Hast du ein Thermometer? Dann immer mal wieder nachmessen.
Am besten dann mindestens 12 Stunden, gerne auch einen ganzen Tag vorher großzügig einsalzen und unabgedeckt auf einem Gitter im Kühlschrank “drybrinen” (oder auf deutsch trocken Beizen).
Beim Grill den Rost gut vorheizen.
Jetzt das Fleisch mit neutralem hitzestabilen Öl deiner Wahl (kannst auch gerne Butterschmalz nehmen wenn du hast) gut einölen, vielleicht einen Esslöffel Öl.
Wenn du möchtest kannst du jetzt noch mit **grobem** Pfeffer würzen, ist Glaubensfrage ob der wirklich verbrennt oder nicht, ich mag den gerösteten Pfeffer Geschmack.
Dann Fleisch auf den Grill und alle 30 Sekunden bis ne Minute immer wieder wenden bis der gewünschte gar Grad erreicht ist.
Grill, maximale Hitze, steak auf Raumtemperatur kommen lassen und Salzen, 3 Minuten auf jeder Seite auf dem Grill, dann im vorgeheizten Ofen bei 180° finishen (kerntemperatur ca 52-55°). 10 Minuten mit Conpound Butter ruhen lassen.
Ich rate vom Gasgrill ab, da wirst du zwar ein schönes Grillmuster erreichen, ich bevorzuge aber eine durchgehende Kruste, die du mit Gusseisen besser erreichst. Ob du die Pfanne auf dem Herd oder auf dem Grill heiß werden lässt ist ja dann gleich. Ansonsten verfahren, wie die anderen beschrieben haben. Ich mache meistens nicht so eine Wissenschaft daraus. Auf Raumtemperatur kommen lassen, etwas vorsalzen, in die richtig heiße Pfanne, ein Mal wenden, in Alufolie 5-10 min ruhen lassen, Salz Pfeffer.
Ich weiß nicht, wie groß deine Pfanne ist – trotz des langen Knochens sollte das Fleisch gut aufliegen. Im Zweifelsfall ein Stück absägen, ist ja eh nur Optik.
Fleischglück hat auf YouTube sich mal mit dem Thema Kruste beschäftigt, vielleicht schaust du das vorher nochmal:)
Steak rückwärts grillen:
Beim Steak Rückwärts Grillen wird das rohe Steak zunächst indirekt bei niedriger Temperatur gegart und dann erst heiß gegrillt. Dafür legt man das Steak in den indirekten Bereich des Grills und regelt die Temperatur auf 100 bis 120 Grad Celsius ein. Zum Kontrollieren der Kerntemperatur empfiehlt es sich, das Steak mit einem Grillthermometer zu überwachen.
Hierbei ist es wichtig, dass die gewünschte Kerntemperatur noch nicht erreicht sein darf, bevor das Steak angegrillt wird!
Danach wird das Steak bei starker Hitze für jeweils 1-2 Minuten von beiden Seiten scharf angegrillt.
😄 hab ich schon oft gemacht 😄 👍 auch mal mit 60°C für 2 Std. 👍 🧐 ein Rumpsteak vorgegart und🧐 😉 danach in die Pfanne geklopft😉
Perfekt Medium 😄
Was hat der Gasgrill für ein Rost? Falls ne gusseiserne Platte zur Verfügung steht, solltest du da wahrscheinlich mehr Hitze drauf bekommen, als in der gusseisernen Pfanne auf dem Herd. Je nach Herd und Gasgrill sonst die gusseiserne Pfanne und dann dort wo du die meiste Leistung hast (gibt ja auch Grills mit dem extra Brenner für Pfannen an der Seite). Wenn du kein Risiko eingehen willst und Zeit hast, scharf anbraten und dann mit Thermometer bei 80-110 Grad in den Ofen und bei gewünschter Kerntemperatur dann rausholen, kurz ruhen lassen, genießen.
Habe nicht an den Knochen gedacht – könnte in der Pfanne schwierig werden, aber ob’s passt musst du selbst schauen.
