Jâai utilisĂ© cet recette : https://thia.codes/newbagels.html
Nâayant pas trouvĂ© de farine adaptĂ©e, jâai pris de la farine Ă pizza achetĂ©e Ă Leclerc (W = 360, 14% de protĂ©ines). Mon kitchen aid nâa pas aimĂ© le pĂ©trissage, câest une pĂąte trĂšs peu hydratĂ©e. Jâai fait quelques pauses afin de pĂ©trir Ă la main pour le soulager. Je les ai fait pousser dans mon four Ă©teint avec un bol dâeau bouillante pendant 1 heure, puis 27 heures de fermentation froide au frigo, couverts avec du film Ă©tirable. Le lendemain, deuxiĂšme pousse Ă tempĂ©rature ambiante, pendant presque 2 heures car je les trouvaient peu gonflĂ©s. Impossible de trouver du sirop de malt, donc je les ai fait bouillir (15 sec sur chaque face) dans de lâeau avec 2 cĂ s de miel, du sel et du bicarbonate de soude. Cuisson Ă 220 degrĂ©s pendant 15-20 minutes, sur une plaque perforĂ©e avec du papier sulfurisĂ©, ainsi quâun grand plat dâeau bouillante en dessous.
Le résultat est incroyable, vraiment proche des bagels de New York.
Je les ai garnis avec du Philadelphia fouettĂ© avec des Ă©chalotes + ciboulette et du lait (450gr de Philadephia pour 50gr de lait, ca permet dâavoir qqchose de beaucoup plus crĂ©meux et Ă©talable) ainsi que de lâavocat et du saumon fumĂ©. Une tuerie, pas pu mâempĂȘcher dâen manger 3 đ«Ł
by Good-Ad-5320
3 comments
Joli!
Ils sont bien beaux ces bagels, merci du partage !
Ils sont magnifiques et hyper appĂ©tissants!! Si ce n’Ă©tait pas si long, c’est quelque chose que j’essaierai.
J’ai abandonnĂ© toute idĂ©e de faire quoi que ce soit proche de la boulangerie, je n’y arrive JA-MAIS et ça m’agace đ
En tout cas, je garde l’idĂ©e pour le fromage, merci du partage (et bon app’!)