Ich habe schon oft gesehen, dass auf vakuumierten Supermarktsteaks der Hinweis steht, das Fleisch müsse durcherhitzt werden.
Habe es mir so erklärt, dass es eine Absicherung seitens der Hersteller/Händler ist.
Auf diesem Steak vom Rind, das wohl ein Großteil der Menschen nie durchgebraten essen wollen würden, ist zu lesen man solle es zum gewünschten Garpunkt garen, gleichzeitig aber durcherhitzen.
Mach ich einen Denkfehler, ist durcherhitzen nicht immer >75º Kerntemperatur?
by JoJaBaxxter777
6 comments
Durcherhitzen ist nicht durchgebraten. Das Fleisch soll lediglich im Kern eine Mindesttemperatur erreichen, bei der die meisten Lebewesen absterben. Waren das 70 ℃? Irgend sowas.
Nach Lebensmittelsicherheitsstandards ist so ein Produkt erst “sicher” wenn es vollständig auf Temperatur X ~ 70°C erhitzt wurde.
Der Hersteller will sich hier absichern. Bitte nicht durchgaren, außer du stehst auf Schuhsohle…
75 Kerntemp kann man schon machen, schmeckt halt dann entsprechend.
Das schreibt man drauf, damit keiner sagen kann, dass da ja gar nicht draufstand, dass es nicht zum Rohverzehr gedacht war.
Das ist zum Haftungsausschluss und insbesondere für Bio-Produkte wichtig, weil bei Bio ausgeschlossen wird, dass Tiere wirksam behandelt werden, wenn sie krank sind und je nach Siegel auch ausschließt, präventiv dafür zu sorgen, dass die Tiere gesund bleiben.
Insgesamt braucht man sich in Deutschland allerdings keine Gedanken darüber zu machen, denn tierische Produkte sind sehr keimarm in Deutschland.
Man kann ja auch bei 57° ein Ei pasteurisieren. Das dauert halt nur etwa Stunden damit die Keime auch sicher tot sind. Dann ist es noch nicht geronnen aber schon durchgegart.
Die schreiben das mit dem Durcherhitzen drauf um sich rechtlich abzusichern. Bei schwangeren oder immunschwachen Menschen vielleicht das Fleisch doch durchbraten. Ansonsten kann man das nach dem gewünschten Garpunkt schon machen.
Zum letzten Satz. Nein auch niedrigere Temperaturen können „durcherhitzt“ sein da kommen wir dann aber in einen sehr theoretischen Bereich (in Modernist Cuisine beschrieben) der auf ein Entrecote nicht anwendbar ist