Nudelteig:
ca. 1 Ei für 100g Mehl, gute Prise Salz und ich hab noch etwas Kurkuma dazugegeben für die Farbe
Füllung:
2 große Süßkartoffeln einstechen und bei 250 grad für ca eine Stunde in den Ofen(Zeit kann bei dicke Variieren). Die Haut von den Kartoffeln abziehen und danach durch ein feines sieb drücken. Dann 200g Ricotta und 50g geriebenen Parmesan hinzufügen. Alles gut umrühren und mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken.
Hier ein Link zu ner Anleitung wie man die Agnolotti dann formt: https://fraufritzsche.de/agnolotti/
Für die Creme hab ich einfach kurz Salbei blanchiert und mit Schafkäse in einen Mixer gegeben.
Wenn alles fertig ist die Nudeln für paar Minuten in kochendes Salzwasser geben, anschließend in Salbeibutter schwenken und anschließend garnieren.
by KaiserGrillhelm