Guanciale sehr langsam auslassen. Eigelb mit Pecorino und Pfeffer mischen und in einem Wasserbad mit einem Schneebesen cremig schlagen und langsam erwärmen. Das Guancialefett langsam einrühren bis eine cremige dicke Soße entsteht. Nudeln hinzufügen, vermischen und Pastawasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Erst jetzt mit Salz abschmecken.
Mit dem Guanciale und etwas mehr Käse und Pfeffer anrichten.
Das sieht fantastisch aus. Allerdings wären mir die Guanciale-Stücke etwas zu groß.
Das speichere ich mir!
Wo kaufst du Guanciale? Bei mir gibts den leider nirgendwo, ich nehme daher immer Pancetta als Ersatz.
4 comments
Spaghettoni Carbonara
140g Nudeln
80-100g Guanciale
3 Eigelb
60g Pecorino
Guanciale sehr langsam auslassen.
Eigelb mit Pecorino und Pfeffer mischen und in einem Wasserbad mit einem Schneebesen cremig schlagen und langsam erwärmen.
Das Guancialefett langsam einrühren bis eine cremige dicke Soße entsteht. Nudeln hinzufügen, vermischen und Pastawasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Erst jetzt mit Salz abschmecken.
Mit dem Guanciale und etwas mehr Käse und Pfeffer anrichten.
Das sieht fantastisch aus. Allerdings wären mir die Guanciale-Stücke etwas zu groß.
Das speichere ich mir!
Wo kaufst du Guanciale? Bei mir gibts den leider nirgendwo, ich nehme daher immer Pancetta als Ersatz.