Nachdem ich [gesehen](https://www.youtube.com/watch?v=7WXyx51z5G8) habe, dass es in Yunnan üblich ist, Minze zu frittieren, musste ich es einfach ausprobieren. Die Blätter werden richtig knusprig, wie kleine Chips und schmecken nur noch leicht nach Minze. Dazu diese tollen Rippchen und ich war für einen Abend versorgt. Man braucht auch keine Sauce dazu. Die Kombination aus Minze, Knoblauch und Chili ist echt super.
Zutaten:
1 kg Schweinerippchen
Kleines Stück Ingwer
3 Zehen Knoblauch
3 frische Chilis
10 Stängel Minze
4 Frühlingszwiebeln
Speisestärke
2 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel Austernsauce
1 Teelöffel Shaoxing Wein
Chilipulver
Zucker
Salz
Pfeffer
MSG
Pflanzenöl
Ingwer und Frühlingszwiebeln grob hacken, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 40 Minuten ziehen lassen. Die Rippchen in kleine Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer, MSG, Chilipulver und Zucker einreiben. Nun langsam das Ingwer-Frühlingszwiebelwasser löffelweise dazugeben und einmassieren, bis die Rippchen keine Flüssigkeit mehr aufnehmen. Zum Schluss den Shaoxing Wein und die Austernsauce dazugeben und mit Speisestärke verrühren, bis sich eine dicke Schicht um die Rippchen gebildet hat. Minze vom Stängel zupfen, Chilischoten und Knoblauch in Scheiben schneiden.
Öl auf 150 °C erhitzen, Minzblätter 30 Sekunden frittieren und beiseite stellen. Die Rippchen 7 Minuten frittieren und beiseite stellen. Im Abstand von 30 Sekunden zuerst die Chilischoten, dann den Knoblauch und zuletzt die Rippchen hinzufügen. Nach weiteren 30 Sekunden alles herausnehmen und auf der frittierten Minze anrichten. Etwas Minze zerbröckeln und darüber streuen. Natürlich darf dann auch ein Foto für r/kochen gemacht werden.
Wann darf ich vorbeikommen? *sabber*
Habe mal eine Zeit lang in Yunnan gelebt, das sieht sehr sehr gut aus.
Wird das Fleisch echt zart genug mit der Garmethode?
Wenn bloß mehr Rezepte in diesem Sub diese Klasse besäßen. Danke! Das ist ein echtes Highlight!
5 comments
Nachdem ich [gesehen](https://www.youtube.com/watch?v=7WXyx51z5G8) habe, dass es in Yunnan üblich ist, Minze zu frittieren, musste ich es einfach ausprobieren. Die Blätter werden richtig knusprig, wie kleine Chips und schmecken nur noch leicht nach Minze. Dazu diese tollen Rippchen und ich war für einen Abend versorgt. Man braucht auch keine Sauce dazu. Die Kombination aus Minze, Knoblauch und Chili ist echt super.
Zutaten:
1 kg Schweinerippchen
Kleines Stück Ingwer
3 Zehen Knoblauch
3 frische Chilis
10 Stängel Minze
4 Frühlingszwiebeln
Speisestärke
2 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel Austernsauce
1 Teelöffel Shaoxing Wein
Chilipulver
Zucker
Salz
Pfeffer
MSG
Pflanzenöl
Ingwer und Frühlingszwiebeln grob hacken, in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. 40 Minuten ziehen lassen. Die Rippchen in kleine Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer, MSG, Chilipulver und Zucker einreiben. Nun langsam das Ingwer-Frühlingszwiebelwasser löffelweise dazugeben und einmassieren, bis die Rippchen keine Flüssigkeit mehr aufnehmen. Zum Schluss den Shaoxing Wein und die Austernsauce dazugeben und mit Speisestärke verrühren, bis sich eine dicke Schicht um die Rippchen gebildet hat. Minze vom Stängel zupfen, Chilischoten und Knoblauch in Scheiben schneiden.
Öl auf 150 °C erhitzen, Minzblätter 30 Sekunden frittieren und beiseite stellen. Die Rippchen 7 Minuten frittieren und beiseite stellen. Im Abstand von 30 Sekunden zuerst die Chilischoten, dann den Knoblauch und zuletzt die Rippchen hinzufügen. Nach weiteren 30 Sekunden alles herausnehmen und auf der frittierten Minze anrichten. Etwas Minze zerbröckeln und darüber streuen. Natürlich darf dann auch ein Foto für r/kochen gemacht werden.
Wann darf ich vorbeikommen? *sabber*
Habe mal eine Zeit lang in Yunnan gelebt, das sieht sehr sehr gut aus.
Wird das Fleisch echt zart genug mit der Garmethode?
Wenn bloß mehr Rezepte in diesem Sub diese Klasse besäßen. Danke! Das ist ein echtes Highlight!