Die Rouladen auslegen, mit Senf bestreichen, mit Bacon belegen und die längs geviertelten Gewürzgurken darauf verteilen. Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. In einem Bräter von allen Seiten kurz anbraten und beiseite stellen.
Das Suppengemüse grob zerkleinern und im Bräter bei starker Hitze anbraten. Unter Rühren immer wieder einen Schuss Rotwein zugeben, bis dieser verkocht. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis fast die ganze Flasche aufgebraucht ist. Dann das Tomatenmark kurz mitrösten, die Rouladen wieder einlegen und mit so viel Rindbrühe auffüllen, dass die Rouladen halb bedeckt sind. Ich gebe an dieser Stelle gerne noch ein paar Gewürznelken und Pfefferkörner dazu, aber das ist optional.
Das Ganze kommt nun für 90 Minuten mit Deckel in den vorgeheizten Backofen bei 160 °C. Wer die Rouladen etwas dunkler mag, kann auch auf den Deckel verzichten. Die Rouladen werden nun herausgenommen und warm gehalten. Die Soße wird durch ein feines Sieb gegossen und aufgekocht. Je nachdem, wie viel Geduld man hat, kann man die Sauce nun durch Einkochen oder mit Hilfe von Speisestärke eindicken. Ich bevorzuge aber die „Könige der Saucen“, die Demi Glace. Es ist zwar sehr aufwendig, aber die Sauce wird es einem danken. 2 Eiswürfel davon und die Sauce wird schön dick und schmeckt fantastisch. Wenn die Sauce nicht mehr kocht, noch etwas Butter dazugeben und fertig.
Zum Schluss mit Petersilie bestreuen und ein Foto für r/kochen machen.
Sehr schön fotografiert!
Tolles Foto und sehr ansprechend angerichtet! Danke fürs Teilen
Sieht super lecker aus – aber im August bei 30°C? Ich speicher mir das Rezept für November 🙂
Welchen Rotwein hast du benutzt? Tolles Rezept übrigens!
Das ist doch gephotoshoppt! 🤣 Spaß bei Seite. Es sieht fantastisch aus. Insbesondere die Farbe der Sauce lässt einem das Wasser im Mund zusammen laufen. Vielen Dank fürs teilen!
6 comments
Zutaten:
3 Rinderrouladen
Eine Packung Bacon
Gewürzgurken
Senf
Eine Flasche Rotwein
Ein Bund Suppengemüse
Tomatenmark
2 Eiswürfel Demi Glace
50 g Butter
Rinderfond
Petersilie
Die Rouladen auslegen, mit Senf bestreichen, mit Bacon belegen und die längs geviertelten Gewürzgurken darauf verteilen. Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. In einem Bräter von allen Seiten kurz anbraten und beiseite stellen.
Das Suppengemüse grob zerkleinern und im Bräter bei starker Hitze anbraten. Unter Rühren immer wieder einen Schuss Rotwein zugeben, bis dieser verkocht. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis fast die ganze Flasche aufgebraucht ist. Dann das Tomatenmark kurz mitrösten, die Rouladen wieder einlegen und mit so viel Rindbrühe auffüllen, dass die Rouladen halb bedeckt sind. Ich gebe an dieser Stelle gerne noch ein paar Gewürznelken und Pfefferkörner dazu, aber das ist optional.
Das Ganze kommt nun für 90 Minuten mit Deckel in den vorgeheizten Backofen bei 160 °C. Wer die Rouladen etwas dunkler mag, kann auch auf den Deckel verzichten. Die Rouladen werden nun herausgenommen und warm gehalten. Die Soße wird durch ein feines Sieb gegossen und aufgekocht. Je nachdem, wie viel Geduld man hat, kann man die Sauce nun durch Einkochen oder mit Hilfe von Speisestärke eindicken. Ich bevorzuge aber die „Könige der Saucen“, die Demi Glace. Es ist zwar sehr aufwendig, aber die Sauce wird es einem danken. 2 Eiswürfel davon und die Sauce wird schön dick und schmeckt fantastisch. Wenn die Sauce nicht mehr kocht, noch etwas Butter dazugeben und fertig.
Zum Schluss mit Petersilie bestreuen und ein Foto für r/kochen machen.
Sehr schön fotografiert!
Tolles Foto und sehr ansprechend angerichtet! Danke fürs Teilen
Sieht super lecker aus – aber im August bei 30°C? Ich speicher mir das Rezept für November 🙂
Welchen Rotwein hast du benutzt? Tolles Rezept übrigens!
Das ist doch gephotoshoppt! 🤣
Spaß bei Seite. Es sieht fantastisch aus. Insbesondere die Farbe der Sauce lässt einem das Wasser im Mund zusammen laufen.
Vielen Dank fürs teilen!