**Fisch**: Forelle filetieren, Filets zuschneiden, Gräten ziehen, Haut entfernen und dann mit reichlich Olivenöl vakuumirren; bei 60 Grad 15 Minuten im Sous Vide confieren
**Gurkensalat**: Gurken fein (1,5mm) hobeln; in einem Topf neutrales Öl leicht erhitzen und Schalotten anschwitzen, Zucker, Salz und Apfelessig zugeben und dann abkühlen; Gurken mit der Vinaigrette dressieren
**Buttermilch**: Buttermilch mit Öl, Salz, einer Gurke und Kräutern (ich habe Schnittlauch genommen) in eine Moulinette geben und zerkleinern; durch ein feines Sieb streichen
**Kräuteröl**: Olivenöl mit Kräutern (ich habe Minze und Rosmarin genommen) und durch einen Kaffeefilter laufen lassen
*Anrichten*: Fisch aus dem Sous Vide nehmen; Gurkensalat auf dem Fisch verteilen und mit Forellenkaviar und Dillspitzen garnieren; danach Buttermilch in den Teller geben und mit dem Kräuteröl beträufeln
*Mengen* (grobe für 4 Personen): Zwei Forellen, 250ml Buttermilch, zwei Gurken
Woher kommt eigentlich dieser Trend in Restaurants, die Zutaten nur noch mit senkrechten Strichen getrennt aufzuschreiben?
Speisekarte früher:
“Pommes Schranke”
Fritten mit Ketchup und Mayo, gewürzt mit Paprikasalz
Speisekarte heute:
“Patate frite”
Kartoffeln | Rémoulade | Ketchup à la tomate | Sel au paprika
Dachte erst, das würde auf einer Scheibe Käse liegen.
3 comments
**Fisch**: Forelle filetieren, Filets zuschneiden, Gräten ziehen, Haut entfernen und dann mit reichlich Olivenöl vakuumirren; bei 60 Grad 15 Minuten im Sous Vide confieren
**Gurkensalat**: Gurken fein (1,5mm) hobeln; in einem Topf neutrales Öl leicht erhitzen und Schalotten anschwitzen, Zucker, Salz und Apfelessig zugeben und dann abkühlen; Gurken mit der Vinaigrette dressieren
**Buttermilch**: Buttermilch mit Öl, Salz, einer Gurke und Kräutern (ich habe Schnittlauch genommen) in eine Moulinette geben und zerkleinern; durch ein feines Sieb streichen
**Kräuteröl**: Olivenöl mit Kräutern (ich habe Minze und Rosmarin genommen) und durch einen Kaffeefilter laufen lassen
*Anrichten*: Fisch aus dem Sous Vide nehmen; Gurkensalat auf dem Fisch verteilen und mit Forellenkaviar und Dillspitzen garnieren; danach Buttermilch in den Teller geben und mit dem Kräuteröl beträufeln
*Mengen* (grobe für 4 Personen): Zwei Forellen, 250ml Buttermilch, zwei Gurken
Woher kommt eigentlich dieser Trend in Restaurants, die Zutaten nur noch mit senkrechten Strichen getrennt aufzuschreiben?
Speisekarte früher:
“Pommes Schranke”
Fritten mit Ketchup und Mayo, gewürzt mit Paprikasalz
Speisekarte heute:
“Patate frite”
Kartoffeln | Rémoulade | Ketchup à la tomate | Sel au paprika
Dachte erst, das würde auf einer Scheibe Käse liegen.