no lo hago nunca en casa es definitivamente genial le da un nivel totalmente nuevo a la cocina estoy un poco nerviosa lo entiendo yo también lo estaría por favor Sé bueno delicioso la consistencia cremosa de la leche de coco es es muy buena y las hierbas funcionan estás aprendiendo aquí algo nuevo sobre la preparación de la comida sí Por lo general nunca pienso en si debería agregar algo amargo o ácido Entonces te parece útil definitivamente cocinar conscientemente [Música] realmente siento todos los Sabores básicos en cada bocado está cada uno de los Sabores Así que hay muchas sensaciones en la boca y también diferentes texturas es muy agradable también comer en grupo e intercambiar ideas con los demás es una velada muy amena muy divertida y tengo la sensación de que me llevo muchas cosas que puedo poner en práctica en casa otra prueba hicimos la prueba olfativa completa y tenemos que decir que hay una mejora significativa En comparación con la última vez Es decir la última vez Tuvo una valoración de 22 y ahora es de 28,75 Así que vemos un gran Progreso en comparación con la última vez pero cómo puede ser que lo Note tan poco en la vida cotidiana esa es la razón por la que realizamos pruebas continuamente los pacientes perciben de forma tan subjetiva la mejoría se produce muy lentamente la mejoría es gradual por lo que creo que apenas notan estos pequeños pasos en la vida cotidiana Para mí fue toda una sorpresa porque Sencillamente no lo notaba en la vida diaria pero ahora nuevamente hay esperanza de que siga mejorando y de que algún día pueda volver a oler con normalidad [Música] el olfato nuestro sentido más antiguo es también el más subestimado sin olfato El mundo es menos apasionante y emotivo pero para muchos que han perdido el Sentido del olfato hay esperanzas [Música] [Aplausos] [Música] he [Música]

No poder reconocer más tu propio olor o el de tu pareja es un cambio dramático. Muchos lo han vivido temporalmente durante una infección por COVID. Pero algunas personas perdieron del todo el sentido del olfato y del gusto. ¿Cómo cambiaron sus vidas?

Nuestro sentido del olfato se ha subestimado durante mucho tiempo. No es de extrañar: al fin y al cabo, muchas personas sólo lo perciben de forma subliminal y no consciente. Sin embargo, en nuestro mundo no hay espacio libre de olores. Desde la pandemia de COVID-19 y con la perdida, en algunos casos, del olfato y el gusto, nos hemos dado cuenta de lo importante que son para nuestras vidas. De nuestros cinco sentidos, el olfato es el más antiguo. No solo permite que saboreemos la comida: los olores están relacionados con nuestros recuerdos y emociones y, no menos importante, son esenciales en nuestra interacción social. Si nos agrada el olor de una persona, es más fácil que congeniemos con ella. La pérdida del sentido del olfato, la anosmia, cambia considerablemente la forma de cómo experimentamos el mundo.

En el reportaje, los afectados hablan de su vida sin olfato: como Sandra, de 31 años, que no puede oler desde una infección por coronavirus en 2021. Pacientes como Sandra Maurer sufren mucho: ¿cómo se enfrentan a esta situación y qué opciones de tratamiento existen? Otro síntoma provocado por la enfermedad es la parosmia, una afección en la que los olores normales se convierten en desagradables. Lisa Horn lo ha experimentado.

Explica cómo afecta a la vida social de las personas que de repente, el café huela a heces e incluso lavarse los dientes y comer se convierta en un suplicio. Pero ¿qué pasa si nunca hemos podido oler? Lauren Ramoser se dio cuenta a los 11 años, en clase de química, de que los ácidos tenían un olor cáustico para sus compañeros, pero ella misma no lo percibía. ¿Qué significa esto para a la persona, qué límites le impone y en cuáles casos se necesita ayuda? ¿Cómo se puede cocinar sin el sentido del olfato, que al fin y al cabo determina el 80% de nuestra experiencia gustativa?

El médico y gastrónomo danés Alexander Wiecke Fjælstad aprovechó esta circunstancia y junto con su amigo el chef Christian Bøjlund concibió un curso de cocina para personas que no pueden oler o que han dejado de poder hacerlo. Lauren Ramoser viajó a Aarhus para participar en el curso y, a pesar de su afección, descubrió la experiencia de cocinar y comer.

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