Pâtes fraîches de semoule de blé, un bonheur ! Juste un peu trop farinées sur la fin, elles ne collaient pas tant que ça, même sans farine.
by tozor91
3 comments
J’ai appris dans un documentaire que le fait que les pâtes (peu importe leurs formes) soient “rugueuse” leurs permettent de mieux “adhérer” la sauce. Contrairement aux pâtes “lisses” industrielles.
Stylé! Une bonne astuce pour faire des pâtes qui ne collent pas et qui gardent leur consistance pendant la cuisson, le tout sans rajouter de farine à la sortie de la machine, c’est de remplacer 1/3 de ta farine de préparation par de la semoule extra-fine 🙂 Après selon ta préparation et ta machine ça peut varier, mais comme valeur de référence ça marche bien!
Je recommande à tous ceux qui n’en ont pas d’acheter une machine à pâtes (électrique c’est encore mieux et ça se rentabilise vite).
>Pâtes fraîches de **semoule de blé**
Comment tu fais ça ? Qu’est-ce que ça apporte par rapport à la farine ?
*Je viens de me lancer dans les pâtes fraiches, mais je fais ça avec de la farine. Farine de blé complète, 100 g de farine pour 1 oeuf. J’ai fait une tentative à la farine de pois chiches (par curiosité) : pas grand intérêt.*
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J’ai appris dans un documentaire que le fait que les pâtes (peu importe leurs formes) soient “rugueuse” leurs permettent de mieux “adhérer” la sauce. Contrairement aux pâtes “lisses” industrielles.
Beau travail et bonne dégustation !
C’est le moule d’extrusion en bronze qui permet le côté “rugueux”.
https://youtu.be/Np75ZiC_4r4?feature=shared
Stylé! Une bonne astuce pour faire des pâtes qui ne collent pas et qui gardent leur consistance pendant la cuisson, le tout sans rajouter de farine à la sortie de la machine, c’est de remplacer 1/3 de ta farine de préparation par de la semoule extra-fine 🙂 Après selon ta préparation et ta machine ça peut varier, mais comme valeur de référence ça marche bien!
Je recommande à tous ceux qui n’en ont pas d’acheter une machine à pâtes (électrique c’est encore mieux et ça se rentabilise vite).
>Pâtes fraîches de **semoule de blé**
Comment tu fais ça ? Qu’est-ce que ça apporte par rapport à la farine ?
*Je viens de me lancer dans les pâtes fraiches, mais je fais ça avec de la farine. Farine de blé complète, 100 g de farine pour 1 oeuf. J’ai fait une tentative à la farine de pois chiches (par curiosité) : pas grand intérêt.*
À la semoule je veux bien essayer.