Première Pizz’ au four !

Bonjour à tous,

Je tenais à vous partager ma première pizza maison :

Je suis habitué depuis quelques années a faire du pain au levain pour la petite famille, me voici donc dans un art pas mal différent..

J'ai utilisé l'application Pizzapp pour simuler une pate 100% levain, 2% de sel et une fermentation lente au frais sans biga ou autre. J'ai été étonné du résultat final semblable à ce qu'on pourrait avoir avec de la levure, bords bien alvéolés etc. Victoire ouiii !!!

Pétrissage:

Pâte sans autolyse avec pétrissage en robot basse vitesse (eau levain farine T00) et ajout du sel en fin de pétrissage après formation du réseau de glutineux. Repos 1h30 avec 3 rabats toutes les demies heures puis mise au froid a 4 degrés pendant 48h.

Façonnage ;

Sortie du frigo et mise a température ambiante 1h puis boulage et apprêt 2h30 avant façonnage en jolie pizza !

Cuisson :

Le mode de cuisson : four préchauffé en chaleur tournante a 250°C pendant 30-40 min avec pierre en cordiérite.
Cuisson pendant 8 min pas plus, je regrette juste que la garniture prenne cher (gratinage +++)

Je passe les détails garniture assez classique : oignons champignons jambon emmental, je ferai plus de garniture qualitative la prochaine fois.

L'expérience a été super encourageante et ça m'a aidé à prendre la décision d'acheter prochainement un petit four a pizza, un bon 400°C ça fait des merveilles paraît-il.. La marque Beldeko me fait de l'oeil..