5 comments
Hast du ein Thermometer? Dann immer mal wieder nachmessen.
Am besten dann mindestens 12 Stunden, gerne auch einen ganzen Tag vorher großzügig einsalzen und unabgedeckt auf einem Gitter im Kühlschrank “drybrinen” (oder auf deutsch trocken Beizen).
Beim Grill den Rost gut vorheizen.
Jetzt das Fleisch mit neutralem hitzestabilen Öl deiner Wahl (kannst auch gerne Butterschmalz nehmen wenn du hast) gut einölen, vielleicht einen Esslöffel Öl.
Wenn du möchtest kannst du jetzt noch mit **grobem** Pfeffer würzen, ist Glaubensfrage ob der wirklich verbrennt oder nicht, ich mag den gerösteten Pfeffer Geschmack.
Dann Fleisch auf den Grill und alle 30 Sekunden bis ne Minute immer wieder wenden bis der gewünschte gar Grad erreicht ist.
Grill, maximale Hitze, steak auf Raumtemperatur kommen lassen und Salzen, 3 Minuten auf jeder Seite auf dem Grill, dann im vorgeheizten Ofen bei 180° finishen (kerntemperatur ca 52-55°).
10 Minuten mit Conpound Butter ruhen lassen.
Ich rate vom Gasgrill ab, da wirst du zwar ein schönes Grillmuster erreichen, ich bevorzuge aber eine durchgehende Kruste, die du mit Gusseisen besser erreichst.
Ob du die Pfanne auf dem Herd oder auf dem Grill heiß werden lässt ist ja dann gleich. Ansonsten verfahren, wie die anderen beschrieben haben. Ich mache meistens nicht so eine Wissenschaft daraus. Auf Raumtemperatur kommen lassen, etwas vorsalzen, in die richtig heiße Pfanne, ein Mal wenden, in Alufolie 5-10 min ruhen lassen, Salz Pfeffer.
Ich weiß nicht, wie groß deine Pfanne ist – trotz des langen Knochens sollte das Fleisch gut aufliegen. Im Zweifelsfall ein Stück absägen, ist ja eh nur Optik.
Fleischglück hat auf YouTube sich mal mit dem Thema Kruste beschäftigt, vielleicht schaust du das vorher nochmal:)
Steak rückwärts grillen:
Beim Steak Rückwärts Grillen wird das rohe Steak zunächst indirekt bei niedriger Temperatur gegart und dann erst heiß gegrillt. Dafür legt man das Steak in den indirekten Bereich des Grills und regelt die Temperatur auf 100 bis 120 Grad Celsius ein. Zum Kontrollieren der Kerntemperatur empfiehlt es sich, das Steak mit einem Grillthermometer zu überwachen.
Hierbei ist es wichtig, dass die gewünschte Kerntemperatur noch nicht erreicht sein darf, bevor das Steak angegrillt wird!
Danach wird das Steak bei starker Hitze für jeweils 1-2 Minuten von beiden Seiten scharf angegrillt.
😄 hab ich schon oft gemacht 😄
👍 auch mal mit 60°C für 2 Std. 👍
🧐 ein Rumpsteak vorgegart und🧐
😉 danach in die Pfanne geklopft😉
Perfekt Medium 😄
Was hat der Gasgrill für ein Rost? Falls ne gusseiserne Platte zur Verfügung steht, solltest du da wahrscheinlich mehr Hitze drauf bekommen, als in der gusseisernen Pfanne auf dem Herd. Je nach Herd und Gasgrill sonst die gusseiserne Pfanne und dann dort wo du die meiste Leistung hast (gibt ja auch Grills mit dem extra Brenner für Pfannen an der Seite).
Wenn du kein Risiko eingehen willst und Zeit hast, scharf anbraten und dann mit Thermometer bei 80-110 Grad in den Ofen und bei gewünschter Kerntemperatur dann rausholen, kurz ruhen lassen, genießen.
Habe nicht an den Knochen gedacht – könnte in der Pfanne schwierig werden, aber ob’s passt musst du selbst schauen